Generaliti
Udang adalah krustasea makruri, oleh itu dilengkapi dengan perut yang panjang dan buncit dan sirip ekor berbentuk kipas; sebenarnya, istilah "udang" sangat umum kerana merangkumi pelbagai jenis spesies Jenis, Keluarga, Keluarga Super Dan Suborder berbeza.
- Domain Eukaryota, Kerajaan Animalia, Filum Eumetazoa, Kelas Malacostraca dan Pesanan Decapoda
- Saiz kecil.
NB. Dengan memerhatikan dengan teliti pelbagai krustasea Decapod Macruri, oleh itu juga scampi, lobster ed udang galah, jelas bahawa masing-masing memiliki semua syarat morfologi khas udang; namun, dalam bahasa umum (dan bukan dalam klasifikasi zoologi), itu adalah DIMENSI dan beberapa keanehan anatomi yang membezakan udang (atau udang, jika lebih kecil) dari yang lain dari krustasea Macruri Decapod.
Perbezaan antara udang
Udang yang paling dikomersialkan untuk makanan MANUSIA adalah air masin walaupun, di beberapa kawasan, air tawar memainkan peranan pemakanan yang sangat dihormati. Udang juga merupakan sebahagian daripada makan banyak spesies akuatik dan bawah air, oleh itu, hasil tangkapannya dapat bertujuan untuk menyokong ternakan ikan tertentu (seperti salmon).
Pada akhirnya, udang dapat dikelaskan dengan:
- Habitat (udang air tawar atau air masin)
- Asal (udang Itali atau Mediterranean dan udang laut).
Udang air masin yang boleh dimakan
Udang "disebut dengan betul" hidup di semua batimetrik, menjajah hampir seluruh planet dan sering berbeza secara morfologi antara satu sama lain; menyenaraikan semua spesies udang tidak akan membantu pembaca, oleh itu kita akan cuba menggambarkan dengan lebih jelas di bawah. baka yang lebih menarik berbanding udang biasa (Argentina, biru, California, dll.) yang terdapat di peti sejuk pasar raya atau di kaunter pasar ikan.
- Udang Mazzancolla: genus Penaeus (keluarga Penaeidae), spesies ini sangat banyak dan meluas. Udang udang Itali / Mediterranean mempunyai warna terang, antara putih dan kelabu, namun berubah-ubah mengikut dasar laut. Ia hidup dalam kedalaman antara 5 dan 50m dan mencapai 20cm per 100g berat. Ia sangat berharga dan (di Itali) dikenali sebagai Imperial Shrimp atau Spannocchia.
- Udang atau udang Indo-Pasifik: jenis Metapenaeus (keluarga Penaeidae); terdapat beberapa spesies dan semuanya adalah udang yang lebih besar daripada kategori yang disebutkan di atas. Mereka secara amnya adalah hasil perikanan laut, terutama dari India dan Pasifik.
- Udang laut:
- Udang Boreal: Nama Latin Pandalus borealis (keluarga Pandalidae); ia menjajah Lautan Atlantik dan Laut Pasifik dan hidup antara 0 hingga 9 ° C hingga kedalaman 400 m. Ia mempunyai kepentingan makanan dan komersial yang terkenal.
- Udang Rockpool Prawn: Nama Latin Palaemon elegans (keluarga Palaemonidae); Panjangnya 12-13cm, lutsinar dan hidup terutamanya dalam cahaya. Ia terdapat di Laut Tengah dan di Lautan Atlantik.
- Udang udang biasa: Nama Latin Palaemon serratus (keluarga Palaemonidae); panjangnya kira-kira 6cm, berwarna keputihan dan hidup terutamanya di tempat teduh atau dalam kegelapan.Ia terdapat di Mediterranean dan di Lautan Atlantik.
- Udang Posidonia: Nama Latin Palaemon xiphias (keluarga Palaemonidae); tinggal di Madeira, di Kepulauan Canary dan di Laut Mediterranean; ia berada di antara 0,5 hingga 10 m di tengah Posidonia oceanica dan jarang di padang rumput alga.
Udang air tawar
Mengenai perairan pedalaman, beberapa udang yang boleh dimakan (walaupun tidak semua asli) terdapat di wilayah Itali:
- Udang karang Itali: terdapat beberapa spesies: Pallipes Austropotamobius, Astacus astacus dan torrentium Austropotamobius; mereka adalah udang asli yang cukup tertumpu di perairan sejuk siri A (sungai, tasik, sungai bukit, dll.). Mereka berleluasa di wilayah Friuli Venezia Giulia tetapi tidak jarang dijumpai di sungai-sungai Apennine yang berbukit; mereka juga tersebar luas di beberapa tasik di utara Itali dan di tengah Itali. Udang karang memerlukan perairan yang bersih, sejuk dan tidak tercemar.
