Generaliti
Omelet BUKAN omelet ... walaupun ia diisi dan dilipat dengan sendirinya!
Omelet adalah hidangan berdasarkan telur utuh segar, dilupuskan dari cengkerang dan dipukul, kemudian dimasak dalam kuali atau di dalam ketuhar. Ini adalah hidangan yang cukup biasa, terkenal oleh kebanyakan penduduk barat dan timur; ini menonjolkan rasa dan kemudahan penyediaannya, walaupun terdapat perbezaan antara omelet yang baik dan omelet yang "normal" (baik pada organoleptik dan gustatory dan pada tahap pemakanan).
Omelet boleh disediakan dengan sebarang jenis telur yang tidak dibaja; yang paling umum adalah dengan ayam, tetapi tidak ada kekurangan omelet dengan puyuh, itik, angsa, kalkun, marmut dan telur burung unta. Yang sederhana tidak memerlukan penambahan bahan lain, selain garam (namun tidak perlu) dan sedikit minyak atau sebilangan mentega untuk memasak; pada masa yang sama, omelet dapat diperkaya dengan banyak ramuan yang berasal dari haiwan atau sayur-sayuran. Di antara omelet yang diperkaya kita membezakan: omelet yang menggabungkan sebahagian lauk (dengan sayur-sayuran, cendawan atau kekacang) dan yang ditambahkan dalam susu dan / atau derivatif, daging (diawetkan atau tidak) atau ikan.
Ciri lain yang dapat membezakan telur dadar adalah kaedah memasak; dua teknik penyediaan asas diketahui: di dalam kuali dan di dalam ketuhar. Membandingkannya, perbezaannya cukup jelas; omelet di dalam kuali umumnya berbentuk bulat, agak tipis dan digunakan untuk perumusan makanan cepat saji; sebaliknya, memasak di dalam ketuhar bertujuan untuk menyediakan omelet tebal, yang memerlukan suhu memasak yang lebih rendah untuk jangka waktu yang lebih lama.
Secara praktikal:
- Memasak dalam kuali (dengan alas nipis) dilakukan di dalam kuali yang sangat panas, menambahkan kerudung telur yang dipukul yang, setelah menebal, akan membentuk cakera untuk "terbalik" (atau dilangkau), dengan cepat menyelesaikan memasak. NB: Jika telur dadar memasak terlalu cepat bersentuhan dengan kuali tanpa cukup tebal di bahagian atas, anda boleh mengubah teknik anda dengan dua cara: 1. Masak sebilangan kecil telur yang dipukul sekaligus, mungkin membuat 2 telur dadar dalam kuali dengan sebatian yang sama; 2. Turunkan intensiti api dan gunakan penutup (dengan risiko omelet akan membengkak).
- Sebaliknya, memasak di dalam ketuhar dilakukan di dalam pinggan dengan tepi sejuk yang tinggi, di mana sebilangan besar telur yang dipukul mesti dituangkan (beberapa sentimeter, hingga 1/3 atau separuh daripada jumlah keseluruhan ketinggian). telur dadar TIDAK PERNAH dipusingkan dan masakan mesti dikalibrasi dengan baik (cenderung manis dan berpanjangan) NB: Sekiranya omelet di dalam ketuhar TIDAK dimasak dengan cukup di bahagian tengah makanan (dan di atas atau di bawahnya juga berwarna), kemungkinan anda telah melebihi suhu; dalam percubaan kedua, mungkin berguna untuk menutup pinggan sepenuhnya dengan kerajang aluminium. Suhu pada masa pengenalan boleh berubah-ubah.Jika anda merancang omelet tipis, kemungkinan dengan ketuhar yang panas dan suhu memasak yang tinggi penyediaannya akan berjaya juga; sebaliknya, jika anda ingin mendapatkan omelet tebal , Saya sangat mengesyorkan memanggang sejuk dan tidak melebihi 180 ° C.
Konsistensi omelet juga dipengaruhi oleh beberapa pemboleh ubah dalam penyediaannya. Untuk mendapatkan telur dadar nipis, selalu perlu: pukul telur sedikit, JANGAN gunakan penutup semasa memasak, gunakan suhu tinggi dan JANGAN tambahkan susu ke dalam campuran. Sebaliknya, untuk mendapatkan telur dadar yang lebih lembut, disarankan untuk memukul telur untuk waktu yang lama (hampir sehingga disebat), tutup periuk atau dulang pembakar, manfaatkan suhu yang cukup untuk memasak dan satukan campuran dengan keseluruhan susu, hingga kira-kira 1/3 dari kuantiti telur yang dipukul (walaupun ini memperpanjang memasak).
