Disunting oleh Dr. Loreto Nemi
Sejarah Ketupai
Berbeza dengan apa yang difikirkan oleh seseorang, saus tomat bukanlah produk yang berasal dari Amerika Syarikat melainkan asalnya adalah oriental.
"Ketchup" adalah perkataan aneh yang asalnya belum dapat dipastikan oleh ahli bahasa.
Ada yang mengaitkannya dengan bahasa Perancis escabeche yang, walaupun kedengarannya sama sekali berbeza, nampaknya nama pengasam atau sos memasak. Yang lain berpendapat ia berasal dari ketsiap Cina atau da kecap, dari bahasa Melayu dan Indonesia, yang merujuk kepada air garam berdasarkan ikan yang ditapai terutamanya berdasarkan ikan teri. Menurut kamus abad ke-17, bagaimanapun, catchup adalah saus kuat yang khas di timur India (di beberapa kawasan di AS, sebenarnya, saus tomat masih dieja "catup" atau "catchup").
Definisi terbaik mungkin adalah yang diberikan oleh edisi 1831 "Ahli Kimia Domestik", yang menurutnya ia adalah sos yang namanya dapat diucapkan oleh siapa pun tetapi tidak ditulis oleh siapa pun.
Pada sekitar tahun 1600, terima kasih kepada pelaut Inggeris dan Belanda bahawa sos ini juga terkenal di Eropah, dan beberapa koki mula mengusahakannya, memperibadikannya, menggunakan pelbagai bahan yang agak pelbagai, seperti walnut, lemon, cendawan, tiram, dll.
Penggunaan tomato dalam komposisi sos nampaknya bermula sekitar seratus tahun kemudian, kali ini oleh industri Amerika.
Ia adalah tahun 1812 tahun kelahiran saus tomat pertama yang dihasilkan oleh James Mease Philadelphia yang memasarkan produk tersebut.
Namun, seawal tahun 1801, sebuah buku masakan telah dikeluarkan di pasar Amerika yang mengandungi resipi yang berkaitan dengan sos ini, Buku Rumah Gula, buku masakan.
Pada tahun 1824 resipi saus tomat ditulis dalam buku masakan lain oleh Mary Randolph.
Semakin meningkatnya penghargaan rakyat Amerika terhadap tomato didapati diterima secara meluas, dan kuahnya sering dijual oleh petani yang terlibat dalam pengeluaran produk tempatan.
Ia ada di sana H. & J. Heinz1 Syarikat untuk mengemukakan slogan yang terdapat pada pembungkusan produk yang sudah dijual di seluruh negara: Kelegaan yang diberkati untuk Ibu dan wanita lain di rumah tangga!
Amat melegakan suri rumah dan wanita yang menjaga memasak, dapat mencari sos siap untuk menjimatkan masa dalam persiapan masakan mereka.
Pada abad kedua puluh saus tomat dalam perbahasan pihak berkuasa untuk penggunaan natrium benzoat3 sebagai bahan pengawet, bahan tambahan yang kemudian dikeluarkan dari pengeluaran, kerana dianggap beracun. Oleh itu, resipi itu diubah suai, meningkatkan kuantiti tomato dan menambahkan cuka untuk mengurangkan juga peningkatan rasa manis kerana penghapusan natrium benzoat, yang - serta bertindak sebagai pengawet - dapat menentukan rasa yang sangat spesifik untuk sos.
Di Amerika Syarikat, FDA telah melarang penggunaan istilah saus tomat pada produk yang tidak mematuhi garis panduan pengeluaran. Sebenarnya, menurut undang-undang, saus tomat hanya dapat menebal dengan seluruh tomat dan kelikatan saus mesti berada dalam keadaan sempit julat rujukan. Bahan cendawan juga dikawal dengan ketat.
VideoRecipe - Ketchup Buatan Sendiri
Cerek sedap kan? Tidak tahan dengan kerepek!
Ya, tetapi apabila kita melihat label beberapa produk, keraguan bermula: pengawet, pemekat, agen gel dan bahan tambahan lain. Oleh itu, lebih baik menyiapkannya di rumah? Sudah tentu YA! Inilah resipi video.
Saus tomat buatan sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
1 Seawal tahun 1906, Henry J. Heinz secara aktif menyokong pengembalian "pemakanan asli dan pengharaman warna tiruan dan pengawet. Penggunaan bekas kaca lutsinar untuk produknya hanyalah permulaan. Bersama dengan anaknya" Howard, Henry J Heinz melancarkan kempen untuk mendapatkan undang-undang yang dilarang terhadap penggunaan bahan pengawet tiruan dan warna dalam produk makanan. Sebilangan besar pesaingnya berada di seberang pagar. Sebilangan besar dari mereka menggunakan bahan kimia dan pewarna tanpa henti untuk memberikan produk dan penampilan yang menarik.
2 Kompleks polisakarida (mv 60,000 - 90,000) terutamanya polimer asid α-D-galakturonik yang kumpulan karboksiliknya kebanyakannya di esterifikasi dengan metanol. Terdapat di dinding sel tumbuhan, mereka mewakili penyusun utama lamela median, yang paling banyak dinding sel. Mereka adalah sebahagian daripada "gel membentuk" pecahan serat dan berhutang dengan sifat gel mereka kerana adanya kumpulan metoksi. Pektin bersama dengan gusi, lendir, polisakarida alga, hemiselulosa adalah sebahagian daripada polisakarida bukan selulosa yang juga disebut larut serat atau agen gelling Manakala selulosa dan lignin adalah serat yang tidak larut atau hidrofilik.
3 Natrium Benzoat atau Asid Benzoat (E210) dan garam Na, K, Ca adalah pengawet yang ditambahkan ke saus tomat untuk tindakan antimikroba mereka. Terdapat kajian oleh FDA Amerika yang menurutnya, dalam keadaan tertentu, jejak benzena, karsinogen yang diketahui, dapat terbentuk dengan adanya asid askorbik.
Artikel lain mengenai "Ketchup"
- Ubi cendawan: sifat pemakanan
- Cendawan dan pemakanan sihat
