Generaliti
Minyak sayuran diperoleh dengan menekan atau dengan pengekstrakan dengan pelarut dari buah-buahan atau biji-bijian dari banyak tanaman.
Sumber utama minyak sayuran diwakili oleh biji minyak. Di antara minyak sayuran, bagaimanapun, terdapat juga beberapa yang diperoleh secara eksklusif atau terutamanya dari pulpa buah-buahan; ini adalah kes minyak sawit dan minyak zaitun.Produk serupa juga dapat diperoleh dari biji kelapa sawit dan zaitun, walaupun dalam hal ini lebih tepat untuk membicarakan minyak inti sawit dan minyak pomace.
Minyak sayuran terkenal yang digunakan dalam sektor makanan adalah:
- Minyak biji rami
- Minyak limau gedang
- Minyak kelapa
- minyak sawit
- Biji minyak dan sawit
- Minyak jagung
- Minyak bunga matahari
- Biji biji bijan
- Minyak kuman gandum
- Minyak jojoba
- Minyak biji rami
- Minyak biji kastor
- Minyak biji primrose petang
- Minyak alpukat
- Minyak kacang soya
- Minyak beras
- Minyak safflower
- Minyak rapeseed
- Minyak kacang
- Minyak walnut
- Minyak Macadamia
- Minyak Argan.
Apa yang tinggal dari biji atau buah setelah pengekstrakan terutama digunakan untuk: bahan bakar, baja atau makanan (kandungan protein bunga matahari; 38-40% jagung dan soya; 40%: kacang; 50%: biji kapas dan biji anggur).
Jenis Minyak dan Sifat
Minyak sayuran utama untuk penggunaan makanan, farmaseutikal dan kosmetik
NAMA PERTAMA
KHAS
Minyak kacang
Arachys hypogaea
Di belakang minyak
Moringa oleifera
Minyak kelapa
Cocos nucifera
Minyak kapas
Gosipium
Minyak jojoba
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Minyak bunga matahari
Helianthus annuus
Minyak biji rami
Linum usitatissimum
Minyak jagung
Zea mays
Minyak badam manis
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
minyak sawit
Elaeis guineensis
Minyak zaitun
Oleum europaea
minyak kastor
Ricinus communis
minyak bijan
Sesamum indicum
Minyak kacang soya
Glycine max = Soja hispida
Komposisi dalam asid lemak minyak sayuran utama
Minyak kacang
Minyak kacang adalah minyak yang kaya dengan asam oleat (35-72%) dan linoleat (13-45%). Sebilangan besarnya terdiri daripada asam lemak tak jenuh tunggal, mirip dengan minyak zaitun dan ia cukup stabil pada suhu tinggi . Titik asapnya yang tinggi, sekitar 180 ° C, menjadikannya minyak sayuran sangat sesuai untuk menggoreng.
Kandungan vitamin E juga baik (19.1 mg / 100g)
Minyak bunga matahari
Minyak bunga matahari dicirikan oleh peratusan tinggi asid lemak tak jenuh dan kandungan tepu sederhana. Khususnya, minyak bunga matahari sangat kaya dengan asid linoleat, asid lemak tak jenuh ganda, sangat berguna untuk mengawal kolesterol dan trigliserida.
Terima kasih juga kepada kandungan vitamin E yang sangat baik (68 mg / 100 g), minyak bunga matahari adalah perasa yang sesuai untuk menambah mentah ke dalam pinggan.
Namun penggunaannya dalam memasak dan menggoreng tidak digalakkan, kerana asid lemak tak jenuh ganda yang dikandungnya akan mudah mengalami proses degeneratif, menghasilkan sisa berbahaya bagi tubuh.
Minyak biji jagung
Minyak jagung mempunyai komposisi yang serupa dengan minyak bunga matahari dan karenanya kaya dengan vitamin E (34,5 mg / 100g) dan asid linoleat (38-52%).
Digunakan dari hidangan mentah hingga musim, ia adalah sekutu yang sangat baik untuk kesihatan kita.
