Kira-kira 50,000 molekul protein berbeza dikenali dalam tubuh manusia, fungsinya ditentukan oleh urutan asid amino mereka. Melalui rangkaian reaksi yang banyak, tubuh kita dapat mensintesis protein secara autonomi bermula dari asid amino tunggal yang terdapat dalam makanan. Oleh kerana protein terlalu besar untuk diserap dan dibawa ke dalam peredaran, beberapa enzim yang terdapat dalam lumen saluran gastrointestinal campur tangan dalam pencernaan mereka dengan memecahnya menjadi asid amino individu.
kebanyakan protein dikurangkan sepenuhnya dalam asid amino tunggal. Pencernaan makromolekul ini bermula di perut di mana tindakan gabungan pepsinogen dan asid hidroklorik membawa kepada pembentukan oligopeptida (rantai pendek asid amino yang dibentuk oleh kurang dari sepuluh unit).
Asid hidroklorik, selain mengubah pepsinogen menjadi pepsin, menghancurkan sebahagian besar beban bakteria, menyokong penyerapan zat besi dan sintesis jus enterik, hempedu, bikarbonat dan enzim pankreas. Rembesan perut dipengaruhi oleh faktor saraf (bau, rasa makanan dan penyaman), mekanikal (jarak dinding gastrik), kimia (kehadiran oligopeptida) dan faktor hormon (gastrin).
Pencernaan protein diselesaikan oleh protease usus asal pankreas (dituangkan ke dalam duodenum) dan dihasilkan oleh membran usus yang sama (diletakkan di sempadan berus). Atas sebab ini, pencernaan protein adalah normal walaupun selepas pembedahan membuang perut .
Protease dibahagikan kepada endoproteases (menghidrolisis ikatan peptida di dalam protein: chymotrypsin, elastase, trypsin) dan exopeptidases (menghidrolisis asid amino terminal protein: karboksipeptidase, aminopeptidase, dipeptidase).
Pada tahap usus, pencernaan protein selesai dan asid amino tunggal, dipeptida dan tripeptida, dapat diserap dan dibawa ke hati oleh pembawa tertentu.
Sebilangan kecil protein yang terdapat dalam makanan tidak diserap dan dihilangkan dengan najis (5%). Sebilangan peptida yang terbentuk oleh lebih daripada tiga asid amino diserap oleh transcytosis dan dengan demikian dapat mewakili faktor penting untuk perkembangan alergi makanan dan intoleransi.
Hanya pada bayi yang baru lahir mungkin menyerap protein yang tidak dicerna sepenuhnya. Fenomena ini adalah asas untuk penyerapan antibodi yang disebarkan melalui susu ibu.
, dalam penghantaran impuls saraf, dalam pengeluaran tenaga dan sebagai pemangkin dalam banyak proses metabolik)
- Pencernaan protein adalah proses yang menuntut tekanan pada tubuh.Pengambilan protein yang berlebihan mengakibatkan tekanan yang tidak perlu dan berbahaya pada hati dan buah pinggang.
- Mengambil protein dalam jumlah yang banyak dengan diet tidak, dengan sendirinya, mendorong penurunan berat badan atau peningkatan jisim otot
- Sekiranya pengambilan ini berlaku dalam konteks kalori tinggi, pasti akan ada peningkatan pengumpulan adiposa
- Sekiranya diet rendah kalori dan protein tinggi diikuti, sebahagian daripada asid amino individu akan ditukar menjadi glukosa; kesan pelangsingan akan baik (peningkatan termogenesis dan rasa kenyang) tetapi dalam jangka masa panjang pengambilan protein yang berlebihan akan menyebabkan banyak masalah bagi organisma (osteoporosis, penurunan pertahanan imun, ketosis, masalah gastrousus dan dehidrasi).
- Hormon protein (atau peptida) seperti IGF-1 dan hormon pertumbuhan (somatotropin atau GH) hanya boleh diambil dalam bentuk suntikan. Sekiranya tertelan, tubuh kita akan memperlakukannya seperti molekul protein lain, memecahnya menjadi asid amino individu atau menghilangkannya dengan najis (rantai lebih panjang daripada 4 AA tidak dapat diserap seperti itu dan sebelumnya perlu dikurangkan menjadi rantai yang lebih kecil) .
- Mengambil sebilangan besar asid amino tunggal menghalang pengangkutan asid amino lain dengan tepu pembawa biasa. Oleh kerana itu, agak optimis untuk berharap pengambilan asid amino tertentu secara besar-besaran dapat membantu anabolisme otot.
