Selepas Seitan dan Wheat Muscle, di meja vegetarian kita juga dapat menemui Mopur! Ini adalah produk yang diperoleh dari pemprosesan gluten gandum, tepung kekacang, minyak, air dan ragi semula jadi: dan inilah ramuan terakhir yang membuat perbezaan. Ragi ini mengurangkan peratusan gluten yang baik dalam makanan, memungkinkan untuk dapatkan daging sayur yang sangat ringan dan mudah dicerna. Lebih-lebih lagi, kehadiran ragi semulajadi memberi mopur struktur "mikrofibrillar", sama sekali tidak bergetah, yang membuatnya sangat mirip dengan daging haiwan. Mari lihat bagaimana penyediaan Mopur di rumah!
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- Kalori 159 KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Untuk Mopur
- 100 g gluten gandum
- 1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
- 1 secubit kari
- 1 secubit halia
- 1 secubit paprika manis
- q.s. garam
- Lebih kurang 240 ml air
- 90 g sourdough atau 18 g sourdough kering
- 200 g tepung chickpea
Untuk kuah aromatik
- Lebih kurang 2 L air
- 150 g lobak merah
- 1 batang saderi
- 2 sudu besar kicap
- 1 keping rumput laut Kombu
Bahan Yang Diperlukan
- Mangkuk
- Skala menimbang makanan
- Casserole yang sangat besar
- Filem telus
- Tuala teh bersih
- Kabel dapur
Persiapan
- Dalam mangkuk, campurkan gluten tulen dengan tepung buncis, rempah-rempah (misalnya kari, paprika, halia) dan garam. Masukkan adunan kering dan kacau.
Alternatif
Sebagai alternatif kepada masam kering, adalah mungkin untuk menggunakan tepung masam segar dalam jumlah yang sama dengan 30% berat tepung.
Daripada tepung chickpea, jenis tepung kekacang lain dapat digunakan, seperti tepung kedelai, tepung kacang, tepung lentil, tepung lupin.
Malah rempah boleh diubah: anda boleh menyesuaikan Mopur mengikut citarasa anda.- Di tengah tepung, tuangkan minyak dan, perlahan-lahan, airnya: mula menguli dengan sudu kayu sehingga campurannya sangat lembut dan sedikit melekit.
- Biarkan doh ke dalam mangkuk, tutup dengan selembar pelekat. Letakkan mangkuk dengan doh untuk naik di persekitaran yang hangat selama 4-5 jam.
- Sementara itu, sediakan kaldu aromatik: didihkan air, masukkan saderi, wortel yang dikupas, beberapa sudu kicap, rumput laut kombu yang terukir (pilihan).
- Setelah naik, Mopur akan menganggap konsistensi yang sangat lembut dan, jika disentuh, ia akan menjadi elastik dan tidak melekit.
- Sediakan taplak pinggan bersih yang tidak berbau pencuci. Tuangkan setetes minyak di tangan anda dan bentuk Mopur ke dalam sosej. Letakkan Mopur di tengah kain dan bungkus seperti gula-gula, elakkan mengetatkan secara berlebihan kerana adunan akan membengkak semasa memasak. Tutup penutup Mopur dengan kabel dapur.
- Celupkan kain dengan Mopur ke dalam air dan tunggu hingga mendidih.Mopur harus didihkan selama 50 minit, oleh itu disarankan untuk mengekalkan api yang sangat lembut.
- Selepas 50 minit Mopur siap: buka dari kain dan biarkan sejuk.
- Mopur dapat dirasakan sebagaimana adanya, dalam salad, atau ia boleh berwarna coklat, dipotong kecil untuk menyiapkan rebusan; sekali lagi, ia sesuai dengan penyediaan potongan sayur, stik, sos dan banyak lagi. Sekiranya tidak dimakan segera, Mopur boleh disimpan di dalam peti sejuk, ditutup dengan kaldu memasaknya, selama 4-5 hari.
Komen Alice - PersonalCooker
Konsep baru makanan yang berasal dari gandum yang sangat bermanfaat untuk tubuh kita: ia tidak mengandungi kolesterol, sangat mudah dicerna, ia adalah produk yang lengkap dari segi nutrisi kerana adanya kekacang dan bijirin yang saling mengisi kekurangan asid amino. . Apa lagi yang anda mahukan?Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Mopur adalah makanan vegan tanpa kolesterol. Tidak seperti daging haiwan, nilai pemakanan Mopur adalah sama antara makanan mentah dan dimasak, sebab itulah dapat dikatakan bahawa pengambilan tenaga adalah entiti sederhana. Kalori pada dasarnya dibekalkan oleh karbohidrat dan sebahagian besarnya oleh protein, sementara lipid kurang. Seratnya kelihatan sangat banyak.
Mopur sesuai untuk diet apa pun kecuali yang tidak toleran terhadap gluten. Bahagian purata sekitar 150-200g (240-320kkal).
