Ini adalah invertebrata, lebih tepatnya moluska bivalve (lamellibranchs) dari susunan biologi Mytiloida dan Family Mytilidae. Spesies yang paling biasa adalah dua: Mytilus galloprovincialis - Laut Mediterranean - e Mytilus edulis - Lautan Atlantik.
Kerang adalah kerang dari semua segi, terdiri dari moluska dalaman - pada dasarnya terdiri dari organ, termasuk pernafasan, pencernaan dan pembiakan - seterusnya dilindungi oleh cangkang kaku - berdasarkan kalsium, hitam di luar dan ibu dari mutiara. bahagian dalam - dibahagikan kepada dua unit yang diartikulasikan oleh engsel dan digerakkan oleh otot. Kerang tidak dapat bergerak dan tetap melekat pada elemen tetap seperti batu dan tiang melalui byssus, ikatan berserat yang sangat tahan. Mereka memakan bahan organik yang digantung di dalam air dan menjadi mangsa banyak ikan - seperti ikan bilis, bream putih, dan lain-lain - krustasea - terutama ketam - dan tidak hanya - di beberapa kawasan di dunia, kerang dimakan oleh beberapa akuatik mamalia.
Dikurniakan dengan percambahan yang efektif dan pertumbuhan yang sangat pesat, kerang mudah dibesarkan dalam akuakultur; lestari dari segi ekonomi dan ekologi, kerang dikelaskan sebagai "ikan miskin".
Dari kumpulan asas makanan dan produk perikanan pertama, kerang mengandungi "peratusan protein yang tinggi dengan nilai biologi tinggi, rendah lemak dan tahap karbohidrat yang dapat diabaikan; memberikan sedikit tenaga, mereka dapat didefinisikan sebagai makanan rendah kalori. Mereka juga menyediakan banyak vitamin. kumpulan B larut air, vitamin A larut lemak (retinol dan setara) dan banyak mineral berguna - seperti besi, fosforus, kalium, natrium, zink dan iodin. D "di sisi lain, mereka memberikan tahap yang sama dengan kolesterol yang tidak dapat diabaikan dan tidak mempunyai tahap pencernaan yang tinggi. Mereka mempunyai risiko kebersihan-kebersihan yang "berpotensi" tinggi, sebab itulah sumber bekalan, kaedah pemuliharaan dan sistem memasak menganggap "kepentingan asas," sedikit sebanyak.
Kerang adalah makanan berkhasiat, yang sesuai untuk kebanyakan diet, tetapi harus diambil secara sederhana jika terjadi hiperkolesterolemia dan penyakit tertentu sistem pencernaan. Sekiranya mengandung, kepekaan yang lebih besar terhadap jangkitan atau kelemahan umum, disarankan untuk memilih sumber yang selamat dan, bagaimanapun, elakkan makanan mentah.
Kerang sangat berakar pada budaya gastronomi Itali dan di Lembangan Mediterranean pada umumnya - dengan beberapa pengecualian kerana peraturan agama Islam dan Yahudi. Mereka memerlukan fasa pembersihan awal untuk menghilangkan byssus dan kotoran dari cangkang. Mereka boleh menjadi makanan pembuka selera, ramuan untuk kursus pertama, atau hidangan pelbagai jenis. Kebanyakannya dimasak "terbuka" di dalam kuali, tetapi ada yang lebih suka mengukusnya, memanggangnya di dalam ketuhar atau di panggangan; untuk memarut mereka, ada yang membukanya dengan pisau mentah. Mereka digabungkan dengan bahan khas masakan Mediterranean, seperti minyak zaitun extra virgin, tomato, anggur, lemon, oregano, marjoram, pasli, cili, produk pic lain, dll.
- untuk kebaikan kumpulan omega 3 poli tak jenuh separa penting: asid eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) - dan semestinya memberikan kandungan yodium yang baik.Kerang mempunyai pengambilan tenaga yang rendah, yang diberikan hampir secara eksklusif oleh kepekatan protein yang tinggi; lipid jarang dan karbohidrat tidak relevan. Ini adalah produk perikanan tanpa lemak, yang dicirikan oleh tahap kalori yang serupa dengan ikan kod; berbanding dengan salmon segar., Mengandung hingga 100 kkal kurang per 100 g bahagian yang boleh dimakan (kira-kira 85 kkal VS 185 kkal).
