Jenis Snek Fonzies, Dixi, Chips Chips - Resipi untuk membuatnya di rumah

Hai kawan-kawan, adakah anda bersedia menghadapi cabaran sebenar dengan saya? Hari ini saya akan menunjukkan kepada anda cara menyediakan croissant jagung dan kerepek lain seperti morsel yang biasa kita beli di bar atau pasar raya. Anda mesti tahu bahawa untuk mendapatkan produk ini, industri menggunakan mesin yang disebut extruder, yang menggunakan haba dan tekanan untuk meletupkan tepung secara harfiah dan mendapatkan produk alveolat dan ringan. Dalam versi yang paling mudah, extruder terdiri daripada silinder di mana skru tidak berkesudahan bertukar yang memajukan doh. Kerana geseran, haba dihasilkan, tetapi tekanan tinggi yang dicapai mencegah air menguap walaupun suhu tinggi. Di hujung silinder terdapat die berlubang dari mana campuran yang didorong oleh skru keluar, yang, yang mengalami penurunan tekanan secara tiba-tiba di persekitaran luaran, mengembang kerana penyejatan cepat air yang terdapat di dalamnya. yang diperoleh akhirnya dikeringkan, disejukkan dan mungkin ditambah dengan bahan-bahan lain seperti perisa, keju, minyak dan lemak. Sayangnya tidak ada penyemprot domestik, tetapi jangan risau, rakan sekerja peribadi anda mempunyai resipi rahsia di kedai untuk mendapatkan hasil yang sama .

1. Rebus pasta selama kira-kira "satu jam dalam air masin, 45 minit cukup untuk pasta jagung. Operasi ini diperlukan untuk agar-agar butiran pati, yang dalam pasta kering dalam bentuk kristal yang tidak dapat" meniup naik ".
2. Keringkan pasta yang diperolehi; kelembapan yang sesuai ialah 12%, melebihi 15% atau di bawah 10% letupan tidak akan memuaskan. Oleh itu, ini adalah fasa yang sukar, dengan mana anda memerlukan keakraban yang tepat untuk memahami kapan tiba masanya untuk beralih ke fasa ketiga; kira-kira, pasta harus kehilangan konsistensi elastiknya dan menganggap konsistensi plastik, kembali seperti semula sebelum direbus, tetapi tetap sedikit lebih fleksibel. Saya cadangkan mencuba beberapa kepingan pasta sekaligus untuk melihat apakah hasilnya memuaskan atau tidak: jika terlalu kering ia cenderung terbakar tanpa meletup, jika masih terlalu lembap, ia akan mengekalkan inti keras yang tidak akan meletup.Biarkan beberapa jam di dalam dehidrasi pada suhu 60 ° C dan kemudian biarkan keluar semalaman. Sekiranya anda tidak mempunyai alat pengering, keringkan di dalam ketuhar selama beberapa jam, biarkan pintu terbuka.
3. Ketuhar gelombang mikro pada suhu tinggi atau goreng pasta dalam minyak mendidih.
4. Perasakan dengan pelbagai aroma, garam, keju parut.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 441 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  Untuk kerepek jagung

  • 100 g pes jagung
  • 1 L air
  • 20 g garam

  Untuk rasa

  • 30 g keju Parmesan parut
  • cukup (2-3 sudu besar) minyak jagung

  Untuk kerepek semolina

  • 100 g pasta
  • 1 L air
  • 20 g garam

  Bahan Yang Diperlukan

  • Casserole untuk memasak pasta
  • Panggang (lebih baik) atau dulang pembakar
  • Kasa steril
  • Colander
  • Kawat dapur (pilihan)

  Persiapan

  Untuk menyediakan resipi ini, kami menggunakan 2 jenis pasta, berbeza dari segi komposisi dan bentuknya: pasta jagung dan pasta semolina. Untuk pasta jagung kami memilih format jenis penne, sementara untuk pasta semolina kami lebih suka bentuk "helix". Walau bagaimanapun, pilihannya adalah subjektif.

