Protein Mudah: Pengelasan dan Ciri

"kini tersebar luas di mana-mana dan di mana sahaja kita mendengar mengenai suplemen protein, serbuk protein, bar protein, minuman protein dan lain-lain. Walau bagaimanapun, hanya sedikit yang mengetahui maksud sebenarnya.

Shutterstock

Oleh itu, saya akan cuba menjelaskan protein apa yang bukan dari sudut pandang biokimia, tetapi dengan mengetengahkan jenis struktur dan klasifikasi relatifnya.

, hormon, pengangkutan, penyimpanan dan struktur protein;

Mengikut bentuk: protein berserat atau globular;

Secara kimia:

• protein sederhana: hanya terdiri daripada asid amino
• protein sebatian atau konjugasi: mereka bergabung dengan molekul lain (contohnya gula, lipid, asid nukleik, logam, dll.).

sederhana: berserabut dan globular. Pembahagian berdasarkan sifat asid amino yang diperoleh dengan hidrolisis protein, oleh itu klasifikasinya berdasarkan konsep kelarutan dan komposisi kimia.

Protein sederhana menimbulkan lapan kumpulan subdivisi: protamina, histon, albumin, globulin, gluteline, prolamin, phosphoprotides dan scleroprotid.

terutamanya dan lisin. Oleh itu, mereka mempunyai berat molekul yang rendah.

Larut dalam air, dengan sifat yang sangat asas, protamina hanya terdapat di alam binatang di kerajaan haiwan, digabungkan dengan asid nukleik untuk membentuk nukleoprotida (terutama pada tisu dengan fungsi pembiakan, misalnya dalam spermatozoa banyak ikan). Mereka tidak dijumpai secara bebas

Protamin bebas daripada asid amino sulfur, triptofan dan tirosin; mereka sebaliknya sangat kaya dengan asid amino asas (khususnya arginin).

dan untuk menghasilkan sejumlah kecil pangkalan eksonik dalam pembelahan (arginin, histidin dan lisin), yang mana ia kaya.

Seperti protamina, histon tidak dijumpai secara bebas, tetapi digabungkan dengan bahan lain untuk membentuk protida. Mereka dijumpai dalam sel darah merah, dalam leukosit, di kepala spermatozoa; globin adalah penting, yang merupakan kumpulan protein hemoglobin.

dan rembesan sel. Beberapa sifat ciri mereka adalah: kelarutan dalam air, kebekuan dengan haba dan kemungkinan menimbulkan semua asid amino dengan pemisahan (oleh itu mereka adalah protein lengkap dengan nilai biologi yang baik). Mereka mempunyai kandungan leusin yang tinggi (sekitar 10-14%) dan asid glutamat (7-13%); mereka juga mengandungi arginin dalam jumlah yang baik (6-10%) dan lisin (6-8%).

Albumin haiwan utama adalah: le ovalbumin (atau albumin telur) dan albumin serum (atau albumin susu). Mereka juga terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan, walaupun sifatnya tidak diketahui dengan sempurna. Ciri khas albumin haiwan adalah mempunyai kandungan sulfur yang tinggi, dan peratusan asid amino sistin dan metionin yang banyak, sedangkan sayur-sayuran mengandung jumlah yang sedikit. Sebilangan albumin tumbuhan beracun; ini berlaku dengan ricin dalam minyak jarak.

dicairkan (NaCl) neutral. Yang paling biasa adalah: globulin darah (α β, γ), lactoglobulin (susu), ovoglobulin (telur), myosin dan myoglobin (otot). Globulin sayur terdapat terutamanya dalam biji banyak tanaman, terutama pada kekacang yang berminyak; sangat kaya dengan globulin adalah protein kacang soya dan kacang tanah, di mana ia membentuk hampir semua zat protein. Walaupun globulin haiwan tidak mempunyai kekurangan besar dalam asid amino, tetapi di dunia tumbuhan kekurangan metionin (tidak menghairankan, asid amino kacang soya dan kekacang lain).

