Rizab Karbohidrat dalam Tubuh Manusia
Karbohidrat, juga sederhana dan kompleks, dikelaskan mengikut ketersediaannya. Semua nutrien yang dapat digunakan oleh tubuh didefinisikan sebagai tersedia; sebaliknya, penggunaan nutrien yang tidak dapat dihalang oleh kesulitan semasa pencernaan, penyerapan atau metabolisme.
Sebaliknya, simpanan lipid tubuh lebih banyak. Seseorang yang dalam keadaan fizikal yang baik sebenarnya mempunyai kira-kira 12 kg jisim lemak, yang apabila diperlukan dapat melepaskan hingga sekitar 100,000 Kcal.
"Organisma" lebih suka "mengumpulkan rizab tenaga dalam bentuk lipid daripada karbohidrat kerana dua sebab: pertama kerana lipid lebih bertenaga (9 Kcal / g berbanding 4 Kcal / g karbohidrat); lebih-lebih lagi, air sangat sedikit hadir dalam simpanan adipose.
Fungsi karbohidrat
Peranan utama karbohidrat, juga disebut karbohidrat atau karbon hidrat, adalah untuk membekalkan tenaga kepada tubuh. Nutrien ini mewakili substrat tenaga yang ideal kerana beberapa sebab.
- Pertama sekali, kerana metabolisme mereka tidak membentuk produk perantaraan atau produk sampingan yang berpotensi berbahaya, bertentangan dengan apa yang berlaku semasa katabolisme nutrien lain. Sebenarnya, badan keton terbentuk dari lipid (asidosis), dari protein, amonia (toksik) dan dari alkohol, asetaldehid (yang juga berbahaya bagi tubuh).
- Beberapa tisu (terutamanya yang saraf) menggunakan glukosa sebagai sumber tenaga elektif. Hanya dalam keadaan berpuasa yang berpanjangan, otak menggunakan badan keton untuk memenuhi keperluan tenaganya.
- Ketersediaan karbohidrat sebagai substrat tenaga menjimatkan protein badan. Organisme itu, sebenarnya, tidak mempunyai rizab protein untuk digunakan untuk tujuan tenaga.
Walaupun semua fungsi berharga ini, karbohidrat bukanlah nutrien penting, sekurang-kurangnya dalam erti kata yang ketat. Organisme, sebenarnya, dapat mensintesis glukosa dari asid amino yang berbeza, dari asid laktik dan dari gliserol, menurut jalan metabolik yang disebut glukoneogenesis. Walau bagaimanapun, diet yang terlalu rendah karbohidrat menyebabkan katabolisme protein lemak dan tisu yang berlebihan.
Akibat pengoksidaan lipid yang berlebihan adalah pengumpulan badan keton dalam peredaran. Bahan-bahan ini disintesis oleh hepatosit bermula dari asetil-CoA yang dihasilkan oleh pengoksidaan asid lemak. Dalam keadaan normal, sintesis badan keton adalah minimum dan jumlah yang kecil dihasilkan digunakan untuk tujuan tenaga oleh pelbagai tisu, seperti otot dan jantung. Apabila, sebaliknya, terdapat katabolisme lemak yang kuat, misalnya dalam kes diet hipoglucid atau puasa berpanjangan, badan keton, dihasilkan secara berlebihan, mereka terkumpul dalam darah (ketonemia) menyebabkan asidosis. Kelebihan ini dihilangkan dalam air kencing (ketonuria), namun, ketika masuk ke dalam air kencing, badan keton menarik banyak air oleh osmosis, dengan akibatnya dehidrasi organisma.
Katabolisme protein yang berlebihan membawa kepada akibat yang berbeza tetapi sama seriusnya:
- defisit struktur dan fungsi;
- pembentukan amonia (yang mesti ditukar menjadi urea oleh hati dan dihilangkan dalam air kencing, mengakibatkan kerja hati dan renal terlalu banyak);
- penyahhidratan badan.
Karbohidrat harus menyediakan 55-60% daripada jumlah pengambilan tenaga harian.Walau bagaimanapun, kuantiti bukan satu-satunya parameter penting, disarankan untuk memilih karbohidrat kompleks yang lambat menyerap, sementara pengambilan gula sederhana mesti dibendung (tidak lebih daripada 10% dari jumlah pengambilan kalori).
Akibat negatif daripada pengambilan karbohidrat berlebihan adalah berlipat kali ganda. Pertama sekali, apabila kita memperkenalkan terlalu banyak karbohidrat, badan kita meningkatkan keupayaan untuk mengoksidakannya. Oleh itu, pengambilan karbohidrat yang berlebihan mendorong peningkatan perbelanjaan tenaga, kerana badan melumpuhkan karbohidrat dengan kelajuan yang lebih tinggi.Namun, argumen ini hanya berlaku jika pengambilan lipid pada masa yang sama sangat rendah.
Apabila jumlah karbohidrat berlebihan dikonsumsi, terutama yang sederhana (gula), tahap glukosa dalam darah meningkat (hiperglikemia). Keadaan ini dengan cepat mendorong rembesan insulin oleh pankreas. Hormon ini bertindak dengan cepat, menyebabkan pengumpulan lipid makanan yang cepat dalam simpanan. Ini menjelaskan mengapa pengambilan karbohidrat dan lipid berlebihan secara serentak, mendorong deposit yang terakhir dalam simpanan lemak.
Selanjutnya, insulin menghalang mobilisasi lipid dari deposit adiposa dan mendorong kemasukan glukosa darah ke dalam adiposit dan serat otot.
Hipoglikemia, yang mengikuti kemasukan glukosa ke dalam sel-sel lemak dan otot, memicu rasa lapar dan membawa kepada pengambilan makanan lain. Inilah sebab mengapa baik untuk memilih makanan dengan indeks glisemik rendah.
TERUSKAN: "indeks glisemik"
