Hari ini, kawan-kawan kita akan membenamkan diri kita dalam "suasana perayaan untuk mempersiapkan ratu upacara dan jamuan yang tidak dapat dipertikaikan, protagonis pizza, makanan ringan dan pai yang tidak dapat dielakkan. Saya bercakap mengenai puff pastry, salib dan kegembiraan chef pastri yang datang seumur hidup dari rangkaian manuver yang halus. kerja keras yang dilakukan dengan sempurna dengan tepung dan penggulung.
Ambil sebatang pen dan kertas dan ikuti saya dengan penuh perhatian: di dapur Alice semua orang boleh berubah menjadi koki pastri yang mahir.
Mari lihat apa ramuan untuk menyediakan pastri puff buatan sendiri.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- Kalori 370 KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 500 g tepung Manitoba
- 400 g mentega
- 5 g garam
- Lebih kurang 300 ml air
Bahan Yang Diperlukan
- Pin bergolek
- Papan pastri
- Filem / kertas penaik telus
- Beg nilon untuk simpanan
Persiapan
Tidak ada resipi universal untuk pastri puff: penyelesaiannya sebenarnya berbeza dan berkaitan dengan penggunaan doh dan kemahiran manual mereka yang membuatnya.
Pastri puff terdiri dari banyak lapisan adunan dasar (disiapkan dengan tepung, air dan garam), dan sebanyak lapisan mentega. Untuk mendapatkan lapisan-lapisan ini (oleh itu untuk mendapatkan kesan "puff pastry") mentega dipenjarakan di dalam adunan dasar dengan satu siri manuver yang sukar dilakukan dengan menggunakan penggulung (yang disebut "puff pastry").- PERSIAPAN BATER
Mula-mula, sediakan adunan asas: dalam mangkuk besar, tuangkan tepung yang telah diayak sebelumnya, masukkan garam dan air, kemudian kacau dengan kuat dan cepat sehingga doh sebati.
Biarkan bola (adunan asas) berehat selama kira-kira dua puluh minit: menunggu adalah mustahak untuk memudahkan pengembangan gluten, oleh itu untuk mengelakkan adunan, setelah digulung dengan penggelek, cenderung mengecil.- PENYEDIAAN LOAF BUTTER
Sementara itu, sediakan batang mentega. Balut mentega dalam selembar pelekat, kemudian ratakan perlahan-lahan dengan penggulung sehingga anda mendapat segi empat tepat berukuran 10 x 15 cm dan tebal 1.5 cm. Biarkan batang mentega berehat di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Suhu mentega
Untuk hasil terbaik, mentega tidak boleh berada pada suhu bilik, tetapi tidak terlalu sejuk; sebaliknya, disarankan untuk mengeluarkan mentega dari peti sejuk hanya 10 minit sebelum menguli dengan penggulung.- PERBADANAN BUTTER
Keluarkan doh dari peti sejuk dan buat doh dengan penggulung sehingga anda mendapat segi empat tepat berukuran 20 x 30 cm, dengan ketebalan kira-kira sama dengan batang mentega (1.5 cm). Letakkan segi empat tepat mentega di tengah lembaran adunan dan tutup sepenuhnya dengan melipat 4 tepi doh di atasnya, untuk mendapatkan sebungkus (berukuran kira-kira 15 x 20).
Setelah operasi awal ini dijalankan, mulailah memasukkan mentega secara beransur-ansur dengan melancarkan doh yang diperoleh dengan penggulung sehingga anda memperoleh pita segi empat tepat dengan ukuran kira-kira 30 x 40 cm.
Hati-hati dengan mentega
Fasa yang paling sukar adalah ini: untuk mengelakkan mentega keluar dari adunan, perlu dilancarkan lembaran dengan makanan istimewa. Sekiranya perlu, anda boleh menambahkan sedikit tepung untuk memudahkan proses.- LAPORAN PERTAMA
Setelah memperoleh segi empat tepat, lipat doh ke dalam buku, mulakan dengan sisi yang lebih pendek. Bawa setiap sisi segi empat tepat ke tengah, tinggalkan margin 1 cm (kedua-dua sisi tidak boleh saling bersentuhan). Kemudian lipat lagi seperti buku (anda perlu mendapatkan 4 lipatan berbeza).
Gulungkan doh yang diperoleh dengan penggulung sekali lagi, sehingga anda mendapat ukuran segiempat sebelumnya (30 x 40). Lipat sekali lagi seperti buku dan biarkan selama 20 minit di dalam peti sejuk, tutup doh dalam selembar kertas penaik dan dalam beg nilon: dengan cara ini, anda mengelakkan permukaan pastri puff daripada kering.
Untuk memudahkan pemahaman, kami mengesyorkan agar anda merujuk video tersebut.- PUSINGAN KEDUA
Setelah 20 minit menyejukkan, lipat doh ke dalam buku sekali lagi, dengan mematuhi arahan yang dijelaskan dalam perenggan sebelumnya. Di antara satu pusingan pasta dan yang berikutnya, disarankan untuk sentiasa membiarkan doh berehat di dalam peti sejuk selama 20 minit.
- PULUH KETIGA
Kami kini meneruskan pusingan terakhir. Setelah 20 minit menyejukkan, ulangi langkah-langkah yang dijelaskan dalam perenggan 6: gulung doh dengan penggulung sehingga anda mendapat segi empat tepat, lipat lagi seperti buku dan biarkan doh berehat sekurang-kurangnya 60 minit sebelum menggunakannya.
- PENGGUNAAN
Selepas rehat selama 60 minit, boleh menggunakan pastri. Gulungkan doh dengan penggulung hingga ketebalan 3-4 mm: buat doh secukup rasa dan masak di dalam ketuhar pada suhu tinggi sehingga permukaannya menjadi keemasan.
Nasihat yang betul
Sekiranya pastri puff tidak digunakan dengan segera, kami tetap mengesyorkan menggulungnya dengan penggulung setelah berehat selama satu jam dan membungkus cakera yang diperoleh di atas kertas pembakar. Dengan cara ini, pasta puff boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk digunakan kemudian.Komen Alice - PersonalCooker
Sekarang setelah anda belajar menyiapkan pastri puff, anda hanya perlu menyalakan kreativiti dan keinginan anda untuk memukau. Makanan ringan yang manis dan gurih akan menghidupkan untuk menjadikan lelangit yang paling menuntut jatuh cinta. Word of Alice periuk peribadi anda. Cuba juga versi puff pastry yang lebih mudah!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
The Puff Pastry adalah doh asas untuk pastri dan masakan gurih. Ia sangat bertenaga dan mengandungi lemak dalam jumlah tinggi; antara yang kedua lemak jenuh menonjol dan tidak ada dos kolesterol yang baik. Karbohidrat juga menyumbang secara signifikan kepada pengambilan kalori secara keseluruhan. Puff pastry adalah makanan yang tidak dianjurkan jika terjadi hiperkolesterolemia dan jika terjadi kelebihan berat badan. Sebilangan sederhana Puff Pastry tidak dipertimbangkan kerana menggabungkan penyediaan lain yang lebih kompleks.