Omelet kurang kalori disediakan tanpa menambahkan bahan lain atau, mungkin, dengan menggabungkan telur yang dipukul hanya dengan sayur-sayuran atau cendawan (mentah atau sudah dimasak). Resipi ini sangat popular: omelet dengan bawang rebus, omelet dengan cendawan tumis, omelet dengan asparagus , omelet dengan tomato, omelet dengan courgettes, omelet dengan paprika, omelet dengan kacang polong atau dengan kacang polong atau dengan kacang, dan lain-lain. Omelet yang lebih bertenaga, sebaliknya, hampir selalu mengandungi: keju tua parut, keju keras yang dipotong menjadi kiub, daging yang diawet dan berwarna coklat (sosej hancur, kiub bacon, daging yang telah disembuhkan, jalur sosej, dll.), makanan laut yang dimasak, dan lain-lain. Tidak jarang bagi telur dadar sederhana untuk disatukan pada akhir memasak, langsung di atas pinggan dengan irisan Salami (ham mentah dan dimasak, mortadella, coppa, keju segar, kepingan, dll.) Ada yang suka membumbui omelet sederhana dengan jus lemon.
Omelet pintar dengan putih telur salji
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Resipi untuk telur dadar sederhana, nipis dan goreng:
Bahan-bahan: 2 telur ayam sederhana, 1 sudu teh minyak zaitun extra virgin (5g), garam dan lada secukup rasa, sepotong lemon.
Alat: bekas dengan pinggir tinggi untuk mengalahkan telur, garpu untuk mengalahkan telur, kuali tidak melekat, spatula.
Kaedah:
- pecahkan telur di dalam bekas dengan kelebihan tinggi tanpa meninggalkan sisa cengkerang; garam dan lada secukup rasa;
- pukul telur dengan garpu TANPA mencapai homogenitas campuran sepenuhnya (sedikit pemisah antara putih telur dan kuning telur mesti dilihat);
- panaskan kuali yang sudah berminyak di atas api yang tinggi; tanpa minyak terbakar, tuangkan campuran telur yang telah dipukul, asin dan lada ke dalam kuali, separuh api dan tunggu sehingga semuanya bergumpal di permukaan (omelet di dalam periuk TIDAK PERNAH disajikan dengan warna coklat yang terlalu jelas!); JANGAN SENTUH KOMPUN jika tidak berada di tepi, dengan bantuan spatula, untuk memisahkannya dari kuali;
- melangkau atau memutar kepingan; masak selama 30 "" dan hidangkan (seperti yang dikehendaki) dengan perasan jus lemon.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
NB: ada yang (terutama kerana alasan diet) suka mengkonsumsi telur dadar yang terdiri daripada putih telur sahaja, tetapi makanan ini sama sekali berbeza yang memerlukan "penerangan luas" untuk diletakkan dalam artikel yang berasingan.
Ciri pemakanan
Omelet BUKAN penyediaan dengan telur antara yang paling mudah dicerna; ia dimasak dengan baik, itulah sebabnya struktur protein, setelah denaturasi awal, cenderung mengembalikan bola struktur tersier (oleh itu kuaternari). Selanjutnya, tukang masak yang tidak berpengalaman cenderung memanjangkan perlakuan panas secara berlebihan untuk memastikan tahap memasak yang mencukupi; tidak ada yang lebih tidak betul.
Seperti yang dijangkakan, omelet (terutama yang ada di dalam kuali) TIDAK PERNAH mempunyai kawasan yang terlalu banyak; ini dibenarkan kerana 2 sebab:
1. kawasan keemasan adalah petunjuk perubahan molekul negatif nutrien;
2. kawasan keemasan adalah petunjuk untuk memasak yang kuat atau berlebihan.
Hasil memasak berlebihan adalah makanan yang kurang dicerna, kurang nutrien dan kaya dengan bahan berbahaya.
Cadangan akhir berkenaan dengan jumlah lemak yang digunakan untuk memasak: Saya mengingatkan pembaca bahawa, dengan peralatan yang baik dan sedikit latihan, cukup untuk mengotorkan kuali "dengan benang minyak" yang sangat nipis (jelas sebelum memanaskannya) dan, dengan telur dadar yang dimasak sudah dibekukan dengan baik, buang tanpa menyentuhnya.
Cerna rata-rata telur dadar dua telur adalah sekitar 180 ", walaupun saya secara peribadi percaya bahawa penyediaan yang sederhana dan BAIK juga dapat menghasilkan hampir 30% dari waktu yang ditunjukkan.
Sumbangan pemakanan omelet adalah sama dengan telur mentah (dengan beberapa gram lipid tambahan yang berasal dari minyak atau mentega untuk kuali) ... kecuali beberapa perubahan yang berkaitan dengan rawatan haba yang mempengaruhi vitamin termolabile (seperti, misalnya, tiamin - vitamin B1), vitamin H (yang memperoleh bioavailabiliti) dan struktur protein. Bahagian purata omelet berfluktuasi antara 100 dan 150g, untuk dimakan TIDAK lebih dari sekali atau dua kali seminggu (hingga kerana pengambilan kolesterol yang tinggi dalam kuning telur). Secara semula jadi, nilai pemakanan dapat diubah dengan menambahkan ramuan lain ke dalam resipi asas; sebagai contoh, keju dan daging yang disembuhkan secara signifikan meningkatkan pengambilan lemak dan tenaga omelet, sementara penambahan sayur-sayuran meningkatkan pengambilan serat menjadikan makanan lebih mudah dicerna dan kenyang.
