Hari ini hari yang sangat manis menanti saya kerana saya ingin menyiapkan Kek Saint Honoré pada hari ulang tahun khas. Walau bagaimanapun, memandangkan kecekapan pencuci mulut ini, saya fikir saya akan pergi selangkah demi selangkah dan oleh itu menawarkan salah satu krim utama pencuci mulut yang dimaksudkan: Krim Coklat Chiboust. Ini adalah sejenis kastard, yang dibuat lebih lembut dan lebih manis kerana kehadiran meringue Itali. Versi asalnya adalah oleh Luca Montersino, tetapi saya mencadangkan saya, sedikit diubah suai untuk mengurangkan kalori sedikit.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 152 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Untuk kastard coklat
- Pilihan: 2 helai isinglass
- 80 g gula
- 10 g koko pahit
- 100 g coklat gelap
- 50 g tepung jagung
- 80 g (4 medium) kuning telur
- 500 ml susu
Untuk Meringue gaya Itali
- 25 ml air
- 100 g gula
- 100 g putih telur
Bahan Yang Diperlukan
- Cambuk elektrik
- Termometer gula
- Skala menimbang makanan
- Mangkuk pelbagai saiz
- Periuk kecil
- Filem telus
Persiapan
Tahukah anda
Krim Chiboust disediakan dengan mencampurkan meringue dan kastard Itali (vanila atau coklat). Versi asalnya menggunakan krim, isinglass dan dos kuning telur yang lebih tinggi. Dalam resipi kami, dos telah diubahsuai untuk mendapatkan krim yang sedikit lebih ringan, tetapi tanpa mengorbankan rasa!- Telur telur dan bahagikan kuning telur dari putih. Campurkan kuning telur di dalam bekas pengadun elektrik atau dalam mangkuk, tambahkan gula dan kerjakan semuanya sehingga anda mendapat krim berbuih.
- Sementara itu, potong coklat gelap secara kasar.
- Panaskan sebahagian susu dalam periuk (kira-kira 400 ml); Setelah panas, masukkan potongan coklat gelap menjadi kepingan kecil dan campurkan dengan pukul untuk memudahkan pencairan.
- Campurkan tepung jagung dan koko pahit dalam krim telur, kemudian tuangkan susu sejuk yang tinggal (kira-kira 100 ml). Pada ketika ini, tuangkan krim ke dalam periuk dengan susu panas dan, kacau terus, masak sehingga krim pekat.
Harap Maklum
Versi klasik Chiboust Cream melibatkan penggunaan isinglass: mereka yang ingin dapat menambahkan 6 g isinglass (dibiarkan merendam dalam air sejuk selama 10 minit) ke dalam kastard panas: ini akan membolehkan anda memperoleh krim yang lebih berkilat. Dan agar-agar .- Tutup permukaan krim dengan pelekat untuk mengelakkan pembentukan kerak permukaan. Biarkan sehingga sejuk.
- Apabila krim coklat suam, sediakan meringue Itali. Dalam bekas bersih, gabungkan putih telur pada suhu bilik dan 20 g gula. Sementara itu, panaskan baki gula (80 g) dengan air dan bawa ke suhu 121 ° C. Apabila suhu yang tepat dicapai, tuangkan sirap ke dalam putih telur, terus bekerja dengan cambuk sehingga jisimnya telah sejuk: boleh memakan masa 10 minit.
- Apabila suhu jisim menurun, meringue akan kelihatan lebih cerah dan berkilat.
- Campurkan meringue Itali dengan krim coklat, kacau perlahan sehingga bahan-bahan digabungkan.
- Krim Chiboust sudah siap dan boleh digunakan untuk mengisi kek Saint Honorè klasik atau boleh dirasakan sebagai pencuci mulut sudu. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.
Komen Alice - PersonalCooker
Saya mencadangkan versi coklat, tetapi jika anda memilih untuk tetap menggunakan "klasik", varian vanila juga akan sesuai! Krim ini khas untuk digunakan dalam kek Saint Honoré, tetapi rasanya juga enak sebagai pencuci mulut sudu!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Chiboust Cream adalah makanan yang dapat dikontekstualisasikan di antara asas pastri manis. Ia membekalkan tenaga yang mencukupi, terutama dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat terutamanya sederhana (sukrosa), asid lemak tepu dan peptida dengan nilai biologi tinggi dan sederhana.
Kolesterol nampaknya meningkat dan serat tidak begitu penting.
Chiboust Cream tidak sesuai untuk diet orang yang mempunyai berat badan berlebihan, mereka yang menderita hiperkolesterolemia, hiperglikemia dan hipertrigliseridemia. Ia tidak sesuai untuk pemakanan vegetarian dan vegan. Purata bahagian Chiboust Cream tidak dapat dihitung dan bergantung pada penyediaan di mana ia digunakan.
.jpg)
