Quark adalah keju yang lembut, mudah tersebar dan sedikit berasid, khas Austria dan Jerman dan kurang dikenali di Itali: sungguh memalukan kerana sangat serba boleh dan sesuai dengan penyediaan resipi manis dan sedap.
Saya telah menemui banyak resipi dan pendapat yang berbeza mengenai penyediaannya: Saya mencadangkan kaedah saya, ringkas dan berjaya.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
-
Bahan-bahan
Untuk 250 g Quark
- 1 liter susu keseluruhan yang dipasteurisasi
- 125 g yogurt
- 20 ml lemon yang tidak dirawat
- 1 secubit garam
Bahan Yang Diperlukan
- Kaserol
- Skimmer
- Mangkuk
- Colander
- Kain lap
- Colander
- Termometer makanan
Persiapan
- Tuangkan keseluruhan susu ke dalam periuk; masukkan jus lemon yang ditapis melalui colander dan masukkan yogurt biasa.
- Campurkan campuran sejuk dengan spatula dan didihkan hingga mencapai 90 ° C. Semasa memasak, disarankan untuk tidak mencampurkan: dengan cara ini, curd akan tetap cukup padat dan tidak akan mengambil konsistensi keju kotej. Curd, dalam kes ini, terbentuk melalui gabungan dua kaedah: pengasidan dan haba, yang memungkinkan pembekuan kasein dan protein whey.
- Matikan api dan biarkan selama 5 minit supaya lebih banyak gumpalan quark dapat terbentuk.
Tahukah anda ...
Terdapat pelbagai cara untuk membuat keju Quark. Sebilangan resipi memerlukan penggunaan rennet, yang lain menggunakan kaedah pengasidan suhu rendah melalui penggunaan susu mentega, yang lain (pada peringkat industri) menghasilkannya mengikut kaedah ultrafiltrasi.
- Gariskan saringan dengan kain bersih yang tidak berbau detergen, kemudian letakkan semuanya di atas mangkuk besar. Dengan bantuan skimmer, ambil curark curd dari periuk dan pindahkan ke bahagian dalam kain untuk membuang lebihan whey. Secukup rasa, masukkan secubit garam. Biarkan keju quark kering selama satu jam, atau sehingga kering dan berkrim.
- Ambil keju quark dari kain: whey boleh dijadikan starter untuk pengeluaran keju atau ricotta lain.
- Quark buatan sendiri boleh disimpan selama 3-4 hari: ia boleh digunakan untuk penyediaan kek keju atau sebagai pengganti keju yang boleh disebarkan klasik.
Komen Alice - PersonalCooker
Terdapat pelbagai jenis quark, dibezakan berdasarkan konsistensi (lebih kurang padat) dan jumlah lemak: beberapa jenis keju ini sebenarnya diperkaya dengan krim segar! Cuba buat sendiri dan hargai rasa Quark dalam banyak resipi lain!
