Tahap glukosa dalam darah (glisemia) tidak tetap, tetapi mengikuti aliran curvilinear; fasa pertumbuhan bergantian dengan penurunan yang lain, bergantung pada makanan dan komposisinya. Nilai minimum dicapai ketika perut kosong, misalnya pada waktu pagi sebelum sarapan, sementara puncak glisemik maksimum setelah kira-kira "satu jam setengah jam" dari makanan, terutama jika mereka kaya dengan gula sederhana .
Kecenderungan tahap glisemik selepas makan dipengaruhi oleh kuantiti dan kualiti makanan yang dimakan. Dalam gambar 1, misalnya, dapat dilihat bagaimana puncak glisemik dicapai setelah pengambilan larutan 75 gram glukosa, timbul lama sebelum makan biasa (gambar 2), di mana karbohidrat (pati) mesti dicerna terlebih dahulu, kemudian dipecah menjadi glukosa.
Dalam Gambar 1 diperhatikan bahawa puncak glisemik yang terlalu tinggi adalah ciri diabetes dan tahap penurunan toleransi glukosidik yang mendahuluinya; untuk mengetahui lebih lanjut mengenai kepentingan klinikal ujian, lihat artikel OGTT: Ujian beban glukosa oral.
Seperti yang dijangkakan, ketika makanan dicampur, puncak glisemik dicapai sekitar satu "satu jam, satu" setengah jam setelah pengingesan; untuk orang dewasa, puncak ini mestilah kurang dari 180 mg / dl (ambang glukosa ginjal), walaupun nilai optimum di bawah 140 mg / dl. Pada remaja, puncak glisemik lebih konsisten (<200 mg / dl), kerana begitu juga pada anak-anak usia sekolah (<225 mg / dl) dan pada masa bayi (<250 mg / dl). Nilai-nilai ini juga mewakili parameter rujukan bagi pesakit diabetes pada terapi ubat.
Dalam gambar terakhir ini kita dapat melihat perbezaan entiti dan amplitud puncak glikemik berikutan pengambilan makanan dengan indeks glisemik tinggi (kiri) dan rendah (kanan) (indeks glisemik GI). Glikemia meningkat dengan sangat cepat apabila makanan terdiri terutamanya daripada sejumlah besar karbohidrat sederhana (dengan indeks glisemik tinggi), sementara secara beransur-ansur meningkat jika karbohidrat kompleks dan berkaitan dengan protein, lemak dan serat (lihat konsep indeks dan beban glisemik ). Contoh makanan dengan indeks glisemik tinggi ialah glukosa, madu, roti putih, kentang, keropok, bijirin sarapan pagi, anggur, pisang, dan nasi yang digilap. Mereka yang mempunyai indeks glisemik rendah termasuk yogurt, kacang polong, epal, kebanyakan sayur-sayuran, kacang, kacang, beras parboiled dan susu. Kepentingan asas untuk mengelakkan puncak glisemik yang terlalu tinggi - melalui "pilihan makanan yang teliti - digambarkan dalam artikel" yang dikhaskan untuk hubungan antara gula darah dan penurunan berat badan.
