Pelbagai Minyak Benih

makanan yang berasal dari sayur-sayuran diperoleh dari pemprosesan endosperma, bukan dari pericarp, buah-buahan dari beberapa tanaman.

Shutterstock

Penjelasan terakhir ini penting. Dalam pelbagai minyak biji, misalnya, minyak inti zaitun - lebih kerap daripada minyak biji - dan minyak inti sawit - inti sawit dapat hadir. Sebaliknya, pericarp - pulp - buah yang sama tidak digunakan, dari mana minyak zaitun diperoleh dalam kes pertama dan minyak sawit pada yang kedua.

, canola, jagung, soya, kacang tanah dan zaitun.

Kaedah pengekstrakan yang sangat menguntungkan dan cekap: gabungan sistem mekanikal (pemerasan) dan kimia (larutan dalam pelarut lengai dan penyulingan).

Jelas tidak ada kekurangan proses penyulingan lebih lanjut, yang bergantung pada kedua-dua bahan khas dan jenis minyak yang dimaksudkan.

Jarang sekali minyak biji dihasilkan dari fasa pertama pemprosesan, iaitu dari pengekstrakan mekanikal-kimia. Syarikat lebih suka membeli perantaraan yang sudah diproses sebahagiannya. Susunan lebih lanjut boleh diikuti, seperti pemutihan, penyahbauan atau pecahan asid lemak - biasanya disebut "penyulingan" - penambahan antioksidan - misalnya vitamin E - dan penyatuan dalam campuran yang diperoleh dari resipi tertentu.

Atas sebab ini, "pelbagai minyak biji" boleh membawa maksud segalanya dan apa-apa. Terdapat pelbagai minyak biji dengan ciri kimia - oleh itu pemakanan, dengan kesan metabolik relatif - dan fizikal - titik asap, ketahanan terhadap pengoksidaan atau peroksidasi, jangka hayat umum, dan lain-lain - sama sekali berbeza antara satu sama lain.

Pelbagai minyak biji biasanya merupakan konsistensi cairan pada suhu bilik, yang menunjukkan peratusan asid lemak tepu yang rendah. Tanpa merujuk label produk, mustahil untuk mengenal pasti peratusan tunggal dan jenis tak jenuh (tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda).

Pelbagai minyak biji yang kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda omega 3 dan omega 6, masing-masing asid linolenik alfa (ALA) dan asid linoleat (LA), di satu pihak memastikan kesan metabolik yang baik - dengan andaian nisbah yang tepat antara omega 3 dan omega 6 - tetapi sebaliknya mempengaruhi penggunaannya dalam memasak dan memulihara - dengan kepekaan terhadap cahaya matahari, suhu tinggi, oksigen, radikal bebas dan lain-lain. Kompromi yang baik adalah minyak yang kaya dengan asid oleik, yang tidak jenuh dari keluarga omega 9. Asid lemak ini, walaupun memberi kesan positif pada metabolisme, juga tahan terhadap memasak dan tidak mudah rosak semasa penyimpanan.

Kehadiran antioksidan, larut dalam lemak dan pada dasarnya vitamin - seperti tokoferol atau vitamin E - hampir selalu merupakan hasil penambahan bahan tambahan makanan. Teknik pemprosesan pelbagai minyak biji didasarkan pada mekanisme yang merosakkan atau memusnahkan komponen yang paling halus bahan mentah, seperti: vitamin termolabile, fitosterol dan polifenol, klorofil, dll.

- lemak dan minyak perasa. Ia semestinya berperanan menyediakan jumlah lemak penting yang tepat, lebih umum lipid bermanfaat, vitamin larut lemak (terutama Vit E dan Vit A) dan antioksidan lain seperti fitosterol.

Seperti yang telah kita katakan, sifat pemakanan pelbagai minyak biji bergantung terutamanya pada komposisi kimia produk.

Tidak dapat menggunakan satu model untuk menganalisis, di bawah ini kami akan mencadangkan jadual ilustrasi mengenai ciri-ciri asid lemak utama yang dapat membentuk pelbagai minyak biji.

