Protein adalah sekumpulan biomolekul besar (makromolekul) yang terdiri daripada satu atau lebih rantai asid amino.
Protein tidak semua sama dan berbeza antara satu sama lain tepat dalam urutan asid amino mereka. Di dalam organisma hidup, ini memberi mereka fungsi biologi khusus, di antaranya fungsi plastik dan sokongan menonjol: kita dapati terdapat dalam jumlah besar. serat otot dan kolagen, atau dalam struktur sokongan banyak organ dan tisu (tulang rawan, tulang dan kulit).
protein makanan, walaupun dalam kuantiti dan perkadaran yang berbeza bergantung pada makanan yang dimaksudkan.
Penting untuk menggarisbawahi, bagaimanapun, bahwa jika kuota protein tidak mencukupi dalam jangka panjang, organisme akhirnya akan mengalami kekurangan zat makanan protein, berfungsi dengan cara yang tidak memadai.
? Ia bergantung, pecahan protein tidak sama untuk semua orang. Mereka sangat memerlukannya: kanak-kanak dan orang muda, wanita hamil dan menyusui, atlet yang sangat sibuk, mereka yang menderita malabsorpsi atau keadaan lain yang menentukan keperluan yang lebih besar.
Walau apa pun, keperluan protein minimum untuk lelaki dewasa yang tidak aktif adalah 55 g sehari, sementara bagi wanita adalah 44 g; ini harus mencukupi untuk mengekalkan bekalan protein dalam 95% populasi dewasa umum.
Namun, seperti juga ditunjukkan oleh Rujukan Tingkat Pengambilan Nutrien dan Tenaga bagi penduduk Itali (LARN), faktor 0.8 g berlipat ganda juga dapat digunakan untuk mendapatkan perkiraan yang lebih tepat mengenai keperluan protein harian dalam subjek yang tidak aktif. (kg) berat badan fisiologi (bukan yang sebenarnya). Bagi kanak-kanak dan remaja, faktor itu meningkat dengan ketara hingga 1.5 g; sekiranya kehamilan "beberapa gram" (6 g / hari) ditambah.
(jisim). Secara khusus, dengan latihan meningkatkan keperluan protein, keperluan yang harus dipenuhi dengan menyesuaikan diet agar dapat menyokong pertumbuhan otot dengan betul.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, ditemukan bahwa makanan asal tumbuhan dapat memenuhi sebagian besar kebutuhan protein. Yang paling penting, tumbuh-tumbuhan legum kaya dengan nutrien ini, asalkan ia berkaitan dengan betul: protein asal sayuran sebenarnya kekurangan asid amino tertentu, tetapi jika dikonsumsi bersama dengan makanan yang melengkapkan profil mereka dalam hal ini, mereka akan menghasilkan dengan kumpulan asid amino yang setanding dengan daging dan ikan.
Terima kasih kepada gabungan kekacang dan bijirin, seperti gandum dan lentil merah atau kacang buncis atau kacang polong, oleh itu tidak penting untuk mengambil makanan yang berasal dari haiwan untuk mencapai kuota protein bernilai biologi harian. Ini berlaku untuk subjek yang tidak aktif tetapi juga untuk peminat sukan sebenarnya terus berkembang kesejahteraan yang mengaitkan amalan pelbagai sukan dengan "diet berdasarkan kehadiran bahan-bahan asal haiwan yang terhad.
Dengan menggabungkan bijirin dan kekacang, mengubahnya secara berterusan, ada juga kelebihan besar untuk meningkatkan pengambilan banyak nutrien lain, seperti zat besi, kalsium, zink, selenium, vitamin B, dan pada masa yang sama juga memenuhi keperluan karbohidrat kompleks (pati) Selain kombinasi klasik nasi dan kacang polong atau pasta dan kacang, juga mungkin untuk mencuba kombinasi gandum dan lentil merah atau kacang buncis, yang juga dapat dimakan melalui format pasta yang dibuat dengan tepung dari kekacang ini .
