Pengenalan: minyak zaitun
Zaitun: aspek dan penanaman botani
Komposisi zaitun masak, sifat pemakanan
Penuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak Pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Pohon zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Pati minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Pengambilan minyak dari zaitun terutama dilakukan dengan tiga sistem:
- dengan tekanan (kaedah klasik, tidak berterusan)
- dengan sentrifugasi (kaedah moden, berterusan)
- perkolasi dengan penapisan selektif (kaedah moden dan berterusan)
KAEDAH MENGIKUT TEKANAN: klasik dan kuno, ia mempunyai keburukan sebagai tidak putus-putus.
Zaitun yang tiba di kilang mesti terlebih dahulu dibersihkan dari daun, bumi dan apa sahaja yang boleh merosakkan ciri organoleptik minyak dan tumbuhan itu sendiri. Drupes kemudian akan menjalani satu atau lebih lorong di mesin penyedut dan tangki basuh. Selalu berada di tahap ini, untuk pengeluaran minyak yang sangat baik, pilihan dapat dilakukan dengan tangan, menghilangkan zaitun yang tidak memenuhi standard kualiti.
Segera setelah pembersihan zaitun, penggilingan atau penekanan dilakukan, iaitu penghancurannya dengan cara mekanikal. Drupes diletakkan di dalam mullers (tangki logam khas yang dilengkapi dengan roda granit 2, 3 atau 4 yang sangat berat, yang berputar pada diri mereka dan di sekitar batang pusat, dari mana jaraknya berbeza dalam ukuran, sehingga menentukan penghancuran zaitun).
Menekan bertujuan untuk merosakkan sel pulpa, memihak kepada pelarian minyak dari vakuola dan penghancuran batu. Aspek terakhir ini sangat penting kerana, kerana inti memiliki cangkang berkayu, ketika mengalami keretakan maka ia menghasilkan serpihan yang seterusnya memihak kepada lesi struktur sel pulpa dan pengekstrakan minyak yang lebih besar.
Di kilang yang paling moden, batu penggiling atau penggiling digantikan dengan palu logam, silinder atau cakera, yang memungkinkan untuk mengurangkan masa pengeluaran.
CATATAN
Minyak dengan keasidan yang sangat tinggi didefinisikan sebagai jernih, tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia (mempunyai rasa yang tidak menyenangkan), dan menjalani serangkaian proses untuk membuatnya.
Air vegetasi digunakan untuk fertigasi, yaitu, tersebar di ladang dan, kaya dengan mineral dan bahan nitrogen, meningkatkan kesuburan tanah.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