- Udang Allochthonous: terdapat beberapa spesies: Procambarus clarkii (udang "Pembunuh"), Limosus Orconectes, Pacifastacus leniusculus Dan Astacus leptodactylus; yang paling terkenal adalah "Pembunuh". Mereka adalah udang yang berasal dari lembah bawah Sungai Mississippi (AS) tetapi kini tersebar di banyak kawasan lain di planet ini (Sudan, Thailand, beberapa negara Eropah, dll.). Di Itali mereka sering keliru dengan udang karang Eropah tetapi mereka dibezakan dengan beberapa perincian morfologi dan kemampuan menyesuaikan diri yang LEBIH BAIK. Udang ini menentang perairan yang tercemar dan sering dijajah di anak sungai tasik, longkang dan semua perairan sederhana dengan ketinggian rendah.
- Udang air segar dan payau: Antena Palaemon (keluarga Palaemonidae) Dan Atyaephyra anda akan mati nikah (keluarga Atyidae); mereka berdua adalah udang asli tetapi, tidak seperti udang karang Itali, mereka mempunyai dimensi kecil dan warna yang telus atau berjalur coklat. Mereka menjajah hampir semua jalan air semenanjung tetapi tidak sampai ke aliran sungai yang paling lemah. L "Atyaephyra anda akan mati nikah ia juga bertolak ansur dengan air masin dan sangat terdapat di pesisir Adriatik utara di mana kemasinannya tidak berlebihan. Di kawasan perikanan pesisir dan dekat mulut, pada musim bunga, ia sering ditangkap bersama beberapa jenis udang laut.
penyimpanan
Udang adalah makanan yang sangat mudah rosak; mereka, seperti banyak krustasea lain, mengandungi asid amino bebas dalam jumlah tinggi yang, bersama dengan protein otot (baik oleh degradasi enzimatik mereka sendiri dan oleh degradasi bakteria), secara signifikan menyumbang kepada pembebasan nitrogen dan timbulnya bau amonia yang tidak menyenangkan Untuk mengatasi kesulitan ini, udang disejukkan di atas kapal nelayan dan beberapa spesies boleh menjalani pra-memasak.
Udang juga dikenakan penambahan makanan dengan sulfit; bahan pengawet ini digunakan untuk melambatkan proses keperangan kepala dan kehilangan warna badan. Oleh itu, bertentangan dengan apa yang dapat disimpulkan, udang segar selalu mempunyai kepala yang gelap (proses yang berlaku dalam waktu yang sangat singkat) sementara mereka yang dirawat dengan sulfit, walaupun memiliki warna terang, mungkin telah dipancing atau dicairkan lama. Udang dengan sulfit mencapai reput lebih awal daripada keperangan kepalanya.
Udang di dapur
Udang sesuai untuk penyediaan yang tidak terkira banyaknya: makanan mentah, ramuan untuk sos yang menyertai kursus atau sos pertama, hidangan panggang, hidangan goreng, hidangan goreng dan hidangan kukus. Langkah berjaga-jaga utama yang perlu diambil kira adalah:
- Udang harus dibersihkan dengan menghilangkan usus, bukan untuk alasan kebersihan tetapi untuk rasa yang menyenangkan
- Udang memerlukan masakan CEPAT, makanan yang berpanjangan merosakkan makanan
- Udang yang dimasak di panggangan harus mengekalkan cengkerang yang menjaga kelembutannya, dan juga udang yang bersaiz sederhana yang hendak digoreng harus dikupas untuk mempercepat proses menggoreng.
Perlu diingat bahawa udang adalah objek bentuk alahan yang sangat meluas; oleh itu mereka adalah makanan yang tidak digalakkan untuk memberi makan kepada wanita hamil, perawat dan bayi.
Cara Membersihkan Udang
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri pemakanan
Udang adalah makanan yang berasal dari haiwan; mereka memberikan jumlah tenaga yang sederhana, yang kebanyakannya berasal dari protein bernilai biologi tinggi. Terdapat juga sedikit lemak dan bahagian kolesterol yang KONSISTEN. Karbohidrat ada tetapi tidak relevan.
Bagi vitamin, udang memberikan sejumlah besar riboflavin (vit. B2), niasin (vit.PP) dan, dalam beberapa spesies, juga a setara retinol dipanggil astaxanthin (antioksidan yang sangat kuat).
Udang juga kaya dengan natrium, besi, kalium, fosforus, dan kalsium.
Carapace udang mengandungi polisakarida yang TIDAK dapat dicerna, kitin; ini, yang, apabila dirawat dengan penyelesaian asas, berasal dari kitosan, adalah sebahagian daripada pelbagai makanan tambahan yang bertujuan untuk melangsingkan badan. Kesannya mestilah jenis chelating pada lemak tetapi hasilnya tidak kurang pentingnya.
Bibliografi:
- Fauna di Itali - A. Minelli - Kementerian perlindungan alam sekitar dan wilayah - halaman 188
- Jadual komposisi makanan - Institut Penyelidikan Nasional untuk Makanan dan Pemakanan (INRAN)
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
