Ciri dan penggunaan sebagai pemanis
Natrium siklamat pertama kali disintesis pada tahun 1937 oleh seorang pelajar kedoktoran di University of Illinois, Michael Sveda, yang secara tidak sengaja menemui rasanya yang manis. Paten untuk pengeluaran natrium siklamat menjadi milik makmal Abbott, yang melakukan kajian yang diperlukan untuk dapat menggunakannya sebagai pemanis yang selamat. Pada tahun 1960-an, penggunaan siklamat di Amerika Syarikat meroket, kerana penggunaannya untuk pemanis "minuman ringan" yang dicampur dengan sakarin menjadi popular. Walau bagaimanapun, ketoksikannya masih banyak dibincangkan dan beberapa negara, termasuk Amerika Syarikat sendiri, mereka telah melarang gunakan dalam makanan.
.jpg)
Cyclamates berasal dari garam natrium dan kalsium asid siklamik. Asid siklamik, atau asid cyclohexylsulfamic, adalah serbuk kristal putih, dengan titik lebur (169-170 ° C), kelarutan yang baik (1g / 7.5ml) dan asam manis rasa. Ini adalah asid kuat. PH larutan 10% adalah sekitar 0.8-1.6. Garam natrium (natrium siklamat) dan kalsium (kalsium siklamat) terbitan adalah elektrolit yang kuat, oleh itu ia sangat terionisasi dalam larutan. Kedua-dua garam itu wujud sebagai kristal atau serbuk kristal putih. Mereka sangat larut dalam air (1g / 4-5 ml), tetapi tidak dalam minyak dan pelarut bukan kutub. Siklikat stabil terhadap cahaya, panas dan julat pH yang luas.
Cyclohexylamine adalah sebatian dari mana asid siklamik dan garamnya berasal; ia juga merupakan produk metabolisme mereka dan mempunyai sifat yang sama sekali berbeza, ada yang beracun (lihat di bawah).
Cyclamate, tidak seperti sukrosa (rasa manis segera, kuat, bersih), mempunyai rasa manis yang tertunda tetapi sangat berterusan; ia dianggap kira-kira 30 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi daya pemanis relatifnya cenderung menurun ketika kepekatannya meningkat. Ciri ini dapat dijelaskan sebahagiannya oleh rasa dan rasa pahit yang dirasakan pada kepekatan tinggi. Garam kalsium dianggap kurang manis daripada garam natrium, apalagi masalah aftertaste dan off-taste sudah dirasakan pada kepekatan yang lebih rendah daripada garam natrium dan asam.
Penggunaan utama siklamat adalah sebagai pemanis tanpa kalori, umumnya digabungkan dengan pemanis lain, tetapi juga dapat digunakan sebagai agen perasa (untuk menutup rasa ubat). Di negara-negara di mana penggunaannya dibenarkan, ia digunakan sebagai pemanis dalam bentuk serbuk atau tablet atau dalam bentuk cair, dalam minuman dan jus buah, dalam produk berasaskan buah, dalam permen karet dan gula-gula (itu adalah acaryogenic), dalam kodimenti, jeli, jem dan hiasan.
Penggunaan natrium siklamat dibenarkan di 50 negara, termasuk Itali, walaupun dengan beberapa batasan. ADI berbeza dari satu negara ke negara dan sekitar 0-11 mg / kg berat badan. Berat dalam mg relatif dengan asid siklamik.
Cyclamate biasanya digunakan dalam campuran dengan pemanis lain dan khususnya dengan sakarin. Dalam campuran ini rasa tidak ada dan daya pemanisnya sangat meningkat: sekurang-kurangnya 10-20% kesan sinergi telah diperhatikan apabila sakarin dan natrium siklamat digunakan bersama. Contohnya, 5 mg sakarin dan 50 mg siklamat yang dicampurkan sama manisnya dengan 125mg siklamat sahaja atau 12.5mg sakarin sahaja. Biasanya, nisbah yang digunakan dalam campuran siklamat / sakarin ini adalah 10: 1 kerana dengan kombinasi ini, setiap komponen memberikan sumbangan yang sama terhadap daya pemanis (kerana sakarin sekitar 10 kali ganda lebih manis daripada siklamat.) Beberapa aplikasi yang lebih baru melihat natrium siklamat bersama dengan "aspartam atau" acesulfame K atau dalam kombinasi terner dengan sakarin dan aspartam.
Natrium siklamat mempunyai sejumlah kualiti teknis yang membuatnya sesuai digunakan sebagai pemanis alternatif. Ia tidak kalori dan bukan kariogenik. Walaupun kekuatan pemanisnya lebih rendah daripada sakarin dan aspartam, ia sesuai digunakan sebagai pemanis, terutama dalam kombinasi dengan pemanis lain. Pada kepekatan normal profil rasa disukai dan meningkatkan aroma buah; ia sesuai dengan banyak makanan, bahan, perisa semula jadi dan tiruan, pemanis lain, bahan pengawet kimia. Kelarutan dalam air sangat baik, juga kestabilan pada suhu tinggi dan rendah, pada pelbagai pH dan di hadapan cahaya dan oksigen. Ia tidak bersifat hygroscopic dan tidak menyokong pertumbuhan kulat dan bakteria.
Keselamatan penggunaan dan kesan sampingan
Natrium siklamat diserap secara perlahan dan tidak lengkap dari saluran gastrousus. Dalam kajian yang melibatkan kira-kira 200 subjek, penyerapan siklamat rata-rata 37%. Setelah diserap, natrium siklamat tidak menumpukan perhatian pada tisu dan diekskresikan dalam air kencing yang tidak dimetabolisme; kajian tambahan menunjukkan bahawa dalam beberapa subjek, termasuk manusia, natrium siklamat boleh dimetabolisme menjadi sikloheksilamina, walaupun dalam peratusan yang sangat berubah dari subjek ke subjek, pada individu yang sama pada masa yang berlainan, di pelbagai negara di dunia, dll.
Natrium siklamat tidak dimetabolisme oleh tisu, tetapi sikloheksilamina terbentuk oleh pengaruh mikroflora pada natrium siklamat yang tidak diserap di sepanjang saluran usus. Cyclamate telah lama dikaji mengenai karsinogenisitasnya pada pundi kencing tikus. Masalahnya serupa dengan sakarin dan sebenarnya kajian telah dilakukan terutama berkaitan dengan kaitan kedua-dua pemanis. Masih banyak cerun mengenai ketoksikannya, tetapi tidak ada bukti langsung yang nyata. Di Amerika Syarikat penggunaan sodium siklamat ia masih dilarang. Metabolit sikloheksilamina jauh lebih toksik dan ketoksikan inilah yang membatasi penggunaan siklamat sebagai pemanis; banyak kajian masih dijalankan, tetapi dua bidang utama di mana masalah ketoksikan dapat dilihat berkaitan dengan kesan kardiovaskular dan atrofi testis.
Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
