Dalam artikel ini kita mula menganalisis kemungkinan keracunan akibat kehadiran racun dalam makanan. Keracunan bakteria, keracunan jamur dan keracunan toksin laut akan ditangani. Sebelum menerangkan tentang keracunan ini, secara ringkasnya digambarkan apa itu "pemakanan" dan bagaimana kandungannya.
Dengan khasiat kita bermaksud pengambilan makanan dari semua sebatian yang penting untuk membekalkan tubuh kita dengan tenaga yang berguna untuk menjalankan pelbagai aktiviti metabolik, tetapi juga untuk pengembangannya. Sebatian yang sangat diperlukan dapat dikelaskan kepada:
- MACROELEMENTS yang merupakan lipid, karbohidrat dan protein;
- MICROELEMENTS yang merupakan vitamin dan garam mineral.
Seperti yang dijangkakan, unsur-unsur ini dapat memberikan tenaga, tetapi hanya unsur makro yang secara langsung dapat membawa Kcal yang berguna kepada organisme. Satu gram lipid menyediakan tubuh kita dengan 9 Kcal, sementara satu gram protein atau karbohidrat hanya menyediakan 4. Vitamin dan mineral garam tidak memberikan tenaga, tetapi penting kerana mereka melakukan tindakan antioksidan, terlibat dalam pengangkutan isyarat saraf, dalam pengecutan otot dan lebih umum dalam fungsi metabolik yang tidak terkira. Bekalan seimbang kedua unsur makro dan mikro membolehkan tubuh kita tumbuh dan membawa menjalankan semua aktivitinya dengan betul.
Sekiranya terdapat pengambilan unsur mikro dan makro yang salah, keadaan berlebihan atau kekurangan akan berlaku. Untuk mengatasi kekurangan ini, Kesatuan Eropah telah menetapkan garis panduan untuk setiap penduduk yang berfungsi untuk melindunginya dari kesan buruk kerana pengambilan unsur pemakanan yang salah. Di samping itu, tahap pengambilan harian yang disyorkan ditetapkan, yang dikenali di Itali sebagai LARN. Tahap ini adalah dimodifikasi dari masa ke masa bergantung pada kemungkinan kesan yang mungkin timbul dalam berbagai tahap kehidupan. Ingat bahawa setiap nutrien mempunyai dos minimum dan dos pengambilan maksimum, dan melebihi dos ini boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
GULA
Karbohidrat (dari bahasa Yunani glukos, yang bermaksud manis) juga dikenali sebagai gula atau karbohidrat. Karbohidrat adalah sebatian kimia ternary, kerana terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen.
Gula melakukan beberapa fungsi:
- Mereka adalah sumber tenaga utama bagi tubuh kita ("bahan bakar untuk badan kita");
- Mereka memberikan rasa manis pada makanan;
- Dalam diet mereka memenuhi kira-kira 55-65% daripada jatah kalori harian subjek dewasa.
Jadual berikut menggambarkan kemungkinan pengelasan gula.
KARBOHIDRAT UTAMA
KELAS
KUMPULAN
KOMPONEN
GULA
Monosakarida
Glukosa, fruktosa, galaktosa
Disakarida
Sukrosa, maltosa, laktosa, trehalosa
Poliol
Sorbitol, manitol, xylitol, laktitol, pembuangan
OLIGOSACCHARIDES
Malto-oligosakarida
Maltodextrin
Oligosakarida lain
Raffinose, stachyose, FOS, GOS
POLYSACCHARIDES
Kanji
Amilosa, amilopektin, pati yang diubah suai
Polisakarida bukan kanji
Selulosa, hemiselulosa, pektin, karagenan, hidrokoloid.
Makanan yang terlalu kaya dengan karbohidrat tidak sihat, kerana boleh menyebabkan penyakit seperti kegemukan, diabetes mellitus, karies gigi dan penyakit jantung iskemia. Streptococcus Mutans ia adalah penyebab utama plak gigi, kerana ia dapat memetabolisme sukrosa sehingga memihak kepada penggabungan bakteria pada email gigi.
Gangguan metabolik yang melibatkan karbohidrat adalah GALACTOSEMIA. Gangguan kongenital ini adalah ketidakupayaan enzim tertentu untuk menukar galaktosa menjadi glukosa.
Sebagai tambahan kepada galaktosemia, intoleransi laktosa terkenal. Laktosa adalah disakarida yang terbentuk oleh glukosa dan galaktosa, yang pada subjek normal dipisahkan oleh laktase usus menjadi dua monosakarida. Pada subjek dengan intoleransi laktosa, bagaimanapun, disebabkan oleh kekurangan. enzim, disakarida tidak dipecah dan diserap, menyebabkan masalah gastrousus yang serius.
LIPID
Dengan istilah lipid s "mereka menunjukkan bahan organik tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut bukan polar, seperti eter atau benzena. Lipid - biasanya disebut lemak - adalah keluarga zat terner yang heterogen dan dalam diet mereka mewakili kira-kira 25- 30% pengambilan kalori individu dewasa. Dari sudut pemakanan, lipid dapat dikelaskan kepada:
- DEPOSIT LIPIDS (≈ 98% dan terutamanya trigliserida dengan fungsi yang bertenaga);
- LIPID SEL (≈ 2% dan kolesterol, fosfolipid dan glikolipid dengan fungsi struktur).
Dari sudut kimia mereka boleh dikelaskan kepada:
- LIPID SAPONIFIABLE atau COMPLEX
- BUKAN LIPID YANG TIDAK BERSIH atau SEDERHANA
Asid lemak boleh dikelaskan kepada:
- SESUAI
- UNSATURATED: termasuk kategori MONOUNSATURATED dan POLYUNSATURED.
Asid lemak tepu mempunyai rantai alifatik tanpa ikatan berganda dan padat pada suhu bilik. Asid lemak tak jenuh tunggal mempunyai ikatan ganda di sepanjang rantai alifatik, sementara apabila dua atau lebih ikatan berganda didapati asid lemak ditakrifkan sebagai tak jenuh ganda. Kedua-dua asid lemak tak jenuh itu cair pada suhu bilik.
Lipid, berbanding gula dan protein, memberikan lebih banyak Kcal (1 gram = 9 Kcal).
Pengambilan lemak yang salah membawa kepada sejumlah penyakit seperti obesiti, penyakit kardiovaskular (CVD), aterosklerosis, hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia. Ingatlah bahawa diet yang sangat tinggi lemak dapat mempengaruhi perkembangan tumor, terutama pada usus besar.
PROTEIN
Protein adalah sebatian kuarter yang terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Bahan asas protein adalah asid amino.
Struktur asid amino sangat sederhana: satu bahagian - ditunjukkan oleh huruf R dalam rajah - berubah-ubah dan mencirikan asid amino; bahagian yang lain tetap dan terdiri daripada kumpulan karboksilik, kumpulan amida dan hidrogen. Seperti yang diketahui umum, penyatuan kumpulan asid dengan kumpulan asas menghasilkan garam, oleh itu dalam banyak kes struktur asid amino diwakili dalam bentuk zwitterion. Kumpulan asid -COOH menjadi -COO- dan kumpulan -NH2 asas menjadi -NH3 +.
Dalam beberapa kes terdapat juga jejak belerang dan fosforus.
Pengambilan protein yang berlebihan boleh menyebabkan kerosakan hati dan ginjal, sementara diet rendah protein akan menyebabkan pengambilan asid amino penting yang tidak mencukupi.
Gangguan metabolik asid amino adalah fenilketonuria. Penyakit ini disebabkan oleh kekurangan enzim (fenilalanin hidroksilase), yang mampu memetabolisme fenilalanin menjadi tirosin.
Antara intoleransi sederhana yang kita ingat penyakit seliak, intoleransi gluten yang diketahui.
Protein sangat alergenik, jadi pada individu yang cenderung kepada bentuk alergi, kita boleh mengalami alergi terhadap protein dalam susu, telur, ikan, buah kering dan segar, dan akhirnya kepada kerang.
Artikel lain mengenai "Nutrisi: Nota Kuasa"
- Plumbum: ketoksikan plumbum
- Ketoksikan dan toksikologi
- Toksin dalam makanan
