Rasa ingin tahu
Mereka menyebutnya sebagai buah yang dilupakan: quince, yang membanggakan masa lalu yang benar-benar legenda, mengalami hadiah yang sayangnya tidak begitu menarik. Legenda mengatakan bahawa quince mewakili lambang Venus, simbol keberuntungan dan kesuburan dalam jamuan perkahwinan pada masa para Dewa.
Quince: maklumat umum
Dalam istilah botani, quince adalah Cydonia oblonga atau Amygdalus persica, milik keluarga Rosaceae (Pomoidae subfamily). Quince adalah sejenis kacukan antara pir dan epal: tidak menghairankan, varietas buah yang ditandai dengan bentuk apel disebut epal quince, sebaliknya, sifat ciri memanjang pada buah yang disebut pir quince.
Quince berasal dari kawasan Kaukasus dan Asia Kecil, dan masih tersebar di negara-negara yang bersempadan dengan Mediterranean Barat dan di China.
Pada masa ini, di Itali adalah buah yang kurang terkenal: pengeluaran telah mengalami penguncupan yang drastik sejak tahun 1960-an.
Pokok ini mencapai ketinggian pada umumnya antara 4 dan 6 meter, dan ditanam terutamanya untuk buah, quinces, sebenarnya: buah - yang sebenarnya buah palsu - disebut tombol-tombol dan mempunyai dimensi berubah-ubah dengan bentuk tidak simetri. Terutama adalah rambut yang mengelilingi pericarp: rambut tebal hilang ketika buahnya sudah matang.
Biji quince, sering kali banyak, mempunyai bentuk poligonal dan menumpuk, hampir terpaku, oleh filem mukilaginous yang menyatukannya.
Buburnya, padat dan tegas, sangat padat dan berasid: secara tegas, buahnya sukar dimakan segar. Namun, daging buahnya sangat kaya dengan pektin, yang menjadikan quince sangat sesuai untuk penyediaan jem dan sebagai pengental.
Bunga-bunga itu, yang diperagakan oleh tanaman pada awal musim bunga, berwarna putih dan merah jambu, dan mempunyai 5 kelopak. Daun, sebaliknya, sederhana, bergantian dan ditutup dengan lapisan rambut halus yang halus.
Tanaman quince sangat sesuai untuk tanah yang buruk: pokok itu hanya memerlukan saliran yang baik dan tidak menyukai tanah yang sangat berkapur.
Kegunaan makanan
Seperti yang telah kita lihat, penggunaan quinces segar digantikan oleh epal yang lebih manis dan enak (Malus komunis). Kerana ciri-ciri pulpa yang sangat astringen dan berasid, epal quince kebanyakannya digunakan di dapur sebagai pengental untuk kesesakan, berkat kekayaan pektin: seperti yang diajarkan oleh Tradisi, sesuai dengan teknik pengawetan kuno, quince masih dieksploitasi. juga untuk penyediaan sawi, minuman keras, minuman keras am dan jeli. Cotognata adalah jeli berasaskan quince, khas kota Codogno (Lodi).
Daun tidak boleh dimakan kerana - seperti yang akan kita lihat - mereka mengandungi bahan toksik.
Perisa quince
Rasa quince yang masam dan tidak terlalu manis tidak bergantung pada ketiadaan gula, melainkan pada kehadiran yang sama dalam bentuk rantai panjang.Dengan rawatan panas - oleh itu melalui memasak quince - rantai karbohidrat panjang berpecah-pecah, oleh itu jisim mengambil rasa yang lebih manis dan lebih kuat, mengeluarkan bau yang menyenangkan, sangat mirip dengan madu.
Quince marmalade
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Quince: sifat pemakanan
Epal Quince hanya menyediakan 26 Kcal per 100 gram produk, bersamaan dengan 108 Kjoules;
Quinces adalah sumber vitamin (terutama A, C, B1 dan B2) dan garam mineral, termasuk kalium, fosforus, sulfur, kalsium dan magnesium.
Sifat terapeutik
Jika, di satu sisi, quince dipinggirkan di dapur, kepentingannya dalam perubatan herba masih dapat dilihat.
Sebelumnya kita telah melihat bahawa daun kering quince beracun, kerana adanya amigdalin; namun, pada masa lalu, rebusan daun kering dieksploitasi kerana sifat anti-helminthiknya.
Oleh kerana fungsi gastrointestinal positif, quince dianggap sebagai penyembuh dari semua aspek: ia mempunyai sifat tonik, astringen dan anti-radang sistem pencernaan.
Tanin yang terkandung di dalam quince mampu melindungi selaput lendir usus.
Quince, seperti semua epal, mengandungi asid organik, termasuk malic, berguna untuk melancarkan pencernaan.
Dikonsumsi dimasak, quince mempunyai sifat pencahar yang ketara, merangsang dan meningkatkan pergerakan usus berkat kehadiran serat dan pektin yang banyak.
Dalam kosmetik, quince digunakan untuk biji yang, seperti yang kita lihat, digumpal berkat lapisan mucilaginous yang menyatukannya: lendir melakukan "aktiviti pelindung yang cukup besar terhadap dehidrasi kulit, dan juga mengatasi timbulnya keriput.
Nampaknya quince adalah ubat semula jadi yang baik untuk batuk dan sakit tekak (dalam bentuk rebusan atau maserasi) dan kehilangan selera makan.
Quinces secara ringkas »
Makanan Lain - Buah Aprikot Ceri masam Kacang mete Nanas Tembikai Jeruk Avokado Pisang Persimmon Buah Epal Chestnut Cedar Ceri Kelapa Tembikai Tarikh Feijoa Prickly pear India Figs Strawberries Berries Buah gairah (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberi Susu Limau sari Lobak kelapa Susu kelapa Limau kelapa Susu kelapa Bawang kelapa Susu kelapa Susu kelapa Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prun Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Grapes Sultanas dan Kismis LAIN-LAIN ITEM BUAH Kategori Kategori Makanan Alkohol Daging Bijirin dan derivatif Pemanis buah-buahan Susu buah dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Sediakan Petunjuk asas ---- Di Dapur dengan Kiri Karnival Resipi Resipi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Valentine Vegetarian Resipi protein Resipi vegan
