DIET DAN SALMON

Salmon sebagai Makanan: Bagaimana Memakannya?

Salmon adalah makanan yang sesuai dengan pelbagai jenis penggunaan.

Dalam keadaan "segar" dagingnya lembut dan menyenangkan (di mana "segar" bermaksud "TIDAK diproses" dengan kaedah pengawetan selain daripada pembekuan); terdapat juga produk lain yang diperoleh menggunakan sistem alternatif, antaranya, yang paling ciri adalah "merokok (disertai dengan pengasinan ringan), tetapi hari ini pemeliharaan salmon kalengan dengan cairan pengawet (air garam) juga agak meluas. dimakan (dan kurang berharga) adalah salmon dalam bentuk pate.
Apa yang banyak diabaikan adalah bahawa salmon TIDAK hanya dimakan otot dan lemak, atau apa yang biasa difahami sebagai "daging".Telurnya, terutama di tempat-tempat tertentu, dianggap sebagai makanan istimewa. Hati-hati sekalipun! Mereka yang mengharapkan lebih kurang "tanpa nama" rasa, mirip dengan rasa lumpfish roe atau ikan terbang, atau mereka yang terbiasa dengan rasa halus kaviar Rusia, mungkin akan kecewa; sebenarnya, salmon roe dibezakan dengan aroma omega 3 yang "eksplosif", begitu kuat sehingga mendominasi ramuan lain dalam hidangan. Sebilangan jus salmon juga kelihatan boleh dimakan dan, secara keseluruhan, menyenangkan rasanya; hati pasti yang paling terkenal. Seperti organ ikan kod, ikan hiu biru dan ikan laut sejuk yang disebutkan di atas, hati salmon juga sangat kaya dengan omega 3 dan, bersama dengan bahagian "sisa" lain dalam perdagangan daging yang berkaitan, sering digunakan untuk perumusan makanan tambahan . Dengan sendirinya, hati salmon adalah produk yang cukup mudah untuk dimasak tetapi, sebagai organ yang terdedah kepada bahan cemar tertentu, jika ditakdirkan untuk dimakan manusia, ia harus diperoleh dari haiwan yang terkawal, malah mengabaikan makhluk yang dibesarkan tanpa menghormati disiplin.
Kembali ke daging ikan salmon, kami secara ringkas menyebutkan resipi paling popular di negara kita yang, sejujurnya, tidak membanggakan tradisi kuliner sebenar yang khusus untuk makanan ini. Salmon segar (bahkan pencairan), terutama dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sering dimasukkan ke dalam resipi ikan mentah. Sendiri atau dalam lebih kurang salad campuran eksotik, kini menjadi ramuan asas sushi Jepun (sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki dll), di mana mungkin juga untuk menggabungkannya dengan makanan yang mengandungi telur (ikura). Selalu mentah, daging salmon sesuai dengan pengeluaran karpaccio atau tartare dari ikan segar, salai atau perap. Dari segi sistem memasak, sebaliknya, memasak wap dan ketuhar lebih biasa, dengan atau tanpa penggunaan kerak garam.
Terdapat dua jenis merokok, satu perindustrian (mungkin juga jenis kimia, seperti daging yang disembuhkan), yang juga merangkumi pengasinan pertama dan vakum berikutnya, dan "suri rumah lain. Yang terakhir" (lihat resipi video ) juga boleh dilakukan di dalam ketuhar rumah; ia melibatkan pengawetan awal yang ringan dan dilakukan "sejuk" (dengan ketuhar mati, di mana kayu pengukus dimasukkan), oleh sebab itu ia tidak memanjangkan jangka hayat makanan. Sebaliknya, ia membolehkan anda menyesuaikan rasa mengikut jenis kayu yang digunakan.
Ketika datang untuk mengasinkan, terdapat beberapa resipi yang berbeza. Sebilangannya berdasarkan penyahhidratan salmon dengan memberi garam (dengan sedikit gula) dan rehidrasi berikutnya dalam penggantungan berperisa (air, jus sitrus, ramuan, minyak, dan lain-lain); yang lain secara langsung mengeksploitasi cecair berperisa dengan kekuatan osmotik yang jauh lebih tinggi daripada daging itu (biasanya dengan peratusan gula dan garam yang sangat tinggi), untuk "menguatkan" tisu sambil membumbui.
Walau apa pun (kerana ia adalah makanan yang harus dimakan mentah) kami mengingatkan anda bahawa sebelum merokok atau mengasinkan selalu perlu menerapkan penurunan suhu untuk mengelakkan risiko parasitosis.
Sekiranya daging salmon segar, salai atau perap meninggalkan ruang untuk khayalan kuliner, tidak banyak yang perlu dinyatakan mengenai salmon dalam tin dan paté. Yang terakhir ini sering digunakan dalam perumusan kanape, makanan ringan, makanan pembuka dan sandwic, sementara yang satu balang sesuai dengan pasta kering sebagai pengisian tortelli atau sebagai sos yang menyertainya.

