Pokok Roti
Buah sukun adalah tanaman tropika yang meluas di India, Asia Tenggara dan beberapa pulau di Lautan Pasifik (Leeward dan Windward); pada masa ini, ia juga mendapat tempat di beberapa pulau Caribbean, dan juga di Afrika.
Pokok roti berkait rapat dengan Nangka dan kol Breadnut, lebih dikenali sebagai Artocarpus heterophyllus Dan Artocapus camansi.
Pokok roti terkenal dengan ciri-ciri menghasilkan buah-buahan yang boleh dimakan dengan saiz yang baik, yang, setelah memasak, memperoleh bau khas dan rasa roti segar atau kentang yang dimasak (bergantung pada prosesnya). Makanan ini juga dikenali sebagai buah roti.
Ini adalah pokok yang boleh mencapai ketinggian 10-20m; daunnya besar, berkilat, hijau terang, berkulit dan terukir dalam. Ia menghasilkan bunga uniseksual yang tumbuh dari pelbagai cabang, yang menghasilkan buah globular. Ia tumbuh dengan subur di kawasan rata, di bawah ketinggian 650m; namun, beberapa spesimen juga bertahan hingga 1550m. Tahap pemendakan yang paling sesuai ialah hujan 1.500-3.000 mm setiap tahun dan pH tanah mestilah bersifat alkali neutral.
Pokok roti adalah salah satu tanaman dengan hasil yang paling tinggi dari bahagian yang dapat dimakan dan menghasilkan hingga 200 buah atau lebih setiap musim. Kayu yang diperoleh daripadanya tahan terhadap parasit (seperti anai-anai), sangat ringan dan sesuai dengan bangunan perahu Serbuk gergaji digunakan untuk industri kertas, sementara susu getah digunakan untuk memerangkap burung.
Nampaknya orang Polinesia kuno menjumpai pokok ini di New Guinea 3500 tahun yang lalu dan mereka sendiri bertanggung jawab atas penyebarannya di sebahagian besar kawasan yang kini dipengaruhi oleh penanamannya.
Buah-buahan
Buah-buahan dari pokok roti berbentuk sfera atau bujur, sebesar buah limau gedang atau paling banyak seperti tembikai kita (diameter 10-20cm); berwarna hijau dan permukaannya kasar pada sentuhan, mereka menggunakan kulit yang agak kasar. Mereka biasanya dibahagikan kepada sangat banyak achenes, masing-masing dikelilingi oleh wadah berdaging.
Buah-buahan dari pohon roti mempunyai pulpa yang boleh dimakan (dimasak), berwarna putih dan konsistensi berbunga (kerana kaya dengan pati); bahkan biji (sekarang hanya terdapat di kultivar liar) boleh dimakan setelah dipanggang. pokok beberapa roti boleh dimakan segar atau kering, digoreng, panggang, direbus atau dibakar. Ia mempunyai pengambilan tenaga yang agak ketara dan terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks; dibiarkan masak sepenuhnya, buah ini menjadi sangat manis, kerana penukaran pati menjadi karbohidrat sederhana.
Buah-buahan pokok roti adalah makanan pokok bagi banyak populasi tali pinggang tropika. Tumbuhan ini menghasilkan buah hampir sepanjang tahun, tetapi pada musim yang rendah (dan di kawasan yang lebih sejuk) mereka tidak mencukupi untuk memenuhi keperluan utama kumpulan yang kurang makmur. Di kawasan ini, bagi penduduk yang miskin, pemeliharaan buah segar sangat bermasalah (kerana ketiadaan teknologi makanan). Oleh itu, dalam usaha memperpanjang jangka hayatnya, ada yang menggunakan lubang penggalian di tanah, di dalam. yang, dibungkus dengan daun, buah yang dikupas dan dicuci dibiarkan diperam (nama: mahr, ma, masi, furo bwiru dll.).
Di antara pelbagai aplikasi buah sukun, kami juga menjumpai produk separuh siap Salah satunya ialah campuran fermentasi dengan penambahan santan, semuanya dimasak dalam daun pisang. Satu lagi adalah buah yang dipotong separuh, dikosongkan sebahagian dan dipenuhi dengan pelbagai isi (manis dan gurih). Produk ini juga boleh menggantikan produk tradisional kemudian Hawaii (akar talas tumbuk). Juga terkenal ialah hidangan Puerto Rika berdasarkan buah pokok roti rebus, ikan kod, minyak dan bawang.
Komposisi kimia pokok roti dicirikan oleh 25% karbohidrat, 70% air dan selebihnya hampir keseluruhannya dari protein dan serat; pengambilan tenaga melebihi 100kkal / 100g. Ia mempunyai jumlah vitamin C (asid askorbik), kepekatan vit yang kecil. B1 (tiamin) dan tahap garam mineral yang baik seperti zink dan kalium.
Tepung
Sumber:
- Gerbang Penyelidikan
- Pemakanan Mulecular dan Reserch Makanan
Tepung juga diekstrak dari buah pokok roti (khususnya dari pulpa). Produk ini tidak hanya diperoleh dari buah segar, tetapi juga dari buah yang ditapai, walaupun masih eksperimen. Jelas, dalam kedua-dua kes, pertama pengisaran (di kilang tukul) buah mesti dikeringkan.
Tepung sukun adalah sumber karbohidrat, kalium (hampir 700mg / 100g) dan serat. Ia mempunyai kandungan protein yang sederhana tetapi dengan nilai biologi 55.1%, sama dengan tepung kedelai dan tepung telur (jauh lebih tinggi daripada buah kering). Asid amino yang paling banyak ialah valin, asid glutamat dan asid aspartik, sementara yang membatasi adalah metionin dengan sistin.
Sebagai kalori, ia dapat digunakan dengan jayanya untuk menyokong keperluan tenaga pengguna yang kurang sihat di kawasan tropika. Kandungan karbohidrat yang tinggi menjadikannya makanan pokok yang berpotensi, yang dapat digunakan dalam memerangi rasa lapar dan memastikan keselamatan makanan secara keseluruhan. Tambahan pula, kandungan serat dan kalium yang tinggi, dan nilai protein biologi yang baik, menjadikan tepung sukun menjadi tepung produk yang sangat berguna untuk meningkatkan kandungan pelbagai tepung dengan kandungan unsur pemakanan yang rendah ini (contohnya tepung ubi kayu).
Penggunaan fermentasi TIDAK sangat berguna dalam mengoptimumkan kandungan nutrien tepung, dengan pengecualian kecil mengenai lipid. Terdapat peningkatan protein (dari 3,80 hingga 4,43%) dan jumlah abu (dari 2,37 hingga 2,38%), walaupun peratusannya hampir boleh diabaikan.Selain itu, terdapat juga pengurangan serat makanan (dari 3.12 hingga 3.0%), karbohidrat (dari 79.24 hingga 76, 71%) dan mineral: kalsium, besi, kalium, natrium dan fosforus; magnesium tidak mengalami perubahan besar.
.jpg)