  1. Untuk kerepek jagung, tuangkan 1 liter air ke dalam periuk besar dengan sisi rendah dan tunggu sehingga mendidih. Benang semua batang jagung ke tali dapur panjang dan simpulkan hujungnya. Apabila air mendidih, tuangkan garam dan masukkan juga "kalung" pasta. Masak selama 45 minit, tahan api perlahan dan tutup periuk dengan penutup untuk mengelakkan penyejatan air berlebihan.
  2. Untuk kerepek semolina, tuangkan 1 liter air ke dalam periuk besar (tidak perlu menggunakan kuali rendah dan lebar), tambah garam dan tambahkan pasta. Masak selama 60 minit dengan api kecil.

  Mengapa memasukkan tali hanya dalam adunan jagung? Mengapa memilih kuali rendah dan lebar?
  Pasta jagung jauh lebih rapuh daripada pasta semolina: ia memerlukan banyak ruang dan tidak boleh ditumpangkan. Atas sebab ini, loyang rendah dan besar disyorkan. Benang ini digunakan untuk mengekalkan susunan tertentu antara satu pasta dan pasta yang lain: apabila, setelah memasak, tali diangkat, pasta akan dipotong separuh.

  3. Dengan sudu berlubang, toskan kedua-dua jenis pasta dan susun dengan kemas pada dua grid atau pada dua pinggan penaik yang dilapisi dengan kertas minyak.
  4. Teruskan dengan pengeringan pasta. Pada musim panas, disyorkan untuk mengeringkan pasta di udara terbuka, dilindungi dengan jelas dengan kain kasa steril: pasta biasanya siap selepas "dua petang yang cerah". Walau bagaimanapun, pada musim sejuk, keringkan pasta dengan membiarkannya di dalam ketuhar selama beberapa jam, pada suhu rendah, dengan berhati-hati untuk membalikkannya.

  Bagaimana untuk mengetahui bila pasta sudah siap?
  Konsistensi pasta yang ideal selepas pengeringan setanding dengan pasta mentah. Baling-baling penne dan pasta mesti kehilangan konsistensi elastiknya (khas pasta yang sangat dimasak) dan menganggap konsistensi plastik dan agak kaku.

  5. Apabila pasta kering hingga ke titik yang betul, anda boleh terus memasak dengan suhu yang sangat tinggi: untuk tujuan ini, microwave sangat sesuai. Menggoreng juga dianggap kaedah lain yang baik untuk membuat pasta "meletup".
  6. Waktu memasak boleh berbeza-beza mengikut tahap kelembapan yang terdapat pada pasta: secara umum, pasta pecah dan mengambil konsistensi sarang lebah setelah 10-40 saat gelombang mikro dengan kekuatan 800W. Sebaiknya perhatikan dengan teliti selama fasa ini: semasa memasak, ciri khas pasta akan dapat dilihat. Ketuhar gelombang mikro mesti dimatikan apabila bunyi letupan tidak dirasakan: bahkan 3 saat lebih banyak boleh menyebabkan luka bakar pada pasta. Atas sebab ini, disyorkan untuk memasak beberapa pasta pada satu masa.
  7. Tuangkan pasta ke dalam mangkuk dan perasakan dengan minyak dan keju Parmesan parut.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Dan inilah hasilnya. Sekiranya pada percubaan pertama anda tidak berjaya dengan sempurna, jangan risau. Anda akan melihat bahawa sebaik sahaja anda memahami mekanisme, ia akan menjadi permainan kanak-kanak!
  Cuba juga Cip Udang (Nuvole di Drago) yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Makanan ringan "kentang kentang" yang dicadangkan oleh Alice adalah alternatif bebas bahan pengawet daripada makanan yang terdapat di pasaran. Sudah tentu, walaupun mereka buatan sendiri dan tidak digoreng, mereka tidak boleh dianggap sebagai makanan rendah kalori dan penggunaannya harus dipertimbangkan secara murni sekali-sekala Mereka kaya dengan lipid dan karbohidrat kompleks yang, bersama-sama dengan kandungan hidrasi rendahnya, memberi mereka pengambilan kalori yang tinggi. Bahagian purata kerepek jenis Snek adalah kira-kira 30g (130kkal).