Kualiti dan Kontroversi Salmon dalam Diet

Sekarang mari kita fokus pada kualiti bahan mentah yang ada di pasaran. Terdapat pelbagai spesies salmon, tetapi di Itali (dan juga di seluruh Eropah) salmon Atlantik terutama dimakan (tatanama binomial: Salmo salar).

Sebilangan besar salmon yang terdapat di bank negara berasal dari akuakultur asing dan tiba di Itali dalam bentuk beku, untuk dicairkan hanya sebelum penjualan runcit. Oleh itu, tidak ada alasan yang sah untuk membelinya "di pasar" daripada di dalam peti sejuk beku (di mana, lebih-lebih lagi harganya lebih murah). Satu-satunya perincian yang BENAR-BENAR membuat perbezaan antara "salmon dan salmon" berkaitan dengan asal usul, dimaksudkan sebagai ikan ternakan atau ikan yang ditangkap. Kepadatan penduduk rendah), harus diingat bahawa salmon yang ditangkap (atau lebih tepatnya disebut "liar") secara kualitatif lebih baik Pada masa kini, komposisi makanan boleh diubah berdasarkan produk yang akan diperoleh, menguruskan kepekatan nutrisi dan pigmen yang bertanggungjawab untuk pewarnaan salmon; ciri terakhir ini juga dapat ditingkatkan dengan membatasi kehadiran krustasea, sebaliknya secara semula jadi terdapat dalam diet salmon liar (sangat kaya, tepatnya, dalam molekul ini). Dalam praktiknya, daging ikan ini dapat "diwarnai" dengan menambah makanan dengan vitamin pro jenis A, sedikit seperti ikan salmon. Ingat bahawa yang terakhir ini BUKAN spesies hibrid, tetapi ikan pelangi dengan daging merah jambu yang diperoleh oleh memberi makan ikan dengan tepung yang kaya dengan karotenoid.
Malangnya, penangkapan ikan salmon liar TIDAK mencukupi untuk memenuhi permintaan pasaran, oleh sebab itu pertanian sangat diperlukan; namun, langkah berjaga-jaga ini tidak melindungi alam sekitar daripada kerosakan ekologi yang disebabkan oleh permintaan tinggi terhadap ikan salmon. Penternakan ikan, sebenarnya, juga memerlukan kehadiran ikan kecil dan krustasea yang kemudiannya dipancing, suatu aktiviti yang agak melemahkan asas rantai makanan laut.

