Pengelasan lembu
- anak lembu, lembu jantan atau betina di bawah usia 12 bulan (biasanya disembelih sekitar 4 bulan) dengan daging yang sangat lembut berkat "kandungan air yang tinggi, yang kadang-kadang, sayangnya, mungkin diperolehi dengan memberi hormon, yang mana ia mempunyai kesan membengkak daging;
- anak lembu, lembu jantan atau betina yang dibunuh antara 12 dan 18 bulan, mempunyai daging lembut dan nilai pemakanan yang sangat baik walaupun mengandungi kurang air daripada anak lembu;
- daging lembu, sapi berusia 3/4 tahun, yang jika lelaki telah dikebiri, jika betina tidak pernah melahirkan, dengan jumlah air yang lebih rendah yang terkandung di dalam daging dan kandungan lemak yang lebih tinggi;
- lembu, lembu jantan yang dikebiri lebih dari 4 tahun, dagingnya serupa dengan daging lembu.
Pengelasan pemotongan
- Potong pertama - daging suku belakang, mereka adalah yang terbaik dan paling mahal, ia dimasak dengan cepat (panggang atau dalam kuali);
- Potongan ke-2 - daging di bahagian depan, mereka kurang berharga, tetapi juga berkhasiat, mempunyai masakan separa cepat (bakar, panggang, rebusan);
- Potongan ke-3 - daging dari pintu depan, tetapi tidak berharga, mereka adalah yang paling murah, mereka lambat memasak (rebus, rebus, direbus).
Cahaya Goulasch
Dalam video ini, Alice, periuk peribadi kami menunjukkan cara menyediakan gulai ringan dari potongan daging lembu, loceng (Garretti), sangat sesuai untuk rebusan. Sesuai untuk menggabungkan mereka yang menggemari masakan sihat dan ringan, dengan mereka yang lebih suka rasa dan rasa yang kuat. Penglihatan yang baik!
Gulai ringan Trentino
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Apa yang menjadi asas pilihan daging lembu?
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan1) Warnanya adalah kad nama daging, sayangnya dapat dipengaruhi oleh kesan pencahayaan ambien.
2) pH, adalah pengukuran keasidan atau keaslian suatu bahan, bersifat neutral pada saat penyembelihan, setelah itu berubah dan stabil sekitar 5.4 / 5.5, yang sesuai dengan sedikit keasidan dan yang merupakan nilai ideal untuk kualiti daging; jika daging mempunyai nilai pH yang lebih tinggi, fenomena yang disebut "daging hancur" terjadi; kelewatan menurunkan pH menyebabkan, sebaliknya, peningkatan intensitas warna dan pengekalan air.
3) Pengekalan air sangat penting untuk daging yang berkualiti, ia mempengaruhi penampilan, memasak dan juiciness; air mewakili 75% berat otot yang terbahagi kepada air terikat dan air bebas; air terikat adalah dengan kuat di dalam serat otot (ia adalah peratusan kecil, kira-kira 5%), air percuma, sebaliknya, tertutup dalam struktur otot; jika kandungan air terlalu rendah, setelah memasak dagingnya akan menjadi keras dan keras, tetapi mungkin juga kesalahan memasak terlalu lama; variasi dalam daya tahan air berkaitan dengan spesies, jenis kelamin, usia, keadaan kesihatan, tahap penyediaan, kaedah pengangkutan haiwan; hormon mempunyai kekuatan yang luar biasa dalam membuat orang menyimpan lebih banyak air.
