Dengan mengikat dirinya pada fosfor (P), pertama-tama ia memainkan "fungsi struktur yang sangat penting (nisbah 2.5: 1). Kedua-dua garam itu, sebenarnya, bergabung dan mengkristal, membentuk l "hidroksiapatit. Garam mineral "kompleks" ini, disimpan dengan teratur berkat orientasi beberapa protein penghubung tertentu (matriks ekstraselular), memberikan bentuk dan struktur pada tulang, dan oleh itu pada kerangka.
Lelaki barat memperkenalkan, pada dasarnya, jumlah yang cukup untuk memenuhi keperluannya sendiri; yang terakhir, di sisi lain, berbeza mengikut jantina dan usia - mereka bertambah besar, usia tua - terutama untuk wanita - kehamilan dan penyusuan.
Walaupun kelebihan kalsium, dalam keadaan fisiologi, tidak menjadi masalah berkat mekanisme peraturan dalaman, kecacatan kronik dapat membantu komplikasi dan patologi yang mempengaruhi kerangka (osteopenia, osteomalacia, osteoporosis).
Sumber kalsium yang paling banyak adalah jenis haiwan (keju tua, susu, kerang) - jangan lupa, bagaimanapun, bahawa fosfor, yang mana susu dan turunannya kaya, adalah pesaing penyerapan usus - tetapi juga makanan sayur-sayuran mengandungi kadarnya sangat ketara (terutama kekacang) - walaupun yang terakhir ini juga membawa unsur-unsur chelating anti-pemakanan seperti asid oksalik.
dan kain.
- Sangat penting untuk kesihatan sistem otot, peredaran darah dan pencernaan; sebagai contoh, ia mengatur pengecutan otot, pengaliran saraf dan pembekuan darah;
- Bersama dengan fosforus - yang dengannya ia menghasilkan hidroksiapatit - dan dimediasi oleh faktor hormon seperti vitamin D, sangat penting untuk pembinaan tulang.
Catatan: kira-kira 98-99% daripada jumlah kalsium terdapat dalam hidroksiapatit; dengan cara ini, tulang kerangka, selain menjadi "perancah" sebenar untuk otot, dan perisai untuk organ, bertindak sebagai cadangan Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa kalsium dapat digerakkan dari "reservoir" tulang untuk memenuhi beberapa keperluan penting plasma dan ekstraselular (keutamaan metabolik).
- Ia menyokong sintesis dan fungsi sel darah (hematopoiesis).
Kalsium di dalam sel (kalsium intraselular) mengganggu:
- Di jalur transduksi isyarat, di mana mereka bertindak sebagai utusan kedua;
- Dalam pembebasan neurotransmitter dari neuron;
- Dalam pengecutan semua sel otot;
- Sebagai kofaktor dalam banyak enzim;
- Dalam persenyawaan.
Yang berada di luar sel (kalsium ekstraselular) penting untuk:
- Mengekalkan potensi membran;
- Sintesis protein;
- Pembentukan tulang.
Hormon yang bertanggungjawab untuk metabolisme kalsium adalah: hormon paratiroid, calcitriol (bentuk aktif vitamin D) dan calcitonin.
(pengambilan vitamin D), sebahagiannya dari aliran hormon (lihat di atas: hormon yang bertanggungjawab untuk metabolisme kalsium) dan mengikut usia subjek. Usus manusia mempunyai potensi penyerapan yang paling besar pada masa kanak-kanak dan, secara beransur-ansur, ini dikurangkan dengan penuaan , di mana penurunan ketara 1,25 (OH) 2 cholecalciferol.
Kalsium yang diperkenalkan dari diet diserap oleh dua cara yang berbeza:
- Yang pertama adalah tepu dan berlaku dengan mekanisme transcellular transport yang aktif; proses ini dimediasi oleh vit peptida. Penagih D (Protein Mengikat Kalsium) tapak di membran luar enterosit (sel mukosa usus) yang mengikat kalsium dan memindahkannya ke membran bawah tanah di mana ia dilepaskan ke aliran darah oleh ATPase kalsium-magnesium.
- Cara penyerapan kedua adalah penyebaran pasif, suatu proses yang bebas daripada campur tangan faktor hormon apa pun.
Secara keseluruhan, penyerapan kalsium adalah kapasiti yang sangat berubah-ubah, kerana ia tetap dipengaruhi oleh:
- Keperluan kalsium subjek;
- Kehadiran molekul lain dalam makanan yang mempengaruhi ketersediaan bio kalsium:
- Peningkatan dengan kehadiran vit. D;
- Peningkatan dengan kehadiran gula, terutamanya laktosa;
- Peningkatan dengan kehadiran asid amino lisin dan arginin;
- Peningkatan dengan adanya pH intraluminal asas;
- Berkurang dengan kehadiran oksalat (molekul anti-pemakanan);
- Berkurang dengan kehadiran fitat (molekul anti-pemakanan);
- Berkurang dengan kehadiran fosfat;
- Berkurang dengan kehadiran saraf (kafein, alkohol - molekul anti-pemakanan);
- Berkurang dengan adanya asid uronik (serat makanan - molekul anti-pemakanan);
- Berkurang bersamaan dengan malabsorpsi patologi.