Peranan Salmon dalam Diet

Salmon segar adalah produk yang sering muncul dalam diet, tidak kira sama ada terapi pemakanan atau tidak. Seperti yang akan kita lihat di bawah, bagaimanapun, ia tidak dapat disesuaikan dengan diet apa pun; sebenarnya, kerana kekuatan kalori yang tinggi, ia dapat dikontraindikasikan dalam diet subjek berat badan berlebihan. Aplikasi dietnya yang paling menarik adalah mengenai diet melawan penyakit metabolik (terutamanya dislipidemia dan hipertensi). Aplikasi terakhir ini disebabkan oleh nilai pemakanan tertentu salmon, yang dibezakan oleh kekayaan asid lemak penting kumpulan omega 3 (khususnya EPA dan DHA) dan astaxanthin (karotenoid). Seperti yang sekarang diketahui, molekul lipofilik kumpulan omega 3 tidak dapat dihasilkan secara bebas oleh organisma, oleh itu mereka mesti diperkenalkan dengan diet. Kesan metabolik mereka (selain tenaga) adalah bivalen: ia adalah pendahulu beberapa eicosanoid "baik" dan penyusun membran sel; lebih-lebih lagi, nampaknya kehadiran mereka menurunkan kolesterol, meningkatkan nisbah LDL / HDL, menurunkan hipertrigliseridemia, mengurangkan hipertensi, melawan keradangan sistemik, mencegah "permulaan trombi untuk kelebihan risiko kardio-vaskular dan mengurangkan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes mellitus jenis 2. "Sebaliknya, Astaxanthin adalah pro vitamin A dengan kesan antioksidan dan pewarna; ia adalah molekul yang bertanggungjawab untuk warna merah jambu salmon daging, yang memainkan peranan metabolik perlindungan dari radikal bebas dan fungsi kulit yang bermanfaat terhadap luka bakar matahari.
Ingin mengetahui bahawa di antara pelbagai suplemen omega 3 terdapat juga minyak salmon yang disebut (untuk manusia dan haiwan). Selain rantai asid lemak penting, minyak oren ini (dipasarkan dalam mutiara kolagen) dipromosikan berdasarkan kehadiran antioksidan astaxanthin dan fosfolipid (mungkin diperoleh dari tisu saraf ikan). Kaedah pengambilan minyak salmon tidak diketahui oleh orang ramai, tetapi tidak boleh dikecualikan bahawa ia melibatkan kitar semula sisa-sisa tertentu yang diperoleh dari pemasaran daging.
Sebaliknya, harus diingat bahawa ikan salmon termasuk dalam kategori ikan berlemak, oleh itu ia adalah makanan dengan nilai kalori yang tinggi. Ini bermaksud bahawa penyalahgunaan makanan yang berterusan dan ketara (mungkin dikaitkan dengan tingkah laku "dipersoalkan" yang lain), boleh menyokong permulaan berat badan berlebihan. Jangan lupa bahawa antara pelbagai penyebab timbulnya penyakit metabolik yang disebutkan di atas (dengan merujuk kepada kesan positif omega 3), selain kecenderungan individu, gaya hidup yang tidak aktif dan diet yang tidak seimbang, terdapat juga kelebihan berat badan itu sendiri. daripada apa yang telah diperkatakan sejauh ini, pastinya tidak sukar untuk difahami mengapa salmon jarang muncul dalam diet melawan kegemukan. Tepatnya, makanan ini dapat dikontekstualisasikan dengan cara yang lebih kurang efektif bahkan dalam skema pemakanan ini, namun memiliki pandangan jauh untuk mengurangi minyak bumbu secara keseluruhan; namun, dengan menghormati kriteria "penerapan" bahagian (iaitu, berat badan sekurang-kurangnya cukup untuk memberikan rasa kenyang), memasukkan salmon dalam diet subjek yang tidak aktif akan menjadi agak rumit dan tidak selalu dapat dibenarkan.
Selain itu, jangan lupa bahawa salmon adalah makanan yang kaya dengan protein dengan Nilai Biologi Tinggi, iaitu dengan kumpulan asid amino penting dan dalam jumlah yang banyak; aspek ini amat dihargai oleh ahli sukan dan ahli bina badan.
Bagi garam mineral, daging salmon cukup kaya dengan zat besi, kalium dan fosfor, sedangkan untuk vitamin, vitamin pro (Astaxanthin), vitamin D (Cholecalciferol) dan vitamin PP banyak (Niacin) dan vitamin B1 (Thiamine).
Untuk subjek tanpa komplikasi, salmon selalu relevan dalam diet dan dalam bentuk apa pun, sementara bagi wanita hamil perlu dimasak untuk mengelakkan risiko pencemaran mikrobiologi.