Struktur Kimia
Asid erucik ditunjukkan oleh formula 22: 1 ω-9. Oleh itu, kita bercakap mengenai asid lemak tak jenuh tunggal dengan 22 atom karbon, di mana ikatan berganda tunggal terletak di antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh bermula dari "hujung metil.
Sumber Makanan
Asid erucik adalah khas dari biji-biji Brassicaceae, keluarga besar tumbuhan herba yang, antara lain, rapeseed - dari mana minyak penting dalam sektor makanan dan perindustrian diperoleh - dan mustard, yang benihnya adalah bahan khas mustard .
Risiko kesihatan
Asid erucik muncul pada tahun 1970-an, ketika serangkaian kajian yang dilakukan terhadap haiwan mamalia muda mengesahkan ketoksikannya pada dosis tinggi. Khususnya, asid erucik terbukti kardiotoksik, dengan peningkatan deposit lipid di jantung haiwan percubaan.
Sejak itu, penanam sibuk memilih biji dengan kandungan asid erucik rendah, menghasilkan pelbagai - kemudian dinamakan semula kanola - terutama rendah lemak jenuh dan asid erucik. Pada masa yang sama, jenis rapeseese lain yang ditujukan untuk industri kimia dan mekanik dipilih untuk meningkatkan kandungan asid erucik minyak, yang penting - misalnya - kerana daya pelincir yang tinggi dan ketahanan terhadap suhu tinggi.
Hari ini, kepekatan maksimum asid erucik yang dibenarkan dalam minyak dan lemak yang dimakan (marjerin) adalah 5%. Dalam kanola peratusan ini turun naik antara 0,3 dan 1,2%, sementara minyak rapeseed meningkat hingga 30-50%.
Tidak digalakkan untuk anak-anak yang lebih muda, kerana mereka tidak dapat memetabolismekannya dengan secukupnya, asid erucik yang diambil pada dos yang biasa kita dedahkan adalah berbahaya bagi kesihatan.
Sekiranya kita mengambil minyak kanola, misalnya, kehadiran asid lemak tak jenuh tunggal yang banyak, bersamaan dengan kepekatan rendah lemak tepu dan asid erucik, menjadikannya pilihan makanan yang baik, sedikit dihukum oleh kandungan asid lemak trans yang tidak dapat diabaikan.
.jpg)
