Apa itu tauhu?
Tahu adalah salah satu daripada banyak produk makanan yang terbuat dari kacang soya kuning dalam usaha untuk mengadakan perbandingan pemakanan dengan makanan protein haiwan.
Ia diperoleh dari susu kedelai, menjadikan proteinnya membeku dengan menggunakan "rennet" semula jadi. Proses pengeluaran ini, serupa dengan yang digunakan untuk pembuatan keju binatang, dapat ditiru dengan mudah di rumah menggunakan jus lemon atau magnesium klorida (disebut nigari) sebagai rennet. Resipi video berkaitan boleh didapati di pautan berikut:
- Premis: Susu Soya Buatan Sendiri
- Tauhu buatan sendiri dengan asid sitrik
- Tauhu buatan sendiri dengan nigari
Tahu juga dapat dibuat dari biji rami, seperti yang ditunjukkan dalam resipi video:
- Hemp-fu: Tahi Rami
Kelahiran dan Penyebaran
Berasal dari China, di mana ia dipercayai berasal kira-kira 2.000 tahun yang lalu, tahu dengan cepat menyebar ke negara-negara lain di Timur Jauh, di mana ia masih merupakan makanan tradisional hari ini.
Sebagai ganti keju haiwan, tauhu adalah pilihan yang ideal sekiranya:
- Intoleransi laktosa;
- alahan protein susu;
- kesukaran pencernaan;
- keperluan untuk menghadkan pengambilan kolesterol dan lemak tepu dalam makanan;
- gaya makanan vegan;
- diet rendah natrium;
- diet penurunan berat badan;
- gangguan menopaus, dalam konteks diet yang kaya dengan soya dan turunannya secara global, diawasi oleh doktor.
Walaupun asalnya, "tahu" bukan kata Cina, tetapi istilah Jepun yang bermaksud "daging tanpa tulang".
Selama beberapa tahun sekarang, tahu juga menjadi kehadiran berterusan di rak pasar raya Itali, sebagai pengganti keju yang ideal bagi mereka yang tidak bertolak ansur dengan laktosa atau mengikuti diet vegan.
Ia hadir dalam bentuk blok yang kurang lebih, dikemas dengan vakum dan siap dipotong sesuai keinginan untuk penggunaan langsung atau sebagai ramuan dalam resipi yang lebih kompleks.
Tahu semula jadi mempunyai rasa yang benar-benar netral, tetapi ada juga varian rasa, seperti tahu dengan zaitun, mustard atau ramuan.
Sifat dan Nilai Pemakanan
Lihat juga: Tahu dan Miso
Faedah Pemakanan
Sering disebut sebagai keju kedelai, kerana dihasilkan dengan cara yang sangat mirip dengan keju, tauhu bebas kolesterol dan mengandung lemak tepu yang sangat sedikit, di mana rakan sejenisnya sangat kaya.
Akibatnya, penggantian keju separa dengan tahu menyumbang bukan sahaja untuk mencegah hiperkolesterolemia dan akibatnya yang berbahaya, tetapi juga untuk mengimbangi semula kepekatan lipid plasma.
Tahu juga lebih mudah dicerna daripada keju dan, tanpa laktosa, ia boleh dimasukkan tanpa masalah walaupun pada individu yang tidak toleran terhadap susu.
Nilai pemakanan
Seperti yang ditunjukkan dalam jadual, ciri-ciri pemakanan juga dapat berubah secara signifikan dari satu tahu komersial ke tahu yang lain. Ini kerana, tidak seperti keju, tidak ada disiplin pengeluaran yang ketat yang mengatur pengeluaran tauhu.
Selain tahap dehidrasi (tauhu berkrim atau padat), pilihan rennet dan kemungkinan penambahan ramuan perasa juga sangat mempengaruhi nilai pemakanan tauhu.
Komposisi pemakanan setiap 100g
Di bahagian laman web yang dikhaskan untuk jadual pemakanan pelbagai makanan, adalah mungkin untuk mengetahui nilai pemakanan tauhu jenis lain.