Protein kerang mempunyai nilai biologi tinggi - iaitu, ia mengandungi semua asid amino penting berbanding model manusia. Asid lemak mempunyai kelaziman tak jenuh dan, seperti yang dijangkakan, dicirikan oleh tahap EPA dan DHA yang sangat baik; beberapa karbohidrat, terdapat dalam jumlah yang banyak, terdiri daripada glikogen - karbohidrat rizab kompleks. Kerang tidak mengandungi serat, sementara jumlah kolesterol sangat tinggi - terutama pada masa pembiakan, pada musim panas, di mana moluska dalaman mencapai maksimum ukurannya. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada, sementara kepekatan purin dan histamin banyak. Sebagai makanan protein tinggi, ia juga merupakan sumber asid amino fenilalanin yang penting.
Kerang kaya dengan vitamin larut dalam air dari kumpulan B, terutamanya tiamin, (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) dan cobalamin (vit B12); mereka juga mengandungi kepekatan retinol vitamin larut lemak (vit A) yang baik. Tahap zat besi, fosforus, kalium, zink, natrium dan yodium sangat baik.
Kerang adalah makhluk yang berpotensi berisiko tercemar bakteria dan virus; antara patogen yang paling ditakuti kita mengingat kolera vibrio, banyak bakteria koliform dan virus hepatitis A. Ia tidak pernah mencapai dimensi yang besar tetapi, dengan memberi makan dengan menyaring air, kemungkinan pengumpulan bahan yang tidak diingini tinggi; dibandingkan dengan ikan besar, mereka menakutkan merkuri dan metilmuri, sedangkan tidak dapat diabaikan bahawa mereka dapat meningkatkan kepekatan mikroplastik dan pelbagai sisa toksik - PCB, PFAS dan dioksin yang dibawa oleh sungai ke laguna dan di laut terbuka, di mana ladang terletak. Namun, kita tidak boleh lupa bahawa kerang yang diusahakan selalu dikendalikan ketat dari segi mikrobiologi, kimia dan kebersihan; hari ini risiko membeli moluska yang tercemar atau sarat dengan patogen adalah sangat rendah. Di Laut Mediterranean, risiko pengumpulan toksin alga hampir tidak ada; disarankan untuk lebih berhati-hati di luar negara.
Juga dimasak dengan sedikit lemak tambahan, seperti minyak zaitun extra virgin, kerang sangat sesuai untuk diet pelangsing - rendah kalori dan normolipidik. Kelimpahan protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikannya makanan yang ideal untuk diet kekurangan zat makanan, kekurangan zat makanan atau mereka yang mempunyai peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini disyorkan sekiranya aktiviti fizikal intensiti sangat tinggi, terutama dalam kekuatan disiplin. atau dengan komponen hipertrofik otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berpanjangan. Atas sebab yang sama, mereka juga sesuai sekiranya menyusu, berkurangnya keupayaan penyerapan usus - walaupun dalam hal ini diperlukan penilaian perubatan - dan pada usia ketiga - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus akibat penuaan cenderung menimbulkan kekurangan protein.
Biji omega 3 yang aktif secara biologi dianggap nutrien yang sangat penting untuk: pembentukan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan kanak-kanak - pencegahan dan rawatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. pemeliharaan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - kemurungan - dll.
Kerana ketiadaan gluten dan laktosa, kerang relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin menjadikannya tidak diingini, terutama pada bahagian pemakanan untuk hiperurisemia, terutama pada badan yang teruk - dengan serangan gout - dan untuk batu ginjal atau lithiasis asid urik. Mereka harus dikecualikan dari rejimen pemakanan terhadap intoleransi histamin dan dari itu untuk fenilketonuria.
Kerang, tumbuh di dalam air laut, mengandungi natrium yang tinggi. Masalah ini dapat diselesaikan dengan menghilangkan sebahagian besar cecair memasak yang mereka lepaskan ketika menetas semasa memasak. Sebaliknya, pada umumnya, disarankan untuk mengurangkan bahagiannya dalam kes hipertensi arteri primer, sensitif terhadap natrium.
