Apakah
Protein whey adalah nama bahasa Inggeris untuk "whey protein", campuran protein serbuk yang diperoleh dari cecair - yang disebut buttermilk, whey atau whey - yang diperoleh dari pemprosesan keju.
Whey sangat kaya dengan protein dengan nama yang sama, yang mewakili pecahan protein yang paling berharga dari makanan ini. Nilai biologi mereka sebenarnya sangat tinggi, seperti juga indeks kualiti protein yang lain.
Beberapa baris yang lalu kita membincangkan campuran protein kerana protein whey terdiri daripada pelbagai jenis protein, khususnya beta-lactoglobulin (~ 65%), alpha-lactalbumin (~ 25%), albumin serum (~ 8%) dan immunoglobulin .
Untuk apa mereka
Protein whey menemui "pelbagai aplikasi, mulai dari" industri makanan (mereka adalah bahan tambahan biasa, terutama dalam makanan gula-gula, seperti pastri, krim, puding dan makanan bakar) hingga yang zooteknik. Namun, di sektor makanan tambahan protein whey mendapat aplikasi yang paling terkenal. Berbanding dengan sumber protein lain (telur, kedelai, gandum, kasein, dan lain-lain), sebenarnya, whey mempunyai beberapa ciri khas:
- kandungan tinggi dalam asid amino rantaian bercabang;
- nilai biologi yang unggul kerana kehadiran asid amino penting;
- tinggi penghadaman dengan peningkatan pesat dalam kepekatan asid amino plasma pasca-makanan.
Terima kasih kepada ciri-ciri ini, protein Whey:
- sediakan substrat yang diperlukan untuk sintesis protein (di mana beberapa vitamin B yang biasanya ditambahkan pada suplemen protein whey mengambil bahagian);
- menekan katabolisme protein;
- menggalakkan pemulihan setelah menjalani latihan yang berat;
- mereka bertindak sebagai substrat untuk glukoneogenesis (penghasilan tenaga bermula dari beberapa asid amino, yang menjadi penting dalam berpuasa dan aktiviti fizikal yang berpanjangan);
- merangsang sintesis protein dan menggalakkan pertumbuhan otot; meningkatkan pelepasan insulin, penurunan glukosa darah selepas kelahiran.