Kekurangan pemakanan
Walaupun ia merupakan alternatif yang sah untuk makanan yang berasal dari haiwan, tauhu masih belum dapat menggantikannya sepenuhnya.
Sebenarnya, tahu bebas dari vitamin B12 dan vitamin D, walaupun produk yang diperkaya ada di pasaran untuk memenuhi keperluan masyarakat vegan.
Sejauh protein, tahu segar mengandungi kuantiti yang sama (sedikit lebih rendah) daripada keju segar dan kira-kira separuh daripada keju matang.
Kualiti protein, sebaliknya, sangat baik dan, menurut indeks rujukan terbaru (PDCAAS), ia setanding dengan kualiti daging.
Kandungan kalsium tahu boleh lebih kurang konsisten bergantung pada "rennet" yang digunakan untuk membekukan protein susu kedelai (kalsium klorida atau sulfat, magnesium klorida); namun - walaupun relevan - ia masih lebih rendah daripada keju haiwan.
Perisa dan penyediaan
Untuk rasa dan tekstur, tahu klasik adalah "keju" lembut dengan rasa ringan dan sangat halus.
Terima kasih kepada kelazatan ini di selera, tahu di dapur sesuai dengan kombinasi masakan yang paling pelbagai (makanan pembuka, makanan ringan, mengisi hidangan pertama, sandwic, roti bakar, krim, sos, sup, panggang, roti, salad dan juga pencuci mulut). Peculiar sebenarnya adalah kemampuannya untuk menyerap rasa dan aroma hidangan yang dimasak.
Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenis tahu di pasaran, baik dari segi tekstur, rasa dan aroma. Semua produk ini dapat dibahagikan kepada dua kategori, tahu segar, dihasilkan terus dari susu kedelai, dan tauhu yang diawetkan, yang berasal dari " pemprosesan tauhu segar selanjutnya.
Tahu segar tradisional diperoleh dengan merendam kacang soya selama 24 jam, kemudian digiling halus dengan penambahan air. Cecair susu yang diperoleh dari prosedur ini (lihat resipi susu soya) kemudian digulung (dengan jus lemon atau nigari) dan dimasukkan ke dalam acuan khas untuk disalirkan. Ini diikuti dengan membilas dan memasukkan panel tauhu segar yang siap dipasarkan.
Selanjutnya, dari pangkalan ini adalah mungkin untuk membuat tauhu yang diawetkan, berkat penggunaan aroma tertentu dan teknik pengeluaran yang berbeza.
Apa itu nigari?
Nigari adalah koagulan semula jadi yang digunakan dalam pengeluaran tauhu bermula dari susu kedelai; itu adalah rennet tradisional yang digunakan untuk tujuan ini di Timur.
Nigari diperoleh dari garam laut dengan penyejatan air dan penyingkiran natrium klorida; pada dasarnya terdiri dari magnesium klorida, dengan jejak magnesium sulfat dan unsur-unsur lain.
Istilah nigari berasal dari Jepun dan dalam bahasa tempatan berasal dari perkataan yang bermaksud "pahit". Di China disebut sebagai gantinya lushui.
Resipi video untuk menyediakan tauhu "asli" dengan nigari terdapat di pautan ini.
Resipi untuk menyediakan Tahu
Sama ada anda seorang vegan yang yakin, pencinta masakan oriental atau hanya ingin mengetahui rasa "keju sayur" ini, masakan MypersonaltrainerTv adalah untuk anda: berikut adalah cara menyediakan tauhu di rumah dengan beberapa langkah mudah.
Tahu - Cara Membuatnya Di Rumah
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Dengan mengklik pada pautan berikut, anda dapat menemui resipi rendah kalori berdasarkan tauhu, seperti bungkus vegan, béchamel ringan, dan mousse coklat vegan.
Lihat juga resipi video Vegan Ricotta - Keju Soya dan Keju Sayuran lain