Oleh kerana vitamin larut dalam air dari kumpulan B mempunyai fungsi koenzim, dan kaya dengan mereka, kerang dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong kebanyakan fungsi sel. Vitamin A, sebaliknya, sangat penting untuk fungsi visual dan pembiakan, untuk pembezaan sel, dll. Fosfor adalah salah satu penyusun utama tulang (hidroksiapatit) dan tisu saraf (fosfolipid) tetapi, kerana banyaknya makanan, hampir tidak ada diet. Kalium, di mana makanan yang berasal dari haiwan umumnya tidak dianggap sebagai sumber pemakanan utama, adalah mineral alkali yang bertanggungjawab untuk penularan neuromuskular, yang juga dapat menghalang kesan negatif kelebihan natrium dalam terapi hipertensi arteri sensitif natrium. Zat besi yang sangat mudah didapati menyumbang kepada pencapaian catuan yang disyorkan penting untuk pengeluaran hemoglobin dan banyak lagi; ingat bahawa keperluan zat besi dan oleh itu kemungkinan kekurangannya lebih besar pada wanita subur, wanita hamil dan pelari maraton. Akhirnya, yodium diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid yang betul - bertanggungjawab untuk mengatur metabolisme selular setelah merembeskan hormon T3 dan T4.
Untuk dimakan mentah, kerang semestinya berasal dari sumber yang diperakui tetapi, walaupun dalam hal ini, tidak dapat dipastikan bahawa mereka mungkin mempunyai beban bakteria yang "menjengkelkan". Dimasak, selalu dari sumber yang selamat, mereka tidak mempunyai kontraindikasi yang bersifat kebersihan, bahkan dalam diet semasa kehamilan.
Kerang tidak sesuai untuk diet vegan dan vegetarian; malah penganut agama Buddha dan Hindu harus menentang pengambilan haiwan. Ini juga persoalan makanan haram (tidak halal) untuk agama Islam; mereka juga dilarang oleh casherut Yahudi.
Bahagian rata-rata kerang adalah sekitar 75-100 g (65-85 kkal), yang bersamaan dengan 230-300 g kerang tertutup mentah.
dari kerangKerang adalah salah satu makanan laut yang paling terkenal dan terkenal, walaupun pengguna mungkin mempunyai pendapat yang sangat berbeza mengenainya: mereka yang menyukainya tidak dapat melakukannya tanpa mereka, sementara mereka yang tidak menghargainya menunjukkan keengganan sebenarnya.
Kerang mempunyai rasa masin terutama, kerana adanya air laut, dan manis, bukan khas moluska.
Rasanya unik dalam bentuk, ciri khasnya, tetapi dapat sangat berbeza mengikut faktor yang berbeza. Pertama sekali spesies biologi, edulis atau galloprovincialis. Tidak kurang juga musim tangkapan / pungutan; tumbuh dan berkembang biak pada musim bunga dan musim panas, mereka memperoleh sifat organoleptik dan gustasi yang unggul - kandungan kolesterol yang lebih tinggi sering diserlahkan.
Dimensi berubah dengan ketara mengikut usia moluska, yang menentukan konsistensinya dan intensitas rasanya; makhluk yang terlalu tua bagaimanapun tidak dianggap berharga.
Tempat pengumpulan atau penanaman juga memainkan peranan, oleh itu keadaan iklim dan persekitaran yang berbeza. Sebagai contoh, suhu adalah faktor penting dalam mengatur kitaran pembiakan, sementara sisa fosfat, serta ketumpatan plankton yang digantung, mempengaruhi status dan pertumbuhan pemakanan. Ini dapat menentukan kebolehubahan tertentu sifat pemakanan, ciri organoleptik dan parameter biologi tertentu yang mempengaruhi hasil akuakultur. Di muara sungai, kerang cenderung tumbuh lebih cepat, dengan kelemahan bahawa beban patogen juga dapat lebih tinggi - contohnya bakteria koliform, getaran kolera, virus hepatitis B, dan lain-lain - dan kepekatan bahan pencemar (biphenyls atau PCB yang diklorin, merkuri, plumbum, dll.).
Cara Memasak Kerang - Kerang Peppered dengan Tomato Ceri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