Namakan Asid Lemak Harta tanah Asid Linolenik Alpha - ALA Tidak jenuh ganda dari kumpulan omega 3. Ia sangat penting untuk manusia tetapi tidak sangat bioavail; ia mesti ditukar - dengan enzim yang sama yang terlibat dalam kitaran omega 6 - menjadi metabolit aktif asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Ia mempunyai konsistensi cecair dan sensitif terhadap suhu tinggi, pengoksidaan - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Ia memerlukan penyimpanan yang teliti, dalam gelap, tanpa udara dan sejuk, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin E. Dalam aktif secara biologi bentuk, omega 3s membran sel, memungkinkan perkembangan saraf dan okular, memelihara fungsi kognitif, meningkatkan faktor anti-radang dalam darah dan menipiskan plasma. Mereka juga bertanggungjawab untuk pencegahan dan peningkatan penyakit metabolik tertentu. seperti hipertensi arteri dan hipertrigliseridemia; nampaknya mereka dapat mengurangkan kerosakan diabetes mellitus jenis 2. Pada masa lalu dipercayai bahawa mereka dapat mengurangkan kolesterol jahat atau meningkatkan yang baik; hasilnya bertentangan. Asid linoleik - LA Tak jenuh ganda dari kumpulan omega 6. Ia penting untuk manusia. Ia ditukar - dengan enzim yang sama yang terlibat dalam kitaran omega 3 - menjadi metabolit lain seperti asid arakidonik. Ia mempunyai konsistensi cair dan sensitif terhadap suhu tinggi, pengoksidaan - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Ia memerlukan penyimpanan yang teliti, dalam gelap, tanpa udara dan sejuk, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin E. Ia sangat berkesan fungsi penting, termasuk sintesis kedua-dua eicosanoid anti-radang, seperti omega 3, dan pro-radang. Mereka juga bertanggungjawab untuk pencegahan dan peningkatan patologi metabolik tertentu; nampaknya, tidak seperti omega 3, mereka mempunyai pengaruh positif berkaitan dengan kolesterolemia. Asid oleik - OA Tidak jenuh dari kumpulan omega 9. Tidak penting bagi manusia. Ia mempunyai konsistensi cecair dan tidak terlalu sensitif terhadap suhu tinggi, pengoksidaan - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Atas sebab ini, minyak yang paling banyak ditujukan untuk pengawetan dalam minyak; Ia juga sangat baik untuk memasak. Ia memerlukan pemuliharaan yang tidak terlalu teliti. Ia mempunyai kesan positif keseluruhan terhadap metabolisme - terutamanya lipemia. Asid Palmitik - PA Tepu, tidak penting bagi manusia. Ia mempunyai konsistensi yang padat dan tahan terhadap suhu tinggi, pengoksidaan - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Ia mengandungi beberapa minyak sayuran, seperti sawit dan plamistus, sangat baik untuk menggoreng. Ia juga banyak terdapat pada lemak haiwan. Dari sudut metabolik ia dianggap berbahaya, jika berlebihan. Ia cenderung meningkatkan kolesterol dan secara tidak langsung dikaitkan dengan hipertensi arteri. Ia dapat meningkatkan faktor risiko kardiovaskular. Asid stearat - SA Tepu, tidak penting bagi manusia. Ia mempunyai konsistensi yang padat dan tahan terhadap suhu tinggi, pengoksidaan - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Seperti yang sebelumnya, ia mengandungi beberapa minyak sayuran, seperti sawit dan plamistus, sangat baik untuk menggoreng. Ia juga banyak terdapat pada lemak haiwan. Dari sudut pandang metabolik, TIDAK sepertinya memberi kesan negatif seperti asid palmitik, tetapi tidak bermanfaat seperti poli dan tak jenuh tunggal. dan lain-lain.

Selanjutnya, kami menyatakan sekali lagi bahawa kegunaan makanan ini bergantung terutamanya pada sifat kimia dan fizikal. Dalam praktiknya, kecenderungan mereka untuk berpakaian mentah atau untuk menggoreng hanya dapat ditentukan, dalam kes khusus ini, dengan menghubungi label pemakanan.

Secara umum, kita dapat mengatakan bahawa pelbagai minyak biji yang kaya dengan molekul tak jenuh poli tak jenuh sesuai dengan pembalut mentah. Jika dengan kadar tak jenuh tunggal, ia juga dapat digunakan untuk memasak. Walaupun jarang, jika mengandungi banyak lemak jenuh, ia lebih sesuai untuk menggoreng - tetapi ia mempunyai ciri-ciri pemakanan negatif dan disyorkan penggunaan sederhana dan sporadis.

Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan