Makanan adalah organisma atau bahagian organisma tumbuhan atau dunia binatang yang mampu memberikan, secara umum setelah menjalani proses pencernaan, tenaga dan prinsip pemakanan (protein, lipid, karbohidrat, vitamin, mineral, air).
Sebaliknya, dengan bahan makanan, kami bermaksud bahan yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia, termasuk minuman, yang tidak mempunyai sifat ubat.
Menurut pandangan tradisionalis, segala sesuatu yang membawa tenaga kepada organisma dianggap makanan.Walaupun definisi ini masih digunakan secara tidak betul, ia adalah konsep yang sudah ketinggalan zaman.
Pada masa ini makanan identik dengan bahan mentah untuk pertumbuhan dan pemeliharaan individu. Pada setiap peringkat kehidupan terdapat keperluan makanan yang berbeza. Contohnya, hari ini, walaupun terdapat banyak kalori, permintaan untuk produk diet atau makanan tambahan terus meningkat. Kita makan terlalu banyak dan teruk, kita menghadapi patologi kesejahteraan yang disebut dan oleh itu adalah perlu untuk mengatasi pemakanan yang paling biasa kesilapan.
Menurut keputusan menteri lama 31/3/1965, makanannya adalah:
bahan makanan, produk makanan dan minuman, serta penyediaan kunyah, termasuk chewingum dan sejenisnya.
Chewingum dianggap sebagai makanan kerana pada masa itu permen karet manis dengan gula memasak, produk yang mampu memberikan tenaga (ciri terakhir, cukup, tetapi tidak penting, untuk membuatnya tergolong dalam kategori makanan).
Keputusan menteri membicarakan:
bahan makanan, seperti produk semula jadi pertanian, penternakan, memancing dan memburu,
dan daripada
produk makanan, iaitu dimanipulasi dan diproses oleh industri.
Persik yang dipetik dari pokok adalah bahan makanan, sementara buah kalengan adalah produk, kerana ia adalah hasil manipulasi bahan mentah. Perkara yang sama berlaku untuk ikan (bahan) dan fillet beku (produk) yang baru ditangkap.
Perbezaan ini adalah asas dari sudut perundangan, kerana ia memerlukan kepatuhan terhadap peraturan yang berbeza.
Dari sudut pandang biologi, makanan boleh didefinisikan sebagai:
bahan mentah yang tidak dapat digunakan secara langsung, tetapi mesti dirobohkan agar dapat diasimilasi;
bahan yang mampu menyediakan bahan plastik dan bertenaga (berkat adanya tiga prinsip pemakanan: protein, karbohidrat, lemak) dan bahan pengatur (vitamin, garam mineral dan protein, karbohidrat, lemak).
Di dalam makanan, kita juga mesti mempertimbangkan zat-zat penting untuk fungsi normal organisma, seperti air, garam mineral dan vitamin, serta yang berguna untuk fungsi organik normal, seperti serat sayur-sayuran, perasa perasa, bahan pewarna dan mudah menguap (sering jangan bawa kalori, tetapi buat makanan sedap). Oleh itu, ciri-ciri organoleptik penting kerana ia mencerminkan selera orang, sehingga jika anda tidak menyukai makanan, ada sedikit yang boleh dilakukan, anda tidak boleh memakannya. Untuk memenuhi keperluan pengguna, industri makanan menjalankan serangkaian penilaian deria terhadap produk (ujian panel, iaitu ujian organoleptik yang dilakukan oleh penguji pakar, seperti sommelier).
Saraf didefinisikan sebagai semua makanan yang mengandungi bahan yang mampu bertindak pada sistem saraf pusat dan proses pencernaan dan penyerapan (teh, kopi, alkohol, koko, coklat).
Catatan: teh dan kopi tidak memberikan tenaga (kecuali jika diambil bersama susu atau gula). Alkohol memberikan banyak tenaga, tetapi ia dianggap sebagai "makanan kosong" [makanan, kerana ia menyediakan kalori, kosong kerana tidak mempunyai prinsip asas pemakanan (karbohidrat, lipid dan protein)].
KLASIFIKASI MAKANAN MENGIKUT KATEGORI D "BEKALAN UTAMA NUTRIEN
PROTEIN KUALITI MEDIUM: kekacang kering; sebilangan bijirin (beras).