The Garis panduan dan juga prolamin (atau gliadin) mewakili dua kumpulan protein sayuran secara eksklusif, biasanya berkaitan. Bersama-sama, mereka membentuk peratusan terbesar cadangan protein bijirin (90-95%).

dan mereka sangat kaya dengan asid glutamat, namun terdapat dalam kepekatan yang lebih rendah daripada prolamin. Mereka tidak larut dalam air, larutan masin dan alkohol; mereka membeku di bawah panas dan larut dalam asid dan basa yang diencerkan. Gluteline gandum, yang disebut glutenin, membentuk kompleks protein dengan gliadin yang merupakan gluten, penting untuk pembuatan roti dan sebahagiannya untuk pemplastikan tepung. Dalam padi, gluteline yang ada disebut orizenine.

; zein jagung. Mereka tidak larut dalam air dan larut dalam alkohol 60-80%. Mereka tidak membeku dalam keadaan panas.

Prolamin kaya dengan asid glutamat, yang mewakili 20-30% asid amino dari biji bijirin; prolin dan leucine juga banyak, sementara asid amino sulfur, lisin (yang tidak mengejutkan adalah asid amino asid bijirin) dan triptofan (kekurangan jagung) jarang.Kekurangan asid amino ini bertanggungjawab untuk kecekapan protein rendah bijirin. Intoleransi kongenital terhadap gliadin dikenali sebagai penyakit seliak.

, oleh itu kaya dengan fosforus dalam bentuk asid orto-fosforik, terikat untuk mengestrisi kumpulan alkohol asid amino (seperti serine). Mereka mempunyai sifat berasid kerana hidrogen asid fosforik yang tidak mengambil bahagian dalam esterifikasi. Fosfoprotein tidak boleh dianggap sebagai protein konjugasi, dan juga tidak boleh dikelirukan dengan nukleoprotein, yang mampu menghidrolisis asid fosforik. Fosfoprotida terutamanya terdapat dalam protein yang berasal dari haiwan, di mana terdapat dua wakil penting: kasein susu dan vitellin kuning telur (vitelline adalah salah satu bahan asas kuning telur dan merupakan protein yang sangat kaya dengan fosfor) ia juga mengingatkan ittulin telur ikan. Komponen utama protein ini adalah asid glutamat (15-20%), serin (yang banyak terdapat pada protein telur), prolin (5-10%) dan lisin (5-7 %) Cystine, sebaliknya, jarang.

kimia, tidak larut dalam air dan pelarut biasa, yang hanya larut dalam asid dan bahkan menentang kebanyakan enzim proteolitik. Dengan ketahanan kimia yang luar biasa, mereka melakukan fungsi mekanikal pelapisan, perlindungan dan sokongan, sementara mereka mempunyai sedikit nilai pemakanan. Skleroprotid yang paling penting dalam organisma haiwan adalah: kolagen (penyusun asas tisu penghubung, tulang rawan dan tulang), elastin (unsur asas serat elastik tendon dan dinding pembuluh) dan keratin (penyusun kuku, rambut dan rambut, tetapi juga skala, tanduk dan bulu) Scleropeptides terdiri daripada beberapa asid amino: keratin banyak terdapat dalam sistin (oleh itu sulfur), sementara kolagen kaya akan glisin (25%), prolin dan hidroksiprolin, dan kekurangan sulfat, triptofan dan tirosin. dan leucine banyak terdapat di elastin, sementara sistin jarang. Keratin tidak dapat diserang oleh jus gastrik, oleh itu pencernaan dan penyerapan usus sangat rendah; ia tidak begitu penting untuk makanan.Mendidihkan kolagen dengan asid yang dicairkan meningkatkan pencernaannya, mengubahnya menjadi gelatin.

(protein dengan lipid)

Fosfoprotein (mengandungi kumpulan fosforik)

Kromoprotein (mengandungi logam, mis. Klorofil yang mengandungi Mg, atau hemoglobin yang mengandungi zat besi)

Penerangan di atas hanya ingin menjelaskan, walaupun secara ringkas, bagaimana protein diklasifikasikan, untuk memperjelas bahawa bahan-bahan ini, di luar fungsi atletiknya yang bertujuan untuk "membina" otot, adalah asas bagi kehidupan semua organ tubuh kita. , masing-masing mempunyai tugas tertentu.