Kualiti protein apa pun dapat dinilai menggunakan sistem klasifikasi berdasarkan beberapa pemboleh ubah:
NILAI BIOLOGI (VB atau BV): mewakili kuantiti nitrogen yang sebenarnya diserap dan digunakan setelah membuang air kecil, tinja, kehilangan kulit, dll. Protein yang mempunyai keseimbangan yang sempurna antara asid amino yang diserap dan asid amino yang dipercayai mempunyai nilai biologi 100. Protein rujukan adalah protein yang mempunyai VB sama dengan 100%
N.B. memasak makanan secara signifikan menurunkan nilai biologi protein (contohnya, setelah memasak, daging ayam mempunyai VB 76 dan daging lembu genap 50)
telur
Untuk pembina badan latihan yang serius, pengambilan protein harian harus berada dalam lingkungan 1.8 - 2.2 g protein per kg berat badan. Peningkatan selanjutnya mempunyai sedikit kesan anabolik dan kesan sampingan yang, dalam jangka masa panjang., Mereka juga boleh menjadi penting .
RATIO KEBERKESANAN PROTEIN (PER): menunjukkan kenaikan berat badan dalam gram untuk setiap gram protein yang ditelan (3.1 untuk susu; 2.1 untuk soya)
DIGESTIBILITI (D, PD) atau pekali penggunaan pencernaan (CUD): nisbah antara nitrogen yang diserap dan ditelan (dalam urutan menurun gandum, susu dan soya)
PENGGUNAAN PROTEIN BERSIH (NPU): mewakili jumlah nitrogen yang tertelan yang disimpan oleh badan.
MEMBATASKAN AMINO ACID: Merupakan bahawa "asid amino penting yang menjadi terhad untuk sintesis protein kerana ia terkandung dalam jumlah yang berkurang berbanding dengan asid amino yang lain. Dalam protein yang berasal dari sayuran, asid amino ini umumnya tidak mencukupi untuk menjamin keperluan dan mesti" diperkenalkan melalui gabungan itu dengan makanan lain.
INDEKS KIMIA ATAU SKOR (IPC): ia diberikan oleh nisbah antara kuantiti asid amino penting yang diberikan dalam satu gram protein yang sedang diperiksa dan kuantiti asid amino yang sama dalam satu gram protein rujukan biologi (dari telur). Semakin tinggi indeks ini dan semakin tinggi peratusan asid amino penting. Contohnya, jika jumlah asid amino yang membatasi dalam protein "ujian" adalah 2% dan jumlah asid amino yang membatasi dalam rujukan protein (albumin) adalah 5%, skor kimia adalah 40%.
KANDUNGAN DALAM ASAS AMINO PENTING: protein yang mengandungi semua AA penting dalam kuantiti dan nisbah seimbang dapat didefinisikan sebagai lengkap atau mulia. Secara amnya, protein haiwan lengkap dan protein sayuran tidak lengkap. Istilah mulia yang dikaitkan dengan protein sayuran tidak betul dan diperkenalkan untuk melawan kata yang mengatakan "kekacang adalah daging orang miskin". Pada hakikatnya, pengambilan sumber protein sayuran yang baik dalam diet sangat penting dan untuk meningkatkan lagi konsep ini istilah "mulia" telah diperkenalkan dengan tidak betul. Walau apa pun, kekurangan ini dapat diatasi hanya dengan menggunakan persatuan makanan yang sesuai seperti PASTA dan BEANS. Dalam kes ini, kita berbicara mengenai integrasi bersama kerana asid amino yang kekurangan pasta dibekalkan oleh kacang dan sebaliknya.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score atau nilai asid amino yang diperbetulkan untuk pencernaan protein): ini adalah kaedah baru untuk mengukur kualiti protein, berdasarkan keperluan asid amino organisma manusia. PDCAAS, yang digunakan oleh FDA dan FAO / WHO sebagai sistem yang ideal untuk mengklasifikasikan kualiti protein, ia mengambil kira kandungan asid amino dan pencernaan protein. Oleh itu, ini adalah indeks yang serupa dengan skor kimia, yang bukannya menganggap profil protein sebagai ideal telur, digunakan sebagai rujukan pengambilan asid amino yang optimum bagi kanak-kanak berumur 2-5 tahun; ia juga mengambil kira, sangat penting, pencernaan protein yang dipertimbangkan. Julat umur yang diambil kira (2-5 tahun) adalah bahawa di mana keperluan protein per kg, oleh itu asid amino tunggal, adalah maksimum.
Nilai tertinggi PDCAAS adalah 1.0, minimum 0; oleh itu setiap protein dengan nilai 1.0 dianggap lengkap untuk manusia (setelah pencernaannya, setiap unit, 100% atau lebih banyak asid amino penting diperlukan).
Apabila kita bergantung pada PDCAAS untuk menentukan kualiti protein, selalu perlu untuk mengambil kira bahawa perkaitan dua sumber protein yang tidak lengkap tetapi saling melengkapi (contohnya gandum dan kekacang) menjadikan PDCAAS makanan secara keseluruhan semakin dekat dengan kesatuan.
