Proses pencernaan gastrointestinal terdiri daripada tiga fasa:
- Fasa Cephalic;
- Fasa gastrik;
- Fasa duodenal.
Penglihatan, bau, bunyi alat makan, pinggan, memasak dan juga makanan, menghasilkan serangkaian isyarat perangsang yang ditujukan ke sistem saraf pusat. Rangsangan kuat beredar dari sini yang, setelah sampai ke perut, meningkatkan rembesan jus gastrik.
Isyarat ini bergerak di sepanjang serat saraf vagus, yang bertanggungjawab untuk melakukan rangsangan rangsangan yang diproses oleh sistem saraf parasimpatik.
. Rangsangan rembesan juga dikaitkan dengan aktiviti kemoreseptor, reseptor selular yang sensitif terhadap bahan kimia tertentu dan khususnya alkohol, kopi, protein (terutamanya yang dicerna oleh pepsin). Ini menjelaskan mengapa sebilangan makanan, seperti aperitif dan konsommé, umumnya dimakan pada awal makanan, dengan tujuan untuk mempromosikan proses pencernaan.
Isyarat mekanikal dan kimia, selain secara langsung merangsang rembesan kloropeptida, meningkatkan pembebasan gastrin. Apabila hormon ini dilepaskan ke aliran darah, dengan cepat sampai ke jantung dan dari sana ia kembali ke perut, di mana ia meningkatkan rembesan kelenjar gastrik.
Apabila bolus sampai ke perut ia tidak langsung masuk ke duodenum, tetapi tetap berada di kawasan fundus dan badan selama kira-kira satu jam. Dengan cara ini, bahan pemakanan mempunyai banyak masa untuk diserang oleh jus gastrik. Selepas selang ini , chyme cenderung bergerak ke arah pilorus dan mencapai duodenum.
merangsang reseptor mekanik yang terletak di sepanjang dinding bahagian pertama usus kecil ini. Seperti namanya, reseptor mekanik menerima isyarat mekanikal yang, dalam kes ini, dihubungkan dengan jarak dinding duodenum. Mekanisme ini mengaktifkan tindak balas sistem sistem saraf orthosympathetic, yang mempunyai aktiviti penghambatan pada rembesan gastrik.Juga dalam kes ini, keseluruhan proses dipengaruhi oleh pelbagai faktor. Pertama sekali, chemoreceptors duodenum terlibat, sensitif terhadap kehadiran asid hidroklorik, yang mewakili isyarat jelas mengenai peralihan chyme dari perut ke duodenum. Sekiranya gastrik pencernaan selesai, rembesan kelenjar perut tidak berguna dan berpotensi berbahaya (ulser) Atas sebab ini, pelbagai hormon usus (CCK, GIP, secretin dll) dilepaskan semasa fasa duodenum, dengan tujuan untuk menghalang rembesan gastrik.
(peristalsis) yang berasal dari dinding otot perut. Otot gastrik tidak sekata, tetapi menjadi lebih nipis di kawasan fundus dan badan, dan sangat tebal dan kuat di bahagian terminal (antrum dan pilorus). Semua ini mempunyai kepentingan fungsional, kerana, sementara tubuh dan bahagian bawah berfungsi sebagai takungan bolus, bahagian bawah perut bertanggung jawab untuk masuknya chyme ke dalam duodenum.
Dalam keadaan basal (jejunum) pilorus tidak ditutup sepenuhnya seperti kardia (lubang perut atas), tetapi tetap separuh terbuka. Pendakian spontan kandungan duodenum sebenarnya terhalang oleh bentuk cangkuk khas pilorus. Apabila gelombang pengecutan peristaltik melaburkan pilor dengan ganas, ia cenderung menyekatnya, menghalang penyebaran chyme ke dalam duodenum. Sebilangan besar kandungan gastrik mendorong dengan cepat pada pilorus, sehingga kembali ke badan perut. Pada ketika ini keseluruhan proses diulang sehingga pengosongan gastrik lengkap.
Peristalsis perut menawarkan faedah dua kali ganda. Pertama-tama ia suka pencampuran chyme, memudahkan banyak tindakan jus gastrik. Ia juga melambatkan perjalanan chyme ke dalam duodenum, yang membolehkan enzim usus mencernanya sepenuhnya. Sekiranya ini tidak berlaku, selain proses pencernaan, penyerapan nutrien juga akan terganggu.
Oleh sebab itu, pesakit tanpa perut (gastrektomi total, yang diperlukan terutama dalam kes barah perut) terpaksa makan makanan kecil dan ditutup bersama. Tambahan pula, kerana ia tidak menghasilkan faktor intrinsik, suplemen vitamin B12 sangat penting.
Kontraktilitas gastrik dikawal oleh faktor penghasut dan penghambatan yang sama yang mengatur rembesan hidroklorida.
