MERINGUE SWITZERLAND

Kad Pengenalan Resepi

271 Kalori KCal setiap hidangan

Bahan-bahan

120 g (3 medium) putih telur
240 g gula
Pilihan: 120 g gula tepung

Bahan Yang Diperlukan

Cambuk elektrik
Pot untuk memasak di bain marie
Mangkuk
Sac à poche
Pinggan penaik
Kertas penaik
Skala menimbang makanan
Termometer makanan
Caramelizer

Persiapan

Dalam mangkuk aluminium atau keluli, gabungkan putih telur bersama gula pasir dua kali lebih banyak.
Tuang sedikit air ke dalam periuk, didihkan, kemudian masukkan mangkuk dengan putih telur dan gula, dengan berhati-hati agar bekas itu tidak bersentuhan langsung dengan air di bawah.
Pukul putih telur dalam bain-marie dengan pukul elektrik, sehingga jisimnya mencapai suhu 60 ° C.

Tahukah anda
Mencapai 60 ° C menjamin pasteurisasi putih telur: untuk alasan ini, meringue juga boleh dimakan tanpa dibakar lagi.

Kemudian keluarkan mangkuk dari sumber panas dan cambuk jisim hingga mencapai suhu bilik: meringue kelihatan berkilat, tegas, padat dan padat.
Pada tahap ini, untuk menambahkan kepadatan yang lebih besar dan menstabilkan meringue, secara beransur-ansur memasukkan gula aising sedikit demi sedikit. Menambah gula tepung adalah pilihan.
Meringue sudah siap dan dapat digunakan segera untuk menghias kue, gula-gula atau muffin: dalam kes ini, gabungkan meringue Swiss dalam beg pastri dan peras jisim di atas kek sehingga hasil yang diinginkan diperoleh. Untuk persembahan yang lebih baik, disarankan untuk memanaskan permukaan meringue dengan karamelizer atau melewatkan meringue selama beberapa minit di bawah panggangan oven.

Tahukah anda
Meringue Switzerland sangat bergantung pada pembentukan hiasan (contohnya buah, cendawan, binatang, hantu, dll.): Ini kerana jisimnya padat dan menjamin pemeliharaan bentuk semasa pengembangan dan memasak.

Sebagai alternatif, gabungkan meringue dalam beg pastri dengan cerat halus atau berbentuk bintang. Picit beg di atas pinggan, dilapisi dengan kertas pembakar, untuk membentuk banyak jumbai yang terpisah. Bakar pada suhu 120 ° C selama kira-kira 30 minit atau sehingga bahagian dalam kering. Matikan oven, buka pintu dan biarkan sejuk.

Tahukah anda
Terdapat dua jenis meringue Switzerland. Versi klasik (dicadangkan di sini) memberikan bahagian putih telur dan gula sama dengan 1: 3 (1 bahagian putih telur dan 3 gula). Dalam versi kedua, kuantiti gula adalah dua kali ganda daripada putih telur: dalam kes ini, gula-gula akan mempunyai struktur yang lebih lemah kerana jisimnya kelihatan lebih menguap, akibatnya rapuh dan boleh menyerap lebih banyak kelembapan dari persekitaran.

Komen Alice - PersonalCooker

Sekiranya anda tidak menggunakan meringue dengan segera, saya mengesyorkan agar anda mengeringkannya dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam kotak timah: jika kering, ia akan kekal sempurna walaupun selama beberapa bulan.
Adakah anda vegan atau alah pada telur? Kemudian cuba meringue tanpa telur!

Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

Swiss Meringue adalah pencuci mulut yang agak bertenaga, dengan kadar kalori yang disebabkan oleh karbohidrat (sederhana), diikuti oleh beberapa protein (dengan nilai biologi yang tinggi) dan jejak lipid. Kolesterol dan serat tidak ada.
Swiss Meringue tidak digalakkan sekiranya berlaku masalah berat badan berlebihan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk penyakit metabolik lain, untuk laktosa dan intoleransi gluten.
Ia dibenarkan dalam diet vegetarian ovo tetapi tidak termasuk dalam vegan.
Bahagian purata Swiss Meringue adalah sekitar 30-35g (80-95kcal).