Laktase

ciri gula susu; dari segi teknikal, protein ini bertanggungjawab untuk hidrolisis laktosa enzimatik menjadi glukosa dan galaktosa:

Shutterstock

laktosa + H2O → galaktosa + glukosa

Laktosa adalah gula, disakarida khas susu dan turunannya. Dalam seratus gram susu lembu kita dapati sekitar 5 gram, sementara dalam susu ibu peratusan kandungannya hampir 7% berat.

, seperti yang diketahui menutupi usus usus meningkatkan permukaan penyerap.Dalam laman yang sama ini terdapat disakarida lain, protein dengan tindakan enzimatik yang serupa dengan laktase yang bertanggungjawab untuk pencernaan disakarida seperti sukrosa (gula memasak biasa) dan maltosa .

Keadaan optimum untuk aktiviti laktase diperoleh pada suhu 48 ° C dan pada pH hampir dengan neutral.

Lembaga pengarang

Laktase tergolong dalam kumpulan β-galactosidases, sebuah keluarga enzim hidrolitik yang di hadapan air mengkatalisis pembelahan β-galaktosida dalam monomer yang membentuknya (β-galaktosida didefinisikan sebagai sebatian sederhana dengan bahagian gula yang terdiri daripada galaktosa, terikat pada "molekul lain melalui ikatan glikosidik yang" di bawah "satah molekul galaktosa).

, kembung perut dan cirit-birit berikutan pengambilan susu dan makanan yang kaya dengan laktosa.

Penyebab intoleransi laktosa

Kekurangan laktase kongenital jarang berlaku dan disebarkan dengan pewarisan resesif autosomal; ia menampakkan diri dari hari-hari pertama kehidupan dengan cirit-birit berair, kekejangan perut, kembung perut dan perut; jelas masalahnya berlaku dengan susu formula bayi dan susu ibu dan hanya dapat diselesaikan dengan menggunakan susu sayuran atau susu (seperti beras atau soya).

Dengan pertumbuhan, bermula dari 3-5 tahun, terdapat penurunan progresif dalam aktiviti laktase, hingga 90-95%. Pada masa dewasa, keupayaan pencernaan laktosa dapat kekal pada tahap tinggi, sederhana atau turun dengan ketara ke titik melepaskan "intoleransi yang diperoleh. Kegiatan residu menetapkan kuantiti maksimum laktosa yang boleh dimakan tanpa menderita gangguan gastrointestinal yang disebutkan di atas.Dalam hal ini, terdapat perbezaan yang signifikan dalam populasi yang disebabkan oleh polimorfisme gen yang memberi kod untuk enzim.

Kekurangan sementara dalam aktiviti laktase juga berlaku akibat penyakit atau keadaan yang merosakkan mukosa usus, seperti gastroenteritis virus dan penyakit seliak. Fakta untuk tidak minum susu untuk jangka masa yang lama juga dapat membuat tubuh "lupa" bagaimana menghasilkan enzim, dan sebaliknya; untuk meringkaskan dikatakan bahawa laktase adalah enzim yang dapat diinduksi.

Laktase dan Evolusi

Hipolaktasia dewasa dipercayai sebagai keadaan primitif, kemudian diubah dengan pengenalan pertanian dan pastoralisme pada zaman Neolitik. Tidak menghairankan bahawa kegigihan laktase pada masa dewasa (dianggap dalam hal ini sebagai "anomali" sebenar) adalah khas dari kawasan geografi di mana pastoralisme telah berkembang (seperti Eropah Utara); sebaliknya, terdapat "insiden intoleransi laktosa yang tinggi di Asia Tenggara dan Afrika Selatan, kawasan di mana penggunaan susu secara tradisional rendah atau tidak ada.