LIDAH KUCING

Generaliti

Lidah kucing adalah penyediaan pastri kering. Secara khusus, ini adalah biskut yang terkenal dan meluas di banyak negara Eropah.

Konsistensi biskut siap (sejuk) rangup dan rapuh; rasa dan aroma mentega dan vanila yang sangat kuat.
Terdapat pelbagai jenis lidah kucing dan ia boleh mempunyai ciri-ciri yang sangat berbeza.
Sejauh aspek pemakanan, lidah kucing harus dianggap sebagai gula-gula sebenar.
Tujuan gastronomi mereka adalah untuk menemani pencuci mulut yang lain (ais krim, salad buah, dan lain-lain), di mana ia memainkan peranan hiasan; atas sebab ini, bahagian rata-rata agak kecil (masing-masing 1-2 keping). Ini tidak termasuk bahawa mereka juga boleh dimakan sendiri atau sebagai makanan tambahan untuk susu pagi, minum petang, dll.

Resipi Itali tradisional

Resipi tradisional Itali cukup mudah:

Bahan-bahan:

Mentega pada suhu bilik 100g.
Gandum Phryne jenis 00 100g.
Putih telur kira-kira 100g (n ° 3).
Gula putih 100g
Vanillin 1 sachet.

Prosedur (dipermudahkan):

Mula-mula dengan sudu, dan kemudian dengan pengadun automatik, gaulkan mentega lembut, putih telur, gula dan vanila.
Masukkan tepung yang telah diayak.
Pukul 2 putih telur yang tinggal dengan pukul automatik sehingga kaku (ingat untuk membersihkan dengan bersih dan keringkan pukul sebelum memulakan).
Masukkan putih telur ke dalam adunan pertama tanpa mengeluarkannya (berpusing dari bawah ke atas).
Gariskan kuali yang menetes dengan kertas perkamen; mungkin mentega itu.
Dengan sudu, picagari pastri atau sac à poche (muncung halus) tuangkan helai adunan.

Sementara itu, panaskan oven hingga 200 ° C dalam mod "statik".

Letakkan di dalam ketuhar dan masak sehingga tepinya bertukar hazelnut.

PERHATIAN! Ciri lidah kucing adalah konsistensi terakhir. Baru dipanggang lembut, terutama di bahagian tengah. Dibiarkan sejuk di atas pinggan, mereka cenderung kering menjadi lumat.