Generaliti
Tomato puri adalah sebatian cecair tetapi padat, yang diperoleh dengan mengekstrak pulpa - mentah atau dimasak - dari keseluruhan buah tanaman tomato.
Proses tradisionalnya mudah:
- Keluarkan daun dan batang dari buah.
- Basuh mereka.
- Bersihkan mereka.
- Giling halus kecuali kulit dan biji dengan mesin tertentu (elektrik, manual atau dengan pas sayur).
- Masukkan ke dalam balang.
- Pasteurize / sterilkan balang dalam periuk yang penuh dengan air mendidih.
Lihat resipi Alice: Tomato puri "mentah".
Tomato puri - Tomato "mentah" dalam tin
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Lihat juga variannya: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Perkataan "tomato puri" tidak semestinya menunjukkan makanan yang diawetkan, dan jika dihasilkan sendiri, ia juga boleh digunakan segar.
Pure tomat komersial boleh disimpan dalam jangka masa yang lama, berkat perlakuan panas yang sebelumnya dikenakan. Setelah puri mentah diperoleh, ia dapat menebal dengan menguap air pada suhu 65 ° C. Kemudian dibungkus dan dipasteurisasi (dalam bekas kaca atau logam).
Sistem ini adalah "perantaraan" antara teknik pengeluaran rumah "dimasak" dan "mentah".
Di negara-negara Anglo-Saxon, tomato puri dikenali dengan nama Itali. Sebaliknya, ia berbeza dengan "puri tomat" yang diperoleh dengan memasak yang lebih baik dan penapisan yang sangat halus, untuk mendapatkan produk yang lebih padat.
Bentuk tomato yang diawetkan adalah: dikupas, pulpa, kepingan dan pekat (pes tomato).
Biasanya, "sos tomato" bermaksud resipi yang lebih tebal, dimasak dan / atau berperisa, oleh itu lebih terperinci (lihat di bawah).
Bubur tomato mempunyai konsistensi lembut sederhana; rasa khas dan rasanya cukup manis.
Tomato puri boleh digunakan untuk membuat hidangan pertama, hidangan utama, sup, rebusan, sos dan resipi lain yang sesuai dengan rasa tomato.
Tomat mengandungi "peratusan tinggi air", yang dalam puri sepadan dengan sekitar 90% atau sedikit kurang (bergantung pada produk). Ia mempunyai pengambilan tenaga yang sederhana dan memberikan sejumlah garam dan vitamin tertentu.
Ciri-ciri Pemakanan
PERHATIAN! Komen berikut merujuk kepada kandungan nutrisi puri tomato komersial. Ini mengandungi tiga ramuan: tomato, garam (natrium klorida) dan asid sitrik (pengatur keasidan).
Beberapa ciri kimia mungkin tidak dapat disahkan dalam jadual di bawah.
Tomato puri adalah sediaan yang diperoleh dari tomato (VII kumpulan makanan asas), buah-buahan yang termasuk dalam semua sayur-sayuran.
Sayuran ini mempunyai pengambilan tenaga yang rendah, terutamanya disediakan oleh karbohidrat. Kandungan protein dan lipid diabaikan.
Karbohidrat terutamanya sederhana dan terdiri daripada fruktosa; peptida mempunyai nilai biologi rendah dan asid lemak tidak tepu.
Pure tomat tidak mengandungi kolesterol; seratnya ada tetapi lebih rendah daripada keseluruhan tomato.
Bagi vitamin, tomato puri memberikan kadar C (asid askorbik) dan vitamin pro yang sangat baik, khususnya lycopene (karotenoid yang terkenal dengan antioksidan, antitumor dan sifat bermanfaat untuk metabolisme manusia). Perlu dinyatakan bahawa vitamin C termolabile dan mudah teroksidasi, sebab itulah kandungannya dalam puri lebih rendah daripada tomato mentah segar. Tomat segar juga mengandungi asid folik, kepekatannya dikurangkan dalam puri kerana dengan alasan vitamin C yang sama.
Mengenai mineral, puri mengandungi kepekatan kalium dan natrium yang baik (yang terakhir lebih tinggi daripada tomato segar kerana penambahan garam yang diperlukan untuk pemuliharaan).
Tomato puri adalah makanan yang sesuai untuk semua diet. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk penyakit metabolik dan berat badan berlebihan. Ada yang mengadu kesukaran pencernaan tertentu, terutamanya apabila terdapat gangguan gastrik seperti hiperasiditas, gastritis, hernia hiatal dan / atau penyakit refluks gastroesofagus; di sisi lain, sukar untuk berfikir bahawa ini boleh menjadi masalah yang berkaitan dengan keasidan makanan (perut cenderung untuk mentolerir pH jauh lebih rendah daripada tomato).
Ia tidak mengandungi laktosa dan gluten.
Masa lalu ditoleransi oleh falsafah vegetarian dan vegan; dengan jaminan bahawa suhu pemprosesan sama dengan atau lebih rendah daripada 42 ° C, ia juga sesuai untuk makanan mentah. Atas sebab kebersihan, pasta komersial tidak memenuhi keperluan ini.
Dalam diet makrobiotik, tomato puri dianggap sebagai produk yang tidak disarankan kerana kekurangan keseimbangan yin-yang (lebihan tenaga yin).
Sekiranya disahkan dengan betul, tomato puri sesuai untuk diet Yahudi dan Muslim; ia tidak mempunyai kontraindikasi bahkan untuk agama Hindu.
Rata-rata bahagian sos tomato berbeza mengikut resipi di mana ia digunakan; dalam pinggan pasta (berat 80 g mentah) 100g passata mencukupi (<20 kkal).
Sos Tomato: Adakah Berbeza?
Perkataan "sos tomato" digunakan untuk pertama kalinya dalam bibliografi dalam teks masakan Itali "L" Apicio Moderno "yang ditulis oleh tukang masak Rom Francesco Leonardi pada tahun 1790.
Sos tomat (dikenali di luar negara sebagai "sos napolitan") adalah istilah generik yang merujuk kepada pelbagai jenis resipi yang mengandungi tomato puri biasanya DIPAKAI. Ini boleh diperkaya dengan pelbagai perasa dan aroma. Di beberapa bahagian dunia, perkataan "sos Tomato" merujuk kepada produk yang serupa dengan saus tomat.
Sos tomato yang diperkaya dan tepat dalam rasa adalah “sos tomato” sebenar.
Dengan memasak dalam kuali, mungkin pekat sos tomato seperti yang dikehendaki (berhati-hati agar tidak membakarnya). Rawatan haba memungkinkan untuk tidak menambahkan bahan penebal dan memudahkan penyimpanan.
Sos tomato digunakan sebagai ramuan untuk beberapa persediaan yang lebih tersusun antara: makanan pembuka selera, hidangan pertama, kursus kedua, hidangan tunggal, pizza dll.
Sos tomato sesuai dengan: pasta, roti, kentang, daging, ikan, telur, keju dan sayur-sayuran.
Perasa yang paling banyak digunakan untuk sos tomato adalah: minyak zaitun extra virgin, garam, cili, bawang putih, lada hitam, bawang, saderi, wortel, bawang, kemangi, oregano dan ramuan aromatik lain.
Bahan-bahan lain yang sangat sesuai untuk menemani sos tomato dan khas dari beberapa resipi adalah: caper, ikan bilis, zaitun hitam atau hijau, dan wain putih. Sebenarnya, sos tomato dan puri boleh dijadikan asas untuk sos lain yang lebih rumit: marinara, ragù atau bolognese, puttanesca, gypsy dll.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