Minyak kacang soya
Minyak kedelai mengandungi kedua-dua asid lemak penting (linoleat dan linolenik). Dua puluh gram minyak kacang soya yang tidak disempurnakan memenuhi keperluan harian kedua-dua lemak penting. Seperti minyak zaitun, ia harus disimpan dalam persekitaran yang sejuk dan terlindung. Dari cahaya matahari (gunakan botol legap) .
Minyak kelapa
Ianya terdiri hampir dari asid lemak jenuh rantai sederhana. Jenis asid lemak ini tidak berbahaya bagi kesihatan kita kerana ia tidak mempengaruhi tahap kolesterol jahat dalam darah.
Oleh itu, walaupun terdapat peratusan lemak tepu yang tinggi (84%), minyak kelapa tidak begitu berbahaya bagi kesihatan kita seperti yang mungkin difikirkan setelah dilakukan analisis singkat.
Walau bagaimanapun, ia adalah minyak sayuran berkualiti rendah daripada minyak zaitun tradisional dan minyak biji yang biasa digunakan (jagung, bunga matahari, kuman gandum kacang).
minyak sawit
Minyak sawit diekstrak dari buah kelapa sawit dan cukup kaya dengan asid lemak rantai panjang yang menjadikannya minyak sayuran yang agak berbahaya untuk jantung dan arteri
Minyak inti sawit sebaliknya diperoleh dari biji buah dan dari sudut pemakanan lebih baik daripada minyak sawit (setanding dengan minyak kelapa kerana kaya dengan MCT).
Kedua-dua minyak sangat kaya dengan vitamin A dan E.
Minyak rapeseed
Minyak rapeseed dicirikan oleh kehadiran asid erucic yang banyak, bahan berbahaya bagi organisma. Kerana adanya asid lemak berbahaya ini, minyak rapeseed digunakan oleh undang-undang secara eksklusif dalam hubungannya dengan minyak lain., Tanpa melebihi 5% dari jumlah keseluruhan . Pemilihan spesies tersebut bagaimanapun memungkinkan untuk memperoleh varietas rapeseed dengan kandungan asid erucik hampir kepada sifar; minyak yang diekstrak dari tanaman ini mempunyai ciri yang serupa dengan minyak zaitun dan telah diganti namanya menjadi minyak canola.
Minyak limau gedang
Daripada semua minyak sayuran, minyak biji anggur sudah pasti terkaya dalam asid linoleik. Sekiranya digunakan untuk menggoreng, seperti semua minyak sayuran yang kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, ia mudah merosot sehingga menghasilkan sebatian yang sangat toksik yang disebut HNE (4-hidroksi- -2-nonenal). Toksin ini diserap dari makanan dan jika diambil dalam dos yang tinggi dapat menyebabkan kerosakan teruk pada hati, arteri (aterosklerosis) dan sistem saraf (strok, parkinson, Alzheimer)
minyak bijan
Terutama kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, minyak bijan dicirikan oleh jumlah asid oleik yang sama (37-49%) dan asid linoleat (37-47%).
Ia diekstrak dengan menekan dari biji wijen, yang mana ia mengekalkan rasa dan aroma khas. Ia mempunyai warna gelap, kemerahan dan terutama digunakan dalam masakan oriental.
Minyak biji rami
Menjadi sangat kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda yang bersentuhan dengan udara dengan mudah mengalami fenomena pengoksidaan dan polimerisasi yang mengubah lapisan permukaan menjadi filem padat, padat dan elastik yang merupakan sifat asas yang disebut cat minyak.
Minyak kuman gandum
Sangat kaya dengan vitamin E dan asid lemak tak jenuh ganda, ia adalah minyak yang mesra kesihatan kita sepanjang ia dimakan mentah.
Minyak diet
Disifatkan dengan penambahan vitamin (A, D, E)
Minyak sayur sesuai untuk menggoreng
* Minyak sayuran halus mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada yang tidak halus dan oleh itu lebih sesuai untuk menggoreng
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
.jpg)
