Selain lemak jenuh dan kolesterol, karnitin yang terkandung dalam daging (dan dalam banyak makanan tambahan dan minuman tenaga) juga dapat meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular, seperti serangan jantung, strok dan trombosis. Pada bacaan dangkal, ini nampaknya merupakan kesimpulan yang dicapai oleh sekumpulan penyelidik dari Cleveland Clinic, di Ohio *; namun, beberapa aspek dalam kajian ini harus diperjelas untuk mengelakkan kebimbangan dan kekhilafan yang tidak perlu.
Pertama sekali, peningkatan risiko kardiovaskular TIDAK disebabkan secara langsung oleh karnitin, tetapi oleh metabolitnya, TMAO (trimethylamine-N-oxide), yang secara negatif mengganggu metabolisme kolesterol dengan mempromosikan pembentukan plak aterosklerotik. di tetikus. TMAO, di antaranya daging ikan segar cukup kaya, berasal dari metabolisme karnitin oleh beberapa bakteria usus. Dalam praktiknya, seperti kebanyakan nutrien yang diambil bersama makanan, jumlah karnitin yang tidak diserap dalam usus kecil dicerna oleh beberapa bakteria yang terdapat di usus besar.
Flora usus adalah sejenis cap jari, dalam arti ia berubah (bahkan jauh) dari satu subjek ke subjek lain. Komposisinya bergantung pada banyak faktor, bermula dari kelahiran (kelahiran caesar atau vagina, persekitaran hospital atau rumah, penyusuan susu ibu atau formula, sehingga jenis makanan. Sebenarnya, kerana mikroorganisma ini memakan sisa makanan yang tidak dicerna dan tidak diserap, jenis pemberian makanan sangat menyumbang untuk memilih flora usus seseorang. premis ini, tidak mengejutkan bagaimana tahap bakteria penghasil TMAO jauh lebih tinggi di usus mereka yang mengambil makanan yang kaya dengan daging; di sisi lain, para penyelidik mendapati bahawa bakteria ini kurang terwakili dalam usus lacto-ovo-vegetarian, dan lebih sedikit lagi pada mereka yang benar-benar menghindari protein haiwan (diet vegan).
Selain karnitin, perlu diperhatikan bahawa bahan lain juga dapat ditukar menjadi TMAO di dalam usus; ini adalah kes kolin dan lesitin, yang banyak terdapat di dalam telur (tertumpu di kuning telur) dan dalam banyak produk perindustrian (terutamanya gula-gula) kerana fungsi pengemulsi mereka.
Pada ketika ini, kita mempunyai semua elemen untuk mencapai beberapa pertimbangan penting:
- Diet yang terlalu kaya dengan daging dan telur dapat mendorong timbulnya penyakit kardiovaskular juga melalui mekanisme yang tidak bergantung pada pengambilan kolesterol dan lemak tepu;
- Lebihan karnitin atau lesitin melalui makanan tambahan juga dapat meningkatkan risiko kardiovaskular; untuk alasan yang sama, juga produk perikanan (ikan, moluska, krustasea), yang secara semula jadi sangat kaya dengan TMAO, dapat meningkatkan risiko kardiovaskular
... Oleh itu, tanpa melupakan bahawa:
- Carnitine (yang dapat disintesis secara bebas oleh badan) adalah nutrien yang sangat penting untuk aktiviti jantung (dan bukan sahaja), sehingga diberikan contohnya selepas serangan jantung untuk meningkatkan kecekapan kontraktil otot jantung ini dianggap sebagai nutrien pelindung umum untuk jantung.
- Penggabungan lecithin menyokong penurunan kadar kolesterol dalam darah, kerana mengurangkan penyerapan usus dan mendorong pengangkutan kolesterol yang terbalik "membersihkan arteri" deposit lipid.
- Ikan kaya dengan omega-3, nutrien yang berguna dalam pencegahan risiko kardiovaskular terutama untuk tindakan anti-radang dan antihipertensi mereka. Diet yang kaya dengan ikan, walaupun mempunyai kepekatan TMAO yang tinggi, secara amnya dianggap sebagai pelindung terhadap penyakit jantung.
... hasil kajian tidak lebih dari jemputan kesekian kalinya untuk:
- Konsumsi makanan yang pelbagai dan seimbang, hindari diet satu masalah dan makanan secara berlebihan.
- Jangan melebihi, terutama untuk jangka masa yang panjang, dos pengambilan yang disyorkan untuk makanan tambahan (ini berlaku secara umum, bukan hanya untuk karnitin dan lesitin kedelai).
- Anggaplah hasil kajian ilmiah sebagai bagian kecil dari teka-teki kesihatan yang sangat rumit, di mana akal dan pengetahuan saintifik yang diperoleh sebelumnya membantu kita untuk menyusun semula gambar latar.
PERHATIAN, oleh itu: kesan biologi makanan tidak dapat dikurangkan atau dikelirukan dengan salah satu kesan biologi salah satu komponennya yang tidak terkira jumlahnya; sebaliknya, visi keseluruhan diperlukan.
Bibliografi:
* Metabolisme mikrobiota usus l-carnitine, nutrien dalam daging merah, mendorong aterosklerosis "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Jabatan Perubatan Selular dan Molekul, dan Pusat Diagnostik dan Pencegahan Kardiovaskular, Klinik Cleveland, Cleveland, OH, Amerika Syarikat.
Perubatan Alam 2013; 19: 576–85.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
