Etimologi dan Sejarah
Porchetta berasal dari bahasa Latin "porchetti", dalam bahasa Itali" porchetto ", atau babi kecil.
- yang pertama, yang akan kita rujuk dalam perenggan berikut, digunakan untuk menamakan panggang babi muda, usus, bertulang, dikikis dari rambut, dengan kepala, dibumbui, disembur, diikat (dijahit) dan dimasak untuk memberi kekenyangan ke bahagian luar kulit;
- yang kedua menunjukkan spesimen muda dari Sus scrofa domesticus (babi); sebenarnya, adalah tidak biasa seekor babi kecil (selalunya masih tenusu) secara langsung disebut porchetta, kerana ia adalah masakan kegemaran untuk jenis daging ini untuk disembelih.
- makna ketiga, digunakan di Itali tengah (di kawasan yang sama di mana babi dilahirkan dan masih dimakan), menunjukkan apa-apa penyediaan yang dibumbui dengan adas liar atau biji atau bunga kering dari tumbuhan yang sama; contoh klasik adalah "arnab di porchetta "(maka istilah" porchetta ").
Dapat dibayangkan bahawa porchetta adalah resipi asal Itali tengah, lebih tepatnya dari kawasan Ariccia (tepat di selatan ibu kota), di mana kawah Vallericcia yang terkenal terbuka. Di sini, dalam budaya Assisi, dewi Ceres dipuja (ketuhanan tanah bawah tanah terkait dengan kesuburan bumi, dari mana nama "bijirin" diekstrapolasi); mengikuti perkembangan budaya Rom (dipengaruhi oleh bahasa Yunani), Ceres menjadi Demeter dan, di tempat yang sama , kuil-kuil didirikan untuk menghormati Maia (juga berasal dari Ionia, dewi musim semi, ibu dan isteri Vulcan, dan simbol kesuburan). Pada awal abad kedua puluh, dengan penemuan pelbagai penemuan, beberapa patung dijumpai menggambarkan pengorbanan babi kecil (porchetta) kepada Ceres, dan babi hamil besar kepada Maia (yang memberi namanya kepada "babi" yang sangat biasa).
Oleh itu, Ariccia adalah tempat duduk utama ladang babi korban, yang ditawarkan sekitar satu minggu di kuil Casaletto. Bukan kebetulan bahawa sejak tahun 1950, pada bulan September, "Sagra della Porchetta" telah dirayakan di dataran Corte Ariccia, yang hari ini menggunakan tanda Petunjuk Geografi Khas (PGI).
Untuk maklumat lebih lanjut: Porchetta di Ariccia »
Apa itu Porchetta
Seperti yang dijangkakan, porchetta adalah hidangan yang dimasak di dalam ketuhar. Ini adalah babi yang menyusu panggang (jika kecil, ada yang memasaknya di atas ludah), yang sebelumnya digerogoti, ditanggalkan, dilucutkan rambut di kulitnya, dibumbui, dicantum dan diikat (dijahit).
Secara teori, porchetta TIDAK boleh berumur lebih dari satu tahun (<90-100kg) TETAPI tidak boleh "tenusu" (4-5kg) sama ada; mungkin, saiz yang ideal adalah sekitar 30-40kg.
Yang membezakan pelbagai porchetta (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna, dll.) Adalah campuran yang digunakan untuk pembalut, yang komponen asasnya adalah: garam kasar, lada hitam, adas (atau biji atau bunga), bawang putih jaket, rosemary , hati dan limpa (tanah terakhir); lebih kurang pilihan wain dan minyak zaitun.
Ia dimasak di dalam ketuhar (sekali didorong oleh kayu), tetapi ada juga variasi yang lebih mirip dengan "Sardinian porceddu", "Slovenian spit" atau Sisilia "porceddu sutta terra".
Porchetta boleh dimakan panas, sejuk, dalam sandwic yang disumbat atau dalam pelbagai persediaan seperti hidangan pertama atau hidangan kompleks. Apa yang membezakan porchetta yang baik dari yang buruk atau yang diawetkan adalah konsistensi kulit; ini, sambil menemani daging dan lemak lembut, mesti renyah seperti kuki.
Ciri-ciri Pemakanan
Porchetta adalah makanan yang sangat bertenaga. Kalori pada dasarnya dibekalkan oleh lemak dan protein (bernilai biologi tinggi). Karbohidrat, sebaliknya, tidak ada, seperti serat makanan.
Ramai yang percaya bahawa kulitnya adalah bahagian yang kaya dengan lipid; sebaliknya, ia adalah permukaan kolagen yang, dengan sendirinya, mengandungi terutamanya protein. Namun, di bawahnya, terdapat lapisan tisu adiposa (sangat gemuk). Bukan kebetulan bahawa pengambilan kolesterol juga cukup tinggi.
Mengenai vitamin, porchetta kaya dengan niasin (vit. PP) dan, lebih umum lagi, di banyak kumpulan B; terdapat juga retinol (vitamin A). Sebaliknya untuk mineral, makanan banyak mengandungi besi, kalium dan natrium.
Oleh kerana pengambilan tenaga yang sangat tinggi, porchetta adalah makanan yang sangat tidak disarankan sekiranya berat badan berlebihan dan tidak sesuai dengan diet pelangsing rendah kalori. Harus setara (lebih kurang) dengan makanan tak jenuh tunggal; sebaliknya, selain dari nisbahnya, bahagian mutlak asid lemak jenuh masih sangat tinggi dan ini (berkaitan dengan kandungan kolesterol yang banyak) menjadikannya tidak disarankan sekiranya berlaku hiperkolesterolemia. Akhirnya, kandungan natrium yang tinggi (yang sering meningkat untuk meningkatkan pemeliharaannya) juga mengecualikannya dari diet subjek hipertensi.
Bahagian purata porchetta berfluktuasi antara 100 dan 200g, bergantung pada potongan; kekerapan penggunaannya mestilah sporadis.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
