Keracunan bakteria

Keracunan bakteria boleh timbul daripada pengambilan air atau makanan yang tercemar atau disimpan dengan buruk. Toksin yang mencemarkan air dan makanan boleh berasal dari tanah - seperti Clostridium Botulinum atau Clostridium Perfringens - atau pada haiwan, seperti salmonella, brucella dan jenis parasit lain. Pada akhirnya, bakteria ini juga boleh berasal dari manusia, seperti Vibrio Colerae, Staphylococcus Aureus Dan Salmonella Tifi.

Pertama sekali adalah baik untuk menentukan perbezaan antara keracunan makanan dan jangkitan. Yang terakhir ini, sebenarnya, berkaitan dengan pengenalan bakteria dalam organisma kita ke dalam makanan yang tercemar, sementara dalam keracunan makanan organisme itu sendiri tidak banyak diperkenalkan, melainkan toksinnya yang telah dibentuk sebelumnya.

Masa manifestasi kesan toksik sangat berbeza antara mabuk dan jangkitan. Apabila toksin preformed diperkenalkan, masa manifestasi sangat cepat, dengan adanya loya, cirit-birit hemoragik, muntah. Sekiranya, bakteria diperkenalkan secara keseluruhan, masa permulaannya berbeza dari beberapa jam hingga beberapa hari.
Di antara mikroorganisma utama yang terlibat dalam keracunan makanan, kita ingat pelbagai jenis salmonella. Bakteria ini mengandungi endotoksin yang menyebabkan simptomologi khas, gastroenteritis. Salmonella boleh didapati di semua daging, putih dan merah, dalam telur, ikan, moluska dan beberapa jenis sayur-sayuran.
The Clostridium Perfringens ia menghasilkan "enterotoksin, sehingga kesan berbahaya dinyatakan dalam usus. Toksin ini adalah enzim yang disebut lesitinase, mampu memecah lesitin (fosfolipid) menjadi isolecithin, yang mempunyai" tindakan hemolitik. Jangkitan bawaan makanan dengan Clostridium Perfringens ia boleh dituduh semasa anda makan daging atau ikan mentah atau kurang matang.

The Vibrio Colerae ia menghasilkan "enterotoksin yang menyebabkan" perubahan keseimbangan osmotik dalam sel-sel dinding usus, menarik air ke dalam usus. Akibatnya adalah cirit-birit hemoragik yang kuat, yang menyebabkan dehidrasi yang mendalam dan bahkan kematian orang yang tercemar. Dalam kebanyakan kes, ia adalah air yang tercemar oleh Vibrio Colerae, jadi anda boleh mengalami jangkitan kolera melalui pengambilan kerang, buah mentah dan sayur-sayuran.

The Staphylococcus Aureus menyebabkan keracunan makanan berkat enterotoksin yang menyebabkan ketidakseimbangan gastrointestinal yang berkaitan dengan demam.

The Clostridium Botulinum ia terbentuk dengan mudah dalam makanan yang disimpan dengan tidak betul, seperti semua balang makanan dan minyak yang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Botulinum toxin adalah neurotoxin dan boleh menyebabkan kematian kerana sekatan asetilkolin pada tahap pra-sinaptik.Kesannya adalah kelumpuhan tisu otot yang lembap.

MEKANISME TINDAKAN TOKSIN BAKTERI

Mekanisme tindakan toksin bakteria dapat berlipat ganda. Perlu diingat bahawa toksin bakteria adalah bahan yang berasal dari protein yang dihasilkan oleh spesies mikroba. Toksin ini dilepaskan atau tidak di persekitaran dengan tujuan untuk menembusi dan berkembang biak dalam organisma tuan rumah.
Pelbagai mekanisme tindakan adalah dua, yang pertama terdiri daripada tindakan toksin pada membran sel dan yang kedua dalam tindakan toksin pada reseptor.

TOKSIN YANG PERLU BERTINDAK DI MEMBRAN SEL

Toksin ini melintasi membran sel dengan membentuk saluran. Dengan pembentukan bukaan ini, cairan ekstraselular dapat mengalir ke dalam sel, menyebabkan pembengkakan dan lisis sel itu sendiri.Racun lain bertindak pada enzim yang mengubah struktur fosfolipid membran, menyebabkan pelanggaran pada membran itu sendiri. Akibatnya, akan terjadi kebocoran komponen sel dan kemasukan cecair ekstraselular yang berlebihan, sekali lagi menyebabkan sel mati akibat lisis.

The Clostridium Perfringens dan ia Staphylococcus Aureus adalah bakteria utama yang menghasilkan toksin dengan mekanisme tindakan ini Staphylococcus Aureus sebahagiannya bertindak dengan cara yang tidak spesifik dan sebahagian dengan cara yang spesifik, bertindak pada beberapa jenis sel seperti sel darah merah dan makrofag. Penting untuk diingat bahawa dalam bakteria yang sama terdapat beberapa toksin yang bertindak dengan cara yang berbeza.

Terdapat juga toksin yang bertindak pada membran lipid sel saraf, yang disebut gangliosides, jadi mereka bertindak secara khusus pada sel-sel CNS.

TOKSIN YANG BERTINDAK TERHADAP PENERIMA

Mereka adalah racun yang mempunyai sasaran khusus pada sel (reseptor). Semua toksin ini boleh dikelaskan kepada:

TOKSIN SUPERANITGENE;
ENDOTOXIN;

Untuk dikenali sebagai bahan antigen yang mampu mengaktifkan sistem imun, toksin superantigenik mesti mengikat sesuatu yang lain. Toksin superantigenik mengikat kompleks histokompatibilitas utama jenis 2, kompleks protein membran sel yang menyokong pengiktirafan antigen bakteria oleh Limfosit B dan T sistem imun. Oleh itu, toksin sahaja tidak dapat mengaktifkan tindak balas imun, tetapi mesti mengikat kompleks histokompatibiliti jenis 2 dan membentuk superantigen. Hanya dengan melakukan ini toksin boleh mencetuskan tindak balas sistem imun. Contoh racun superantigenik diberikan oleh enterotoksin yang dihasilkan oleh staphylococci, yang menimbulkan bentuk keracunan yang dicirikan oleh eritema, hipotensi, usus dan neurologi disfungsi.
Endotoksin tidak dilepaskan oleh bakteria, tetapi merupakan sebahagian daripada struktur bakteria itu sendiri. Endotoksin biasanya merupakan komponen membran luar bakteria Gram negatif. Keracunan endotoksin ringan dicirikan oleh demam dan hipotensi, sementara dalam keadaan kepekatan besar toksin ini bahkan boleh menyebabkan kematian.
Kedua-dua toksin superantigenik dan endotoksin mempunyai kesan pengaktifan sistem imun yang tidak terkawal: mereka mencetuskan pengeluaran antibodi oleh limfosit B, mencetuskan pengeluaran sitokin oleh limfosit T, meningkatkan pengeluaran prostaglandin (PG) dan akhirnya spesies oksigen reaktif meningkat